Muotit leivän leivontaan: valinnan ominaisuudet, tyypit ja vivahteet

"Leipä on kaiken pää", sanoo kansanviisaus. Monet ihmiset eivät kuitenkaan ole tyytyväisiä nykyaikaisten leipomotuotteiden makuun ja koostumukseen. Nykyään tämä ei kuitenkaan ole ongelma, koska voit tehdä leipää omin käsin. Koostumuksen ainesosien lisäksi tarvitset uunivuoan. Jälkimmäistä käsitellään tässä artikkelissa.

Leipomomuotti on keittiöväline, jonka avulla voit leipoa leipomo-olosuhteita paitsi leipomossa myös kotona. Valmistettu erilaisista materiaaleista, ne sopivat uuniin, konditoria- tai leipomouuniin, mikroaaltouuniin. Ensimmäiset leivänpaistoastiat valmistettiin keramiikasta ja savesta. Nykyään käytetään yhä enemmän metallivastineita (valurauta, alumiini), joissa on tarttumaton pinnoite. Lisäksi on malleja, jotka on valmistettu lämmönkestävästä lasista, silikonista.

Säiliön muoto voi sanella valmiin leivonnaisen ulkonäön. Esimerkiksi suorakaiteen, neliön ja pyöreän mallin avulla valmistetaan leipää, jota yleensä löydämme kaupoista - ns. Takkaleipä vaatii erityisen litteän muodon ja pallomaisen kannen. Jälkimmäisen ansiosta muodostuu mikroilmasto, joka on samanlainen kuin venäläisen uunin mikroilmasto. Perinteisesti tulisija leipä leivottiin venäläisen uunin alaosassa (lattia - eli alla).

Patonkien leivontatuotteet ovat yleensä pitkänomaisia ​​ja niissä on erityinen kuvio. Leivät paistetaan litteissä soikeissa astioissa. Paahtoleivän uunivuoka on suorakaiteen muotoinen astia sekä sämpylöitä, jotka ovat putken muotoisia, jotka on leikattu putken pituudelta. Takkaleipää, leipää ja patonkia varten tarvitset uunivuoan lisäksi myös nostatusvuokia.Ne ovat välttämättömiä taikinan kovettamiseksi ja tuotteelle oikean kauniin muodon antamiseksi. Vedeneristysastiat on valmistettu puusta, rottinkista, muovista ja silikonista. Tietenkin silikonimallit ovat tässä tapauksessa kätevimpiä - taikina ei tartu niihin, ei vaadi öljyämistä.

Kaikki olemassa olevat lomakemallit voidaan karkeasti jakaa ammatti- ja kotikäyttöön. Ensimmäiset valmistetaan GOST:n mukaisesti, joten niillä on vakiokoot - ne vastaavat leipää. Useimmiten tällaiset mallit ovat useita säiliöitä, jotka on kiinnitetty yhteen osaksi. Ammattimaiset tuotteet on tarkoitettu leipomokäyttöön, mutta niitä voidaan käyttää myös kotona.

Ammattimaiset muotit valmistetaan vakiona valetusta alumiinista, jolle on ominaista korkea lämmönjohtavuus ja pieni paino. Ulkoisesti ne näyttävät pieneltä kaukalolta ja niiden on oltava GOST-merkitty. Alumiinimuotin haittana on sen huokoisuus, joka saa taikinan tarttumaan pintaan. Tämä voidaan estää valmistamalla muotti erityisellä tavalla ennen ensimmäistä käyttöä (lyhyesti sanottuna - pese muotti huolellisesti, lämmitä se uunissa, öljyä ja poista sitten ylimääräinen öljy). Voitele alumiinivuoka tai käytä leivinpaperia kuvatusta valmistuksesta riippumatta ennen paistamista.

Amatöörien lomakkeet valmistetaan eri materiaaleista.

Paksuseinämäinen valurauta auttaa leipomaan herkullista leipää, jossa on kullanruskea kuori ja murea muru. Tämä johtuu siitä, että materiaali lämpenee nopeasti, jakaa lämmön tasaisesti ja ylläpitää lämmityslämpötilaa. Edut ovat luotettavuus ja kestävyys. Mutta on reilua sanoa, että tuotteen paino on melko suuri.

