Kaikki ruoanlaittolämpömittareista

Kokemuksen puute ruoanlaitossa voidaan kompensoida noudattamalla tiukasti vakioreseptiä. Yhtä tärkeää on sopivien ruoanlaittovälineiden käyttö. Kulinaariset lämpömittarit ansaitsevat myös huomiota - niistä on keskusteltava erikseen.

Ammattimainen kulinaarinen lämpömittari on suunniteltu pitämään tiukasti asetettu lämpötila erilaisia ​​ruokia valmistettaessa. Jos tätä järjestelmää ei noudateta, mikään määrä ruoanlaittoa, laadukkaat raaka-aineet ja mausteet kastikkeiden kanssa eivät auta. Ruoan valmistuksessa ammattitaitoiset kokit eivät aina saa tarkasti kiinni todellista lämpenemistä silmällä. Sitä on vaikea tunnistaa ulospäin, ja jokainen kulinaarinen tilanne on yksilöllinen. Kokemus ei voi antaa oikeaa arviota.

Ali- tai ylikypsytyksen välttämiseksi käytetään keittiölämpömittaria. Näitä laitteita on useita malleja, mukaan lukien nesteille suunnitellut. Silti niitä käytetään useammin lihan ja kalan lämpötilan mittaamiseen.

Eli positiivisten puolien joukossa kulinaarisen lämpömittarin hankintaa voidaan kutsua:

• optimaalisen maun ja koostumuksen säilyttäminen;
• ruoan pilaantumisen estäminen;
• säästää aikaa ja resursseja;
• uskollinen apu aloitteleville kokkeille.

Vastoin yleistä käsitystä, nämä laitteet eivät rajoitu fine dining -ruokailuihin.Jopa yleisimmät kotikokit voivat käyttää niitä. On mahdollista määrittää, kuinka kuuma tyhjä pannu on. Lämpömittari auttaa myös määrittämään, milloin ruokalaji on valmis.

Langatonta uppolämpömittaria (kutsutaan myös lämpöanturi-neulaksi) käytetään melko usein. Ulkoisesti tämä laite näyttää laitteelta, jossa on teräspinnalla varustettu näyttö. On erittäin kätevää käyttää tällaista laitetta. Langattomat järjestelmät ovat aina käsillä ja niillä voidaan tarvittaessa mitata kaikkien astioiden lämpötila. Mallin erikoisuus on muovikotelo.

On myös huomattava, että sisäosat ovat liian herkkiä lämmölle. Ne voivat vaurioitua, jos lämpömittari lämpenee jatkuvasti. Näyttöihin liittyy joskus ongelmia - budjettiluokan malleissa ne ovat liian oikeita.

Toinen kosketuksettomien sähköisten elintarvikkeiden lämpömittareiden tyyppi on lasermittari. Tarkkaan ottaen laseria ei käytetä lämpötilan mittaamiseen, vaan se osoittaa tarkasti paikan, jossa se määritetään. Yleensä virta toimitetaan paristoilla.

Myös kaukotunnistimella varustetut laitteet ansaitsevat huomion. Käytön aikana itse laite on turvallisessa paikassa. Signaalit neulasta välitetään elektroniikkajärjestelmään erityisen joustavan langan kautta.

Mutta jopa parhaat ja luotettavimmat johdot voivat sotkeutua, katketa. Jos tämä on kriittistä, sinun tulee kiinnittää huomiota infrapunatyyppisiin lämpömittareihin. Suoran kosketuksen puuttuminen tuotteen kanssa on turvallisinta. Mittaus suoritetaan reaaliajassa, kun taas kaapelilaitteet antavat 3-5 sekunnin viiveen. Älä anna tämän näkyä tuloksessa, mutta se voi olla melko ärsyttävää ihmisille.

Koska fyysinen kosketus ruoan kanssa on estetty, lämpömittaria ei tarvitse pestä. Mutta on myös ongelmia - etenkään tällaiset laitteet eivät pysty määrittämään, mikä lämpötila kappaleen sisällä saavutetaan. Se on mahdollista mitata vain astian pinnalta. Lisäksi lämpösäteilyanturit pystyvät toimimaan ihanteellisissa olosuhteissa vain useiden metrien etäisyydeltä. Ja vielä yksi merkittävä haittapuoli on korkea hinta (vähintään 1 300 ruplaa).

