Kuka on barista ja mitä hän tekee?

Barista on sana, joka tulee italian kielestä, ja se tarkoittaa asiantuntijaa, joka valmistaa sen pohjalta espresso- ja kahvicocktaileja. Eli lattea, Americanoa, miljoonien rakastamaa cappuccinoa. Käännöksessä se kuulostaa "mies tiskin takana", mutta termi on kuitenkin jo tulkittu. Teknisesti barista vastaa vain kahvin valmistamisesta, kahvinkeittimen kanssa työskentelystä, kun taas muut toiminnot ovat johdon (tai ei) delegoimia hänelle.

Barista on asiaankuuluva ammatti, melko kysytty ja etiketeissä ripustettu. Joku ajattelee, että vain opiskelijat, jotka eivät teeskentele erityistä urakehitystä, voivat osallistua siihen. Joku on varma, että voit oppia tämän yhdessä päivässä, ja kaikki kurssit ovat mielijohteesta ja rahaa.

Barista-ammatti on vielä melko nuori, joten kaikki nämä etiketit ja stereotypiat ovat läsnä. Kyllä, ja yli 30 vuotta sitten ihmiset kahviloissa, baareissa, kahviloissa keittivät kahvia, mutta tämä oli vain yksi tehtävä ammattilaisten listalta. Mutta ympäri maailmaa levinneen kahvilaverkoston synty, joka tuli suosituksi ja enemmän kuin tunnistettavaksi, johti siihen, että ammatin historia alkoi. Nykyään asiakkaat eivät usein mene niinkään tiettyyn kahvilaan kuin tietyn baristan luo. Asiantuntijat ovat saamassa mainetta, heitä jopa haastatellaan.

Ammatin plussat:

• luova komponentti;
• työpaikan saaminen on suhteellisen helppoa;
• työ palvelujen tarjoamiseksi - kiitollisuus työstä ilmaistaan ​​paitsi palkan saamisena, myös ystävällisinä sanoina asiakkailta;
• enemmän tai vähemmän helppo päästä ammattiin;
• uudet tuttavuudet ja niin sanottu kauppasolidaarisuus;
• loistava paikka niille, jotka rakastavat kahvia;
• koulutuksen saatavuus.

Ammatin huonot puolet:

• ammattinäkymien epäselvyys (sekä mahdollisuus tulla kuuluisaksi baristaksi että kyvyttömyys hypätä tätä asemaa korkeammalle);
• koko vuoro jaloissasi;
• palkka ei ole korkein;
• joskus epäsäännöllinen aikataulu;
• introvertillä on vaikea aika - paljon ihmisiä ja kontakteja;
• tarkkuus, reagointikyky, huomion vaihtaminen - kaiken tämän pitäisi olla ammattityökalujen luettelossa, mutta kaikki eivät voi ylpeillä tästä.

Tietenkin etujen ja haittojen etsimisellä ei ole väliä, jos henkilö on vilpittömästi kiinnostunut ammatista ja näkee itsensä siinä selkeästi.

On huomattava, että tähän asti monet asiantuntijat, jotka hakevat työtä, eivät lue avointa työpaikkaa niin kuin heidän pitäisi. Mutta jos ei ole tarkkoja tietoja, jos velvollisuus lasketaan johonkin, mitä baristan ei pitäisi etukäteen tehdä, tämä voi aiheuttaa ristiriitoja johdon kanssa tulevaisuudessa.

Barista harjoittaa sekä luonnonkahvin valmistusta papuista että juomien luomista sen pohjalta.

Mitä asiantuntija tekee:

• asiakkaiden tilausten täyttäminen;
• neuvonta juomien valinnassa;
• laskea tuotot ja toimittaa ne kassalle työvuoron jälkeen;
• ostotilausten valmistelu;
• valikoima kahvilajeja.

Ja nyt vähän tarkemmin. Barista ei tee vain kahvia, hänen on ymmärrettävä se hyvin, erotettava Arabica Robustasta, tunnettava lajikkeet ja niiden ominaisuudet. Hänen on kyettävä käsittelemään kahvinkeitintä, joka on baristan päätyökalu. Se toimii myös kahvimyllyllä, sekä manuaalisella että automaattisella. Hän seuraa tekniikan tilaa ja pitää sen puhtaana.

Maidon vatkaminen, kahvin juominen, siirappien lisääminen, baristan tulee myös osata ammattimaisesti. Muuten, useimmissa tapauksissa hänen täytyy keittää teetä ja jopa valmistaa jotain alkeellista, kuten voileipää. No, tietysti, baristan on myös ymmärrettävä inventaario ja työskenneltävä kassan kanssa.