Luonteeltaan valuraudalle on ominaista tarttumattomat ominaisuudet, mutta ne on "aktivoitava" oikein. Kuten valetut alumiiniset vastineet, tällaiset muodot kalsinoidaan ennen käyttöä. Lisäksi niitä ei voi pestä astianpesukoneessa, hankaavissa puhdistusaineissa tai metalliharjoissa. Lomaketta ei ole toivottavaa käyttää muiden ruokien kuin leivän valmistukseen.

Alumiini on kevyempää ja ohuempaa kuin valurauta, mutta vähemmän kestävä. Alumiinista valmistetut amatööriastiat on valettu ja meistetty. Ensimmäiset ovat luotettavampia ja kalliimpia. Jälkimmäisillä on oikeus olemassaoloon myös keittiössäsi, niitä kannattaa ostaa, jos leipää harvoin. Sisäpuolelta alumiinimuotit on päällystetty tarttumattomalla kerroksella, ulkopuolelta - koristeellisella pinnoitteella, jolla on lämmönkestäviä ominaisuuksia.

Nämä säiliöt ovat ohutseinäisiä, mutta kestäviä ja kestävät korkeita lämpötiloja. Samaan aikaan ruoanlaitto siinä vaatii jonkin verran taitoa ja riippuvuutta. Teräs lämpenee nopeasti, joten on tärkeää, että leipää ei altista liikaa. Kuitenkin, jos kaikki tehdään oikein, ruokahaluinen kullanruskea kuori on taattu.

Vakioteräsmuotit on valmistettu hiiliteräksestä, jonka voi tunnistaa mustasta väristään. Sinistä kiiltävästä teräksestä valmistettuja analogeja pidetään kestävämpinä. Tuotteissa on paksummat seinät ja sivut. On kuitenkin oikeampaa luokitella ne puoliammattimaisiksi, koska sinisen kiiltävän teräksen muodot vaativat hehkutuksen ja öljykäsittelyn. Aloittelijalle tällaiset manipulaatiot voivat olla vaikeita.

Perinteisesti Venäjällä leipää leivottiin saviastioissa. Uunin tai lieden astioiden valmistukseen vain tulenkestävä samottisavi sopii.Se kestää lämmityslämpötilaa + 1000– + 1100 ° С asti. On olemassa sellaisia ​​​​savimuotteja kuin:

• lasittamaton - oikimmat, vaativat 5 kalsinointia öljyllä;
• lasitettu - niillä on kiiltävä pinta;
• meijeri - jolle on ominaista ruskea sävy.

Joka tapauksessa ennen paistamista savivuoan sisäpuoli tulee voidella voilla tai käyttää leivinpaperia.

Keraamiset muotit erottuvat paksuista seinistä ja pohjasta, joten ne pystyvät säilyttämään lämpöä pitkään. Ruisleipä, täytteiset leipomotuotteet menestyvät erityisen hyvin tässä muodossa. (siemenet, yrtit, mausteet). Tämä taikina kohoaa hitaasti, joten hidas kuumennus on erittäin hyödyllistä. Maukkaan leivonnaisen saamiseksi on suositeltavaa liottaa keraamisia astioita vedessä useita tunteja, jolloin kosteus täyttää keramiikan huokoset ja haihtuu kuumennettaessa. Tärkeintä on pyyhkiä se huolellisesti kuivaksi muotin liotuksen jälkeen. On parempi liottaa ei ennen paistamista, vaan päivän ajan.

Kokeneet leipurit eivät pidä kuumuutta kestävistä lasimuoteista liikaa, mikä johtuu sen huonosta lämpötilanvaihteluiden sietokyvystä, astian suuresta painosta ja hauraudesta. Yleensä lasiastiat eivät ole paras vaihtoehto leivän leivontaan, se ymmärretään huonosti. Voit myös jättää astian uuniin tai mikroaaltouuniin.

