Kaulin: kuvaus lajikkeista ja valinnan vivahteista

Kaulin on ehkä tunnetuin keittiön "hahmo". Tietysti tämä johtuu suurelta osin anekdooteista, joissa välineet toimivat naispuolisena kostovälineenä syyllistä aviomiestä vastaan. Mutta vitsit syrjään, voimme sanoa luottavaisin mielin, että se, kuinka herkullista piirakasta tai nuudelista tulee, riippuu suurelta osin hänestä.

Melko tavallisella ja tunnetulla kaulimella on rikas historia. Tutkijat ovat havainneet, että noin 3000 vuotta sitten etruskit käyttivät aktiivisesti tämän tyyppisiä astioita jokapäiväisessä elämässä. Laitteet olivat kuitenkin yleisiä myös muualla maailmassa. Ne tehtiin kivestä, savesta tai puusta. On syytä huomata, että kaulinta ei aina käytetty taikinan kanssa työskentelemiseen. He päihittivät myös lihan ja hienonnetut mausteet ja juuret. Ja IV vuosisadalla eKr. NS. muinaisessa Kreikassa tuotetta käytettiin kankaiden tasoittamiseen tai päinvastoin laskostukseen. Ennen rullausta kangasta pidettiin erikoisliuoksessa.

1800-luvun lopulla keksittiin taikinan kaulimiseen puinen kaulin, jossa oli kahvoja. On reilua sanoa, että tällaisia ​​kaulintappeja alkoi ilmestyä eri kaupungeissa, mutta tämän keksinnön patentoi afroamerikkalainen Reed. Hän teki liikkuvan pyörivän sylinterin kahvoilla, jotka pysyivät kiinteässä asennossa.

Erityisen mielenkiintoinen ja romanttinen on lasin kaulin historia. Englantilaiset merimiehet antoivat ne vaimoilleen, kun he lähtivät purjehtimaan. Hauras lahja oli koristeltu koskettavilla piirustuksilla ja kirjoituksilla. Luonnollisesti tällaista lahjaa ei käytetty keittiössä, vaan sitä säilytettiin matkamuistona ja talismanina.Uskottiin, että jos kaulin murtui tai rikkoutui - tämä on huono merkki, alus haaksirikkoutui. Perinteisesti lasiesineet olivat onttoja ja niissä oli yksi kahva. Sisälle voi kaataa teetä ja mausteita. Mutta merimiesten vaimot kaatoivat sinne merisuolaa uskoen sen pelastavan pahalta silmältä ja ongelmilta vedessä.

Tuolloin tunnetuimmat lasikaulintapit olivat koboltti Bristol (tuotettu Bristolin kaupungissa), ne olivat arvokkaita. Edullisempia analogeja olivat Nailsea (Nailsean kaupungista). Ne tehtiin pullolasista.

1800-luvun alussa ilmestyi myös keraamisia kaulintappeja, jotka liittyivät terveyden ja hygienian popularisointiin. Keraamiset vastineet oli helpompi pestä kuin puiset. Taikina ei tarttunut niihin, ja kaulin ja taikinan lämpötilaa voitiin säätää jäähdyttämällä tai kuumentamalla tarviketta. Keramiikan ainoa haittapuoli on hauraus.

Posliini- ja keramiikkatehtaat hyppäsivät heti ideaan ja alkoivat valmistaa astioita. Tuolloin suosituimpia olivat sinivalkoiset tuotteet saksalaiselta Meissenin tehtaalta ja hollantilaiselta Delftiltä. Koska keraamiset kaulintapit vaativat huolellista käsittelyä, niitä oli parannettava. Näin ilmestyivät pyörivät (rulla) keraamiset versiot puisilla kahvoilla.

Kaulintappi on eräänlainen keittiöväline, joka on taikinan kaulimiseen tarkoitettu lieriömäinen esine. Jotkut mallit on varustettu kahvoilla.

Kaulintapit voidaan valmistaa eri materiaaleista ja niillä on erilaisia ​​kokoonpanoja.