Jos et rajoita digitaalisiin kosketuksettomiin antureisiin, voit tarkastella mekaanisia laitteita tarkemmin. Tällaiset laitteet toimivat jo pitkään tunnetun vaikutuksen ansiosta - esineiden laajeneminen kuumennettaessa. Kahden eri metallin levyt työntävät nuolta tietyllä tavalla. Kellotaulua katsomalla näet heti, onko ruoka valmis. Nestemäinen kulinaarinen lämpömittari on lähes sama kuin sen lääketieteellinen vastine, lukuun ottamatta paljon laajempaa mittausarvoa.

Fyysisesti kaikentyyppiset anturit ovat yhtä tarkkoja. Mittaustulosten lukemisessa voi kuitenkin syntyä vaikeuksia. Joten mekaanisten lämpömittareiden luojat joutuvat löytämään tasapainon mitattujen lämpötilojen ja virhetason välillä. Tätä ongelmaa on lähes mahdotonta kiertää käyttämällä vaakaa, mukaan lukien nestepylväs.

Digitaalinen vedenpitävä lämpenemislämpömittari mittaa lämpötilan erittäin tarkasti alusta alkaen (tietysti, jos se tehdään tehokkaasti).

Tässä näkyy kuitenkin toinen vivahde - jos sitä käsitellään huolimattomasti, elektroninen täyttö voi aiheuttaa toimintahäiriöitä. Tällaisessa tilanteessa laite joko lakkaa toimimasta kokonaan tai näyttää täysin epärealistisia lukuja. Kulinaarinen pyrometri ansaitsee erityistä huomiota. Viime aikoina näistä laitteista on tullut huomattavasti halvempia kuin ennen. Ja niiden valikoima on kasvanut.

Kun valitset keittiön ruokalämpömittarin, et voi ohjata vain sen yksinkertaista laitetta ja luotettavaa toimintaa.Paljon tärkeämpää on toinen seikka - mitkä ruoat pääasiallisesti valmistetaan kotona. Ei vain leivonnaisten, vaan myös monenlaisten ruokien fanien tulisi ostaa lämpömittareita, joiden lämpötila on 40-200 astetta. Erikoistuneet lihaanturit näyttävät lämpötiloja 60 - 120 celsiusastetta. Mutta nämä laitteet auttavat myös määrittämään lämpenemisasteen ja valmiusasteen:

• leipä ja leipomotuotteet;
• meijeri aloituskulttuuri;
• äidinmaidonkorvike;
• vesi lasten kylpemiseen.

Monikäyttöisimmät lämpömittarit uuneihin. Lämpötilan ylämerkki niissä voi olla 200-300 astetta. Jotkut mallit on suunniteltu jopa negatiivisten lämpötilojen mittaamiseen. Niitä tarvitsevat ne, jotka usein leipovat lihaa, säilöntävät ruokaa tai pakastavat ja sulattavat ruokaa. Muuten yksittäisten versioiden välillä ei ole juuri mitään erityisiä eroja, ja sinun on kiinnitettävä huomiota tietyn mallin ominaisuuksiin.

Asiantuntijat neuvovat ostamaan keittiölämpömittarit suoraan liikkeistä. Internet-sivustot eivät salli lämpömittarin pyörittämistä käsin. Kokoonpanon täydellisyyttä ja ohuiden koettimien lujuutta ei ole mahdollista arvioida tarkasti.

Niitä eivät käytä vain ammattilaiset. Jopa erittäin korkealaatuiset, aktiivisesti käytetyt anturit eivät välttämättä toimi kunnolla. Jos niitä ei voida konfiguroida uudelleen, se aiheuttaa vain lisää harmia. Asiantuntijat suosittelevat vahvasti suosimaan tuotteita johtavilta yrityksiltä, ​​jotka arvostavat mainetta ja eivät salli avioliittoa.

Asiantuntijoiden mukaan lähes kaikki nykyaikaisen tekniikan parhaat lämpöanturit sisältävät vain digitaalisia komponentteja. Pidetään hyvänä valinnana Sinometri TP-3001 malli... Tämä lämpömittari mittaa lämpötiloja -50 - +300 celsiusastetta. Terävä anturi voi tunkeutua 15 cm lihapaloihin, mutta lämpötilaa voidaan mitata myös vesi- tai nestekerroksesta.

Asteikkoalue on 0,1 astetta, mutta toleranssi on 1 °. Mallin edut ovat:

• minimi odotusaika (tulos näkyy jo 2 sekunnin kuluttua);
• Fahrenheit-mittausvaihtoehto;
• väliarvojen tallennus sisäiseen muistiin.