Silikoni on materiaali, jota on helppo huoltaa ja käyttää. Taikina ei tartu silikonipintaan, mutta materiaalia on mahdotonta lämmittää yli + 200– + 220 ° С. Joskus tämä voi olla este tällaisten välineiden käyttämiselle leivän leivonnassa. Toinen tärkeä seikka on, että silikonin on oltava hyväksytty elintarviketeollisuuteen.

Materiaaleista puhuttaessa kannattaa myös keskittyä tarttumattomiin pinnoitteisiin. Pääsääntöisesti niitä löytyy alumiinista, valuraudasta ja teräksestä valmistetuista tuotteista, eli niitä löytyy melkein kaikenlaisista leivinastioista. Jos tuotteessa on tarttumaton kerros, sitä ei tarvitse paistaa. Tarttumaton pinnoite voi olla keraamista, kivistä (yleensä marmoria) ja teflonia. Jälkimmäistä ei pidetä sopivimpana, koska pinnoitteen maksimilämmitys on + 200– + 240 ° С.

Mitä tulee muotoon, yleisimmät ovat suorakaiteen muotoiset, soikeat ja pyöreät. Ensimmäinen on parempi, koska se sopii kaikentyyppisiin uuneihin ja uuneihin ja on ergonominen varastoinnissa. Suorakaiteen muotoisen säiliön reunat voivat olla teräviä tai pyöristettyjä. Jälkimmäiset ovat turvallisempia ja kätevämpiä, kun taas terävät kulmat voivat tarttua uunin elementteihin, on olemassa vaara, että ne rikkoutuvat. Takkaleipää varten on tarjolla pyöreitä pannumaisia ​​muotoja, joissa on matalat sivut ja kupulliset kannet. Joskus tämä muoto on suorakaiteen muotoinen. Valmistusmateriaali - valurauta, keramiikka, savi.

Kansi tarvitaan tietyn mikroilmaston luomiseen sisälle, joka muistuttaa venäläisen uunin mikroilmastoa. Tämän seurauksena leipä kohoaa hyvin, siitä tulee pörröinen ja punertava. Leivän poistamiseksi säiliöstä on järkevää ostaa analogi, jossa on irrotettava alusta. Se voidaan irrottaa erikseen tarjottimesta, jotta kuori ei tartu muottiin ja murskaa leipää, kun se asetetaan lautaselle.

On syytä huomioida tunnetut valmistajat ja heidän mallinsa.

• Yksi tunnetuimmista tuotemerkit - Kukmara. Hän tuottaa ammattimaisen linjan lomakkeita, jotka ovat GOSTin mukaisia. Käyttäjät huomauttavat, että leipä paistaa hyvin, ei pala, ja jos lämmität muottia, se kirjaimellisesti ponnahtaa ulos siitä. Tällaisen lomakkeen pohjalle on tehtävä merkintä "L". Tämä tarkoittaa, että muotti on valettu eikä siinä ole saumoja.Kirjainmerkintää seuraa numero, joka ilmaisee lomakkeen pituuden, leveyden ja korkeuden suhteen. Toisin sanoen digitaalisen ilmaisimen mukaan voit määrittää lomakkeen koon ja kapasiteetin. Nämä tuotteet ovat kestäviä, soveltuvat päivittäiseen käyttöön.
• Lomakkeet ovat myös ansainneet ystävien-leipureiden luottamuksen Termico EcoCeramo -brändiltä. Nimi viittaa siihen, että materiaali on keramiikkaa. Itse asiassa sisustus on valmistettu tästä materiaalista. Ulompi on korkeahiilistä terästä, mikä takaa laadukkaan leivän paistamisen. Keraamisen pinnoitteen ansiosta muotin voitelemiseen tarvitaan vähimmäismäärä, leipä voidaan helposti irrottaa muotista. Optimaaliset mitat ovat 28x15 cm ja 28x7 cm. Säiliö on kätevän suorakaiteen muotoinen. Mukavat kahvat ovat myös tuotteen ilmeinen vahvuus. Lisäksi se on kestävä ja houkutteleva ulkonäöltään.
• Jos puhumme kuumuutta kestävistä lasimuodoista, ne ansaitsevat huomion Simax tuotteet... Erityisesti leipää varten on Classic-sarja, joka on valmistettu silikaattilasista. Nämä muodot sopivat mikroaaltouuniin ja uuneihin.
• Leipälle on lasimuotteja Pyrex-sarjassa... Valmistaja käyttää tuotteissaan borosilikaattilasia. Joka tapauksessa sinun tulee kuitenkin noudattaa lasitavaroiden käyttöä koskevia sääntöjä ja muistaa, että se ei siedä äkillisiä lämpötilan muutoksia.
• Jos etsit silikonimuottia, kiinnitä huomiota "suorakulmioihin" Kirjailija: Proflex Tefal... Niillä on tarttumattomat ominaisuudet, kätevät mitat. Lisäksi setissä on ruostumattomasta teräksestä valmistettu runko, joka helpottaa taikinan kaatamista ja muotin laittamista uuniin.
• Keraamisista muodoista ranskalaiset tuotteet ovat suosittuja. merkki Emile Henry... Innovatiivisten teknologioiden ansiosta keittoastioissa on kestävä lasite, joka kestää avotulen vaikutuksia. Lisäksi se sopii kaasuliesille, mikroaaltouunille.