Suunnittelun näkökulmasta kaulintapit voidaan jakaa 2 ryhmään - ne, joissa on kahvat, ja ne, joissa niitä ei ole (rullan muodossa). Lisävarusteen kahvat tekevät taikinan kaulimisesta helpompaa - kädet pysyvät puhtaina samoin kuin itse taikina. Mutta mitään erityistä helpotusta työntekoon ei löytynyt, kun rullattiin kahvalla varustetulla tuotteella. Toinen tällaisten välineiden kanssa työskentelyn etu on suojaus ylikuumenemiselta, joka johtuu käsien kitkasta. Tämä pätee erityisesti silloin, kun resepti vaatii kaulin jäähdyttämistä tai taikinaa kaulitaan jääkaapista.

Kaulinkahvat voivat olla telan jatkoa työtasolla tai kiinnitettyinä erikseen. Nykyään valmistajat tarjoavat myös laitteita, joissa on taitettavat kahvat. Usein jälkimmäiset on valmistettu muista materiaaleista.

Mielenkiintoisempia ovat klassisia sylinterimäisiä malleja. Niitä pidetään perustellusti yleismaailmallisina, koska ne sopivat taikinan kanssa työskentelyyn jopa leivinpellillä tai paistinpannulla. Kahvoilla varustettu analogi on tässä tapauksessa hankala. Lisäksi monet kotiäidit käyttävät tällaista kaulinta murskauksena.

Vielä yksi tyyppi voidaan erottaa - sylinterit, joissa on paksunnettu keskiosa (työpinta). Tällaiset laitteet ovat käteviä työskennelläksesi tiheiden kakkujen kanssa (esimerkiksi kalkkimiseen), mutta ohuen taikinan rullaaminen tällaisilla välineillä on epämukavaa.

Jos puhumme uusista tuotteista, se on mainitsemisen arvoinen kaulin... Tuote koostuu pyörivästä osasta ja kahvoista. Voit jopa pitää kiinni jälkimmäisestä, koska vain työpinta pyörii. Tällaiset kaulintapit ovat erityisen käteviä niille, jotka työskentelevät suurten taikinamäärien kanssa: kädet väsyvät vähemmän, kovettumia ei hankaa.

Myös kaulintappien suunnitteluominaisuudet määräytyvät niiden tarkoituksen mukaan. Esimerkiksi tunnetun lieriömäisen kaulin lisäksi on raviolnitsa. Sillä voidaan muotoilla raviolia, joiden taikinarakenne on lähellä kokkareen.

Pyörivä nuudelileikkuri - korvaamaton apulainen niille, jotka rakastavat kotitekoisia nuudeleita. Taikina on kaulittava ohueksi tavallisella kaulimella ja sitten nuudelimeikkurilla. Tuloksena on täydellisen ohuet ja yhtenäiset nuudelit. Ja taas säästyy aikaa ja vaivaa.

Tuote "3 in 1" voittaa niiden sydämet, jotka arvostavat toimivuutta ja ergonomiaa. Suunnitteluominaisuuksiensa ansiosta se voi toimia pullona öljyn tai kastikkeen säilytykseen, survina mausteiden pilkkomiseen ja kaulimena.

Toinen monitoimilaite - kaulin keksejä varten. Se on klassinen muovinen sylinterimäinen apukahva kahvoilla. Tuotteen sisäpuoli on kuitenkin ontto, se avautuu ja pitää pikkuleikkurit. Se on erittäin kätevää, koska muotit eivät varmasti katoa eivätkä vaadi erillistä säilytystilaa.

Kaulin mitat, nimittäin pituus ja halkaisija, määräytyvät tuotteen käyttötarkoituksen mukaan. Älä unohda ruokailuvälineiden valintaa niiden koon suhteen. Jotkut laitteet on suunniteltu kaulimaan suuria taikinakerroksia, toisten avulla voit kaulia taikinan suoraan uunipellille tai pannulle, mikä säästää aikaa ja vaivaa.

25-30 cm pitkä ja 5-6 cm halkaisijaltaan yleismaailmallinen ja suosituin laite soveltuu pienten tuotteiden käsittelyyn ja keskikokoisten kerrosten rullaamiseen. Isommille on suositeltavaa valita kaulin, jonka pituus on 40-50 cm. Koon kanssa tuotteen halkaisija kasvaa aina - se on 8-10 cm Pienet tuotteet 7-10 cm pitkät ovat välttämättömiä pienikokoisten tuotteiden kaulimiseen: piirakkataikina, nyytit, manti. Joskus niissä voi olla yksi kahva rullan tapaan. Tällaiset laitteet ovat välttämättömiä tilanpuutteen olosuhteissa.