Täällä kaikki on yksinkertaista: baristalla on samat oikeudet kuin millä tahansa työntekijällä maan työlain mukaan. Hänellä on oikeus tietää aikataulunsa etukäteen, olla tekemättä ylitöitä ilman henkilökohtaista suostumusta ja riittävää palkkaa. Hän on oikeutettu sosiaalipakettiin, ja hänen on myös tiedettävä etukäteen, mitä se sisältää. Barista ei ole velvollinen siivoamaan kahvilan tiloja, ellei tietenkään ole ohjeessa määrätty lisätoimenpiteitä eikä niistä makseta vastaavasti.

Se seuraa velvollisuuksien luettelosta. Asiantuntijan on suoritettava kaikki se, mikä luetaan asiantuntijalle. Siinä on myös kysymyksiä seurantalaitteista, kassakoneesta.

Joitakin tärkeitä tietoja:

• 12 tunnin työvuoro asiantuntijalle - normi, mutta tämän ei pitäisi olla pelottavaa, koska barista ei palvele asiakkaita keskeytyksettä, hänellä on aikaa tauolle;
• kaksi työpäivää kahden lepopäivän jälkeen - yleisin aikataulu, vaikka "kolmesta kolmeen" ei myöskään ole harvinaista;
• terveysstandardien mukaan työntekijällä on oltava lääketieteellinen kirja, ja työnantaja antaa yleensä aikaa sen hankkimiseen;
• valmius johdon valvontaan - pysyvä, joskus tämä tehdään kahvilaan asennettujen videokameroiden avulla;
• sakkoja rikkomuksista - yleinen käytäntö, ja ne voivat olla reseptin rikkomista sekä esimerkiksi flirttailua asiakkaan kanssa.

Tärkeintä on säilyttää riittävyys ja ammattimainen asenne, olla lumoamatta etukäteen ja ymmärtää selkeästi työnantajan asettamat vaatimukset.

Baristan työhön ei liity vain kontaktia ihmisten kanssa, vaan myös viestintää. Ammattilaiset sanovat, että sinun on oltava valmis siihen, mitä ihmiset odottavat sinulta esityksessä. Esitysmiehenä oleminen on siis osittain ammatillinen vaatimus.

Mitä muuta tarvitset menestyvään uraan.

• Kohteliaisuus, tahdikkuutta - Ilman tätä palvelualalla periaatteessa vaikeaa, ja sielläkin, missä ei tarvitse vain antaa ihmisille maukasta tuotetta, vaan myös luoda tunnelmaa, tunnelmaa, tällaiset taidot ovat ensiarvoisen tärkeitä.
• Halu piilottaa mielialaasi... Ei ole väliä kuinka barista voi, nukkuuko hän tarpeeksi jne., hänen ulkonäkönsä ei saa paljastaa henkilökohtaisia ​​ongelmia. Ihmiset haluavat, että heitä palvelee hymyilevä, miellyttävä ja hyvätapainen työntekijä.
• Asiantuntemus... Tämä ei ole aivan henkilökohtainen ominaisuus, mutta se liittyy kykyyn uppoutua syvästi ammattiin, olla pysähtymättä siihen, oppia, tutustua, kuunnella mestareita ja nähdä uusia näköaloja. Sanalla sanoen olla, ei näyttää.
• Tarkkailu - missä ilman häntä. Asiakkaan mielialaa, kahvinkeittimen ulkonäköä ja tilausta kassalla ei pidä jättää huomiotta. Jos barista haluaa olla henkilö, jolta tämä keskittyminen puuttuu, ja moniajo on hänelle turhauttavinta, hänellä on selvästi ongelmia.

Seurallinen, ystävällinen, miellyttävä – näin asiakkaat näkevät asiantuntijan, ja tämän odotuksen täyttäminen on luultavasti monella tapaa baristan menestyksen tae. Lisäksi asiantuntijalla tulee olla sellaisia ​​tärkeitä ominaisuuksia kuin siisteys, täsmällisyys ja kurinalaisuus.

Tässä on useita vaihtoehtoja. Voit osallistua kursseille, joissa joudut maksamaan 500-1000 ruplaa per tunti koulutus. Siksi koko kurssista henkilö voi maksaa jopa 20 000 ruplaa. Tietenkin tänä aikana et voi vain oppia työskentelemään kahvin kanssa, vaan myös ymmärtää, onko tämä ammattisi vai ei. Vaikka todelliset, täysipainoiset vaikutelmat muodostuvat vain suoraan työpaikalla.

Toinen vaihtoehto on opiskella työssä. Ja tämä on totta. Johto voi järjestää tämän työharjoitteluna ja varata keskimäärin 5 tuntia päivässä uuden työntekijän kouluttamiseen. Kuinka monta päivää tällainen harjoittelu kestää, päätetään tapauskohtaisesti.