Positiivisista ominaisuuksistaan ​​huolimatta TP-3001 myydään edullisesti - enintään 500 ruplaa.

Lämpömittari samankaltainen parametrien suhteen Vigor HX-8220... Kustannusten nousu on perusteltua ruostumattomasta teräksestä valmistetun kotelon vuoksi. Sylinterimäinen tiivis laite voidaan jättää vesikattilaan ilman pelkoa vaurioitumisesta kuumennettaessa. Näyttö on taustavalaistu, ja jopa "suhteellisen kapea" mittausalue (-40 - +200 astetta) on melko hyväksyttävä lihan kanssa työskentelemiseen.

Monet ulkoisten lämpömittareiden kehittyneet versiot on varustettu:

• ajastimet;
• ohjelmalohkot;
• valmiuden värikoodaus;
• äänimerkinantolaitteet.

Näyttävä esimerkki on Thermo TM1059... Laite toimii -50 - +300 astetta. Ajastimen avulla voit valita aikavälin 99 tunnin sisällä. 0,7 m johto tekee laitteesta mahdollisimman mukavan käyttää. Anturi on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, se on erittäin helppo ja helppo puhdistaa.

Suunnittelu sisältää pysyvän mittarin, jossa on sisäänrakennettu radiolähetin. Signaalin siirto on mahdollista säteellä 1000 m. Laite tyydyttää ne, jotka keittiössä työskennellessään käyvät usein kaupassa tai muihin tarkoituksiin; yleensä on ylimääräisiä toisen kurssin mittareita ja apuohjelmia.

Yleensä kulinaaristen lämpömittareiden käyttö ei ole vaikeaa.Muista lukea ohjeet ja tekniset tiedot. Mutta paljon voidaan sanoa ilman ohjeita. Joten pyrometrejä käytetään vain lämpötilan mittaamiseen ruoan pinnalla. Tämä on erittäin kätevää, mutta ei ollenkaan sopivaa lihan kypsentämiseen.

Hyvät lämpömittarit on kalibroitava. Tätä varten ne upotetaan sulatettuun tai kiehuvaan veteen ja asetukset säädetään vastaavasti. Tärkeää: sinun tulee tarkistaa laitteen lukemien tarkkuus vähintään kerran 30 päivässä. Jos laite on varustettu äänihälyttimellä, sinun on lopetettava kypsennys välittömästi, kun tunnusomainen signaali kuuluu. On myös hyödyllistä ottaa huomioon valmisruokien vakiolämpötilataulukko:

• naudanlihaa tulisi lämmittää enintään 75 ja vähintään 65 astetta;
• sianlihan osalta sallittu alue on 85-90 astetta (pienillä poikkeamilla);
• siipikarjanliha on lämmitettävä 95 ± 3 asteeseen;
• lammasta suositellaan lämmitettäväksi 85 celsiusasteeseen.

Liian montaa näytteitä ei suositella. Jokainen lävistys saa aikaan mehun ulosvirtauksen. Seurauksena on, että lämpöjärjestelmän tiukasta noudattamisesta huolimatta liha voidaan ylikuivata. Grillilämpötila mitataan kypsennyksen viimeisen 10 minuutin aikana ja kokonaisista lihapaloista enintään 20 minuuttia ennen työn päättymistä. Ei hyväksyttävää:

• pudota laite;
• käytä sitä missä tahansa ympäristössä, jota ei ole määritelty ohjeissa;
• altista avotulelle;
• käyttö selvästi sopimattomissa lämpötiloissa;
• käytä muita kuin valmistajan toimittamia paristoja;
• muuta mallia millään tavalla tai yritä korjata laite itse.

Myös keittiössä käytettävät kosketuksettomat laitteet voivat nopeasti tukkeutua. Mutta vesipesun, varsinkin täysin veteen upotettuna, voi vain valmistajan osat erikseen määrittää. Keskimäärin 6 kuukauden välein on tarkistettava, kuinka tarkasti astioiden valmius on määritetty. Käytä lämpömittareiden ja niiden näyttöjen puhdistamiseen vain hieman kosteaa pehmeää liinaa. Olisi vielä oikeampaa käyttää erityisiä lautasliinoja.

Irrotettava tai sisään vedettävä mittatikku voidaan pestä vedessä. Tärkeää: sen jälkeen osa on pyyhittävä kuivaksi. Säilytä lämpömittari paikassa, jossa on hyvä ilmanvaihto, mutta ei suoraa auringonvaloa.

Katso yleiskatsaus kulinaarisista lämpömittareista seuraavasta videosta.