On myös ohuita pitkiä lisävarusteita nimeltä ukluv. Niitä käytetään armenialaisen lavashin, baklavan pyörittämiseen. Ne sopivat myös pizzan kaulimiseen, joidenkin piirakkaiden taikinaan. Voit myös kääriä kerroksia taikinaa tällaisille astioille. Jotkut esineet ovat jopa metrin pituisia.

Erot voivat koskea myös materiaaleja, joista kaulin on valmistettu. Harkitsemme yleisimpiä.

Yksi suosituimmista vaihtoehdoista houkuttelee käytännöllisyyttä, kestävyyttä, optimaalista painoa. Keskimäärin se on 0,5-1 kg - eli laitteet eivät ole raskaita, mutta eivät myöskään liian kevyitä. Puutuotteilla on kuitenkin myös haittoja. Ensinnäkin ne vaativat erityistä hoitoa. Puu ei siedä kosteutta, mikä vaikeuttaa lisävarusteen pesua ja desinfiointia. Älä liota kaulinta, käytä pesuun astianpesukonetta.

Taikina tarttuu voimakkaasti puupintaan, varsinkin kun se on pehmeää. Sinun täytyy lisätä jauhoja koko ajan tai käyttää kalvoa. Lopuksi puupinnalle saattaa käytön aikana ilmaantua halkeamia ja halkeamia. Tämä voi aiheuttaa bakteerien kehittymistä pinnalle ja kaulin purseet voivat vahingoittaa käsiäsi.

Kun valitset puista kaulinta, etusija tulee antaa sellaisille laitteille, jotka on valmistettu kovasta puusta: pyökki, lehmus, tammi. Voit myös harkita bambuvaihtoehtoa.

Moderni elastinen materiaali, joka on korvannut puisen vastineen. Silikonituotteet ovat helppokäyttöisiä, mutta taikina ei kuitenkaan tartu niihin. Paremman mukavuuden vuoksi kokeneet kotiäidit käyttävät kaulintappeja yhdessä silikonimattojen kanssa.

Tärkeä kohta - silikonirullat ovat melko kevyitä, joten ne eivät sovellu kaikenlaisille taikinatyypeille. Niitä on parasta käyttää, jos sinun on kaulittava pehmeä taikina, ja itse työn määrä on pieni. Muussa tapauksessa voit käyttää silikonivastineita painoaineen kanssa. Jälkimmäinen on metallisylinteri, joka on kiinnitetty lisävarusteen sisään.

Ruostumattomasta teräksestä valmistettua kaulinta ei usein käytä kotiäidillä, mutta ammattikeittiössä se on melko yleinen ja tarpeellinen "yksikkö". Ensinnäkin, Ammattimainen kaulin on arvokas, koska sillä voi kaulia aivan kaikentyyppisiä taikinoita. Samanaikaisesti materiaalilla ei ole vaaraa peittyä halkeamilla ja purseilla, joten voimme puhua sen kestävyydestä. Lisäksi raskaan painonsa vuoksi metalliastiat ovat käteviä käyttää viskoosissa, joustamattomassa taikinassa, kaulitaan suuria kerroksia.

Hieman harvemmin käytetään alumiinia, jolla on mukava kaulia pehmeämpi ja joustavampi taikina. Lisälaite soveltuu myös pähkinöiden ja mausteiden murskaamiseen rullaamalla. Jos resepti niin vaatii, voit lämmittää tai jäähdyttää metallisen kaulin. Se on melko helppo hoitaa, voit käyttää astianpesukonetta.

Metallitarvikkeen haittana on sen kanssa työskentelyn vaikeus. Tällaiseen kaulimeen ei ole helppoa mukautua, on tärkeää valita oikea paksuus. Metalliset kaulintapit ovat kiinteitä ja yhdistettyjä – eli metalliseen työtasoon yhdistetään puu- tai silikonikahvat.

Metalliset kaulintapit tehdään usein ontoksi sisätilojen täyttämiseksi vedellä. Tämän avulla voit säätää kaulin painoa ja muuttaa sen lämpötilaa. Esimerkiksi jos taikinassa on voita, ja on tärkeää, että se ei sula, kaulitaan kylmää vettä. Jos päinvastoin on tarpeen lämmittää taikinaa sen elastisuuden parantamiseksi, kaada lämmintä vettä.