Leipävuokaa valittaessa on tärkeää ottaa huomioon uunin tyyppi. Lähes kaikki vaihtoehdot sopivat kaasuuuniin - valuraudasta, keramiikasta, savesta, alumiinista, teräksestä valmistetut astiat. Lämmönkestävä lasi on oikukas. Samoin laaja valikoima vaihtoehtoja on sähköuunien omistajille. Mikroaaltouuneihin suositellaan silikoni- ja lasiastioita. On kuitenkin hyödyllistä tietää, että oikea leipä tulee ulos vain, jos mikroaaltouunissa on kiertoilmatoiminto.

Venäjän liesissä voit käyttää valurauta-, savi-, keraami- ja alumiinimuotteja (tiukasti valumetallista). Silikoni ja lasi eivät kestä venäläisen uunin korkeita lämpötiloja.

Ammattimaisten muotojen hankkimisen jälkeen ne on pestävä perusteellisesti pesuaineella, jossa ei ole hankausaineita, sitten pyyhittävä kuivaksi ja asetettava hitaaseen tuleen syttymään. Prosessissa vapautuu öljyjäämiä, mikä voidaan ymmärtää pienellä sumulla.joka erottuu keittoastian lämmetessä. Heti kun kevyttä savua ilmestyy, sinun on levitettävä ruokaöljyä, esimerkiksi tavallista kasviöljyä, seinille ja pohjalle muotin sisäpuolelta. Käytä tätä varten kotitekoisia harjoja - sinun on kiinnitettävä puhdas vaahtokumipala vartaan. Kaupasta ostetut silikoniharjat eivät toimi - ne sulavat.

Muotia on voideltava öljyllä 3-5 minuuttia pitäen sitä edelleen tulessa. Jos se on tarpeeksi kuuma, huomaat, että osa öljystä kirjaimellisesti imeytyy pintaan ja täyttää huokoset. Jäljelle jäänyt öljy voidaan tyhjentää, kun se on jäähtynyt. Itse muoto tulee huuhdella kuumalla vedellä ja pyyhkiä kuivaksi. Jatkossa on suositeltavaa pestä se vain vedellä, ilman kotikemikaaleja hoitoon.

Lasituotteita käytettäessä on tärkeää välttää äkillisiä lämpötilan muutoksia. Älä laita tällaista tuotetta kylmälle ritilälle, pese heti kypsennyksen jälkeen. Kaikki tämä voi johtaa halkeamiin. Kun muotti on poistettu uunista, se asetetaan puulaudalle, jonka ympärille on kääritty puhdas pyyhe.

Opit leipomaan herkullisen patonin kotona seuraavasta videosta.