Tutkintotodistus tai todistus ei ole saman arvoinen kuin tutkintotodistus. Kaikki kahvilat eivät edes pyydä häntä näyttämään, riittää mainita, että henkilö on suorittanut opinnot ja on tietoinen erikoisalansa vaatimuksista. Mutta erilaisten syventävien koulutuskurssien läpikulku jo uran aikana on ehkä tärkeämpää kuin kurssien alkupääsy. Joten sinusta ei voi tulla vain hyvä barista, vaan yksi markkinoiden parhaista, joka tekee kahvilasi nimen.

Voit etsiä töitä suoraan sivustoilta, joille työnantajat julkaisevat työpaikkailmoituksia. Nykyään nämä sivustot ovat usein huonompia kuin sosiaalisten verkostojen temaattiset sivustot. Ja tämä on hyvä vaihtoehto: tarkkaile heitä, etsi niitä kahviloita ja kahviloita, joihin he ovat valmiita ottamaan kokemattoman, aloittelijan. Tällaisissa kohteissa on myös helpompi seurata työehtoja, palkkatasoa ja niin edelleen. Eli perimmäisenä tavoitteena ei ole vain saada työpaikka sinne, missä heidät viedään, vaan löytää itselleen sopivin työ.

Mitä sinun tulee kysyä työnantajaltasi:

• mikä on työaikataulu;
• kuinka kauan muutos kestää;
• työskenteleekö barista yksin vai muiden työntekijöiden kanssa;
• mikä on palkkataulukko;
• mikä on kauppapaikan läpäisevyys;
• onko harjoittelu tarpeellista ja maksetaanko harjoittelu.

Joihinkin, hakijaa henkilökohtaisesti houkutteleviin kahviloihin voi vain mennä ihmettelemään, etsivätkö he työntekijää. Monissa paikoissa, joissa tällainen avoin työpaikka ei ole tällä hetkellä merkityksellinen, he antavat heille kuitenkin mahdollisuuden täyttää kyselylomakkeen, ja tulevaisuudessa kaikki saattaa onnistua.

Työtä tällä alalla ei koskaan kutsuta erikoisalaksi, joka auttaa sinua rikastumaan tai tekemään urahypyn. Kasvu ammatin sisällä on toki mahdollista, mutta sillä on silti oma katto.Hyvin usein baristana työskennellyt henkilö alkaa vain katsoa vakavasti tätä liiketoimintaa ja aikoo avata oman kahviautonsa ajan myötä työskennelläkseen itselleen. Tämä on realistisempi tavoite kuin olla esimerkiksi Moskovan tyylikkäimmäksi baristaksi.

Palkkaan vaikuttavat tehtyjen työvuorojen määrä, itse työvuoron pituus ja kävijämäärä. Mielenkiintoista on, että pienissä kahviloissa keskipalkka on korkeampi kuin ketjuissa. Yleensä vuoropalkka klo 12 vaihtelee 1 500 - 2 000 ruplaa. Ansio riippuu vähän kahvilan muodosta, mutta kuinka paljon se riippuu liikenteestä. Barista saa prosenttiosuuden myynnistä (ei aina, mutta suurimmassa osassa tapauksia) - mitä enemmän tuloja kahvilassa on, sitä enemmän hänen palkkansa. Siksi käy ilmi, että pieni saari suuressa kauppakeskuksessa voi hyvinkin olla palkallisesti kannattavampi työpaikka kuin tyylikäs kahvila.

Mitä tulee kärkeen, rehellisin laskelma on 200-500 ruplaa per vuoro. Barista laittaa laatikot ja purkit tippiä varten itse, niihin voi liittää romanttisen tai motivoivan allekirjoituksen, esimerkiksi "Säästän häitä varten" tai "Kerää Elbrukselle". Tällaiset ihastuttavat merkinnät lisäävät vierailijoiden uskollisuutta.

Johto voi maksaa joko normaalisti, kahdesti kuukaudessa tai joka päivä. Tästä voi yleensä olla samaa mieltä. Vuoropalkkojen yhteydessä työntekijän riskejä on vähemmän, riski joutua alipalkatuksi, jostain laskettu on minimoitu.

Todennäköisesti harvat haaveilevat omistavansa koko elämänsä asiakkaiden palvelemiseen valmistamalla heille kahvia. Mutta ammatti on mielenkiintoinen, jonka avulla voit tuntea itsesi, ansaita (nuorelle miehelle ilman perhettä sana "ansaita" kuulostaa varmasti ilman liioittelua). Lisäksi siinä ei ole erityisen vaikeaa aloittaa.