Vaihtoehto ei päivittäiseen käyttöön, joka sopii kuitenkin paitsi taikinan kaulimiseen, myös sokerimassalle, jauhelihalle ja kalalle, marmeladille, suklaamassalle. On selvää, että tämä on melko herkkä tuote, joka vaatii huolellista käsittelyä. Hyvin usein lasikaulintapit tehdään ontoksi, mutta haluttaessa ne voidaan täyttää viljalla. Jälkimmäinen auttaa säätelemään kaulin painoa. Lisäksi tällaisesta lisävarusteesta tulee sisustus.

Lasikuuliin voi kuulua myös posliinia ja keramiikkaa, luokitus tehdään niiden koristeellisen samankaltaisuuden ja haurauden perusteella. On tärkeää suojata tällaisten tuotteiden lasite siruilta, äkillisiltä lämpötilan muutoksilta.

Kivien kaulintapit, yhdessä puisten, ilmestyivät ensimmäisten joukossa kotiäitien ja ammattilaisten arsenaalissa. Sitten ne hävisivät käytöstä, mutta nyt ne heräävät uudelleen henkiin ja niille on ominaista korkea hinta. Ensinnäkin on syytä huomata niiden kunnioitettava ulkonäkö ja vaikuttava paino (keskimäärin 2 kg). Nämä kauliimet ovat ihanteellisia kovalle taikinalle. Tässä tapauksessa on erityisen kätevää työskennellä marmorista valmistetulla kaulimella. Mutta ohut ja herkkä taikina vaatii erityisten taitojen kehittämistä työskennelläksesi kivitarvikkeen kanssa.

Kivituotteita voidaan tarvittaessa lämmittää ja jäähdyttää, mutta tätä ei pidä tehdä äkillisesti. Tällaiset lämpötilan hyppyt ovat täynnä halkeamia pinnalla. Sama koskee kolhuja, kaulin vahingossa putoamista. Siksi malli vaatii kiven lujuudesta huolimatta silti huolellista käsittelyä.

Moderni materiaali, joka kestää vettä, rasvaa ja äärimmäisiä lämpötiloja. Muovitarvike kaulii taikinan melko hyvin, se ei tartu tarvikkeen pintaan, voit siirtää taikinan uunipellille kaulimen avulla. Kaikki nämä ominaisuudet ovat kuitenkin todellisia vain, jos malli on valmistettu korkealaatuisesta elintarvikemuovista. Jos valmistajasta ja materiaalista ei ole tarkkoja tietoja, on parempi kieltäytyä ostosta.

Siellä on kaulintapit, joiden pintaan on kiinnitetty senttimetrin viivain. Niiden avulla voit kaulia samankokoisen taikinan, mikä on erityisen tärkeää ammattileipurien ja kondiittoreiden työssä - valmiit leivonnaiset ovat täydellisen kokoisia.

Jos sinun on säädettävä tiukasti taikinan paksuutta, sinun tulee kiinnittää huomiota kaulimeen erityisillä puristimilla.Jälkimmäisen ansiosta kaulin työpinta ei yksinkertaisesti laske määritetyn parametrin alapuolelle, ja taikina saadaan vaaditulla paksuudella.

Rajoittimina käytetään erikoisrenkaita, jotka ovat kuluneet kaulin molemmilla puolilla. Renkaat voivat olla sarjassa, jolloin saadaan haluttu taikinan paksuus, tässä tapauksessa joka kerta, kun sinun on valittava uudet renkaat ja asetettava ne. Lisäksi renkaat voidaan rakentaa sisään, ja sitten riittää vierittää niitä asettamalla haluttu korkeusparametri.

Kihara kaulin, jossa on kuvio tai merkintä, on suunniteltu koristelemaan leivonnaisia. Se ei sovellu taikinan kaulimiseen. Kaiverrettua kaulinta, jossa on kuvioita, käytetään jo leikkausvalmiin kerrokseen, kuviollinen työkalu tulee viedä taikinan läpi tiukasti kerran. Muuten piirustus häiriintyy. Kuvioidulla kaulimella voi olla erilaisia ​​malleja: pienestä keksejä tarkoitetusta painatuksesta selkeämpään piparkakkuihin ja piirakoihin. Tällaisen avustajan ansiosta on mahdollista koristella kaikki leivonnaiset helposti ja nopeasti.

Huomaa, että tämä kaulinta ei sovellu kaikille taikinatyypeille. Jos laitat koristeen tai kuvion uunissa kohoavaan taikinaan (esimerkiksi hiiva), se yksinkertaisesti katoaa. Murokeksitaikinassa kuvio pysyy kuitenkin voimakkaana.

Asiantuntijat kutsuvat merkin silikonimallia yhdeksi parhaista moderneista kaulintapeista. Stahlberg. Se on metallipohja, johon on venytetty silikonikotelo. Tyylikkään ulkonäön lisäksi tämä varmistaa kaulin vahvuuden ja toimivuuden. Kun työskentelet tämän saksalaisen valmistajan kaulimella, sinun ei tarvitse tehdä paljon vaivaa - tartu vain kahvoihin ja paina taikinaa kovemmin. Jälkimmäinen ei tartu silikoniin, ja astiat rullaavat jopa tiukkoja kerroksia.

Jos sinulla ei vielä ole kokemusta taikinan kaulituksesta, mutta haaveilet täydellisestä leivonnaisesta, nyytistä ja nuudelista, kiinnitä huomiota malliin, jonka avulla voit säätää taikinan paksuutta. Asiakkaiden luottamus on voittanut tuotemerkkien tuotteet, kuten Mastrad ja Tescoma... Ensimmäisessä on 3 irrotettavaa rengasta pizzan, nuudeleiden ja keksien taikinaa varten. Toisessa mallissa ei ole irrotettavia renkaita, kerroksen paksuuden säätämiseen käytetään erityisiä tukia. Jälkimmäisen korkeutta säädetään vierittämällä erityistä venttiiliä kaulimella.

Molemmat vaihtoehdot on valmistettu elintarvikemuovista. Taikina ei tartu pintaan, itse tuote on kätevä käyttää ja helppo puhdistaa. Toinen merkki, joka valmistaa laadukkaita kaulintappeja, jotka säätelevät taikinan paksuutta Tupperware.

Puffin, murokaikinan ja happamattoman taikinan kaulimiseen on suositeltavaa käyttää ruostumatonta terästä "Multidom" (Kiina). Se on klassinen kaulin, jossa on polypropeenikahvat kirkkaissa väreissä. Se johtuu yleislajikkeista - pituus on 42 cm. Mutta paino saattaa joillekin tuntua riittämättömältä tiiviin taikinan (200 g) kaulimiseen. Mutta rullan työsylinterin ansiosta työ ei vaadi paljon vaivaa.

Tiheää taikinaa varten upea kaulin Premier taloustavarat. Puutuella ja samoilla kahvoilla varustettu marmorituote on 26 cm pitkä ja sopii erityisen hyvin lehtitaikinaan.

Ennen ostamista sinun on pidettävä kaulinta käsissäsi, yritettävä kaulia kuvitteellinen taikina. Sinun tulee olla mukava, tuotteen paino ei saa johtaa käsien väsymiseen... Pyyhkäise työtason yli ja tarkista se. Sen tulee olla sileä, ilman rosoisia reunoja tai kuoppia. Tämä on usein halpojen puisten kaulintappien valmistajien vika. Jos metallissa kaulintappissa on kolhuja ja epäsäännöllisyyksiä, tämä tarkoittaa tuotteen väärää säilytystä - todennäköisimmin lisävaruste on pudonnut.

Tietenkin on tärkeää harkita, miksi ostat kaulin. Jos etsit universaalia mallia, etkä tee taikinaa usein, valitse 25-30 cm pitkiä astioita Jos keität usein nuudeleita, nyytiä, piirakoita tai kakkuja ohuiden kakkujen kanssa, puolen metrin apulainen on hyödyllinen. Ja kun keittiössä ei ole paljon tilaa ja teet useimmiten pieniä piirakoita tai kaulit taikinaa nyytille ja nyytille yksitellen, on järkevää ostaa pieni 7-10 cm pitkä kaulin.

Lisätietoja kaulimesta on seuraavassa videossa.