Tazhin: millaisia ​​ruokia, materiaaleja ja vinkkejä valintaan

Eksoottisten ruokien valmistaminen kaikkien kulinaaristen kanonien mukaisesti vaatii usein erikoislaitteiden käyttöä, jotka antavat ruoalle aidon maun ja oikean koostumuksen. Tagine kuuluu myös tähän luokkaan - erityinen keittoastia, jonka avulla voit aina saada erinomaisia ​​tuloksia keittiössä. Se on erityisen yleistä Afrikan maissa, joissa suurin osa ruoista valmistetaan avotulella.

Tazhin valmistaa upeita lihaa ja haudutettuja vihanneksia. Tällaisella laitteella leivonta ja muut pitkäaikaisen ruoanlaittomenetelmät ovat saatavilla jopa kokemattomille kotiäidille.

Tämä on perinteinen marokkolaiselle keittiölle astia koostuu epätavallisen kartiomaisesta kannesta, jossa on tasainen yläosa ja pohja, johon ruoka laitetaan. Tagineja valmistetaan eri kapasiteetteja ja kokoja. Yksi asia on edelleen tärkein - ruoanlaittomenetelmä, ja se on tunnettu muinaisen Maghrebin ajoista lähtien. Ja vuosisatojen käytön aikana tajin ja siinä valmistetut ruoat eivät aiheuttaneet valituksia.

Perinteinen Marokolle tällainen astiasto juurtui helposti Ranskassa, joka oli omistanut afrikkalaisia ​​siirtomaita vuosia. Nykyään siinä valmistetaan ravintolaruokia ja hemmotellaan kotitekoisia terveellisen ruoanlaiton herkkuja. Tagine itse näyttää kattila, jossa on leveä pohja, valmistettu keraamisesta tai metallista. Kannen korkeus on keskimäärin kolme kertaa sivujen koko - tämä on tarpeen erityisen mikroilmaston muodostamiseksi sisällä. Kartiomaisessa osassa on pieni reikä ylimääräisen höyryn poistamiseksi.

Lihaa ja siipikarjaa on tapana kypsentää tagiinissa - juuri täällä ne saavat erityisen makuarvon, tulevat pehmeiksi ja pehmeiksi. Kannen korkeuden vuoksi kypsennysprosessi suljetussa astiassa on seuraava:

• kiehuva vesi nousee kypsennyksen aikana;
• kondensoitunut höyry virtaa seiniä pitkin kattilan pohjalle ja haihtuu uudelleen;
• kypsennys tapahtuu kerralla kahdella tekniikalla: suoralla pohjalämmityksellä ja höyrytoiminnolla ylhäältä.

Prosessin jatkuvuuden vuoksi sisällä olevat astiat eivät pala, ne kypsennetään mahdollisimman vähän makua ja ovat uskomattoman mureita. Ei ole yllättävää, että Ranskassa tajin-tyylisiä kahviloita pidetään yhtenä suosituimmista.

Tajinea käytetään useimpien pohjoisafrikkalaisten ja marokkolaisten ruokien valmistukseen. Siinä oleva ruoka esipaistetaan öljyssä ja jätetään sitten kiehumaan miedolla lämmöllä. Kypsennys onnistuu myös hauduttamalla, tässä tapauksessa sisään laitetut ainekset yksinkertaisesti maustetaan pienellä vedellä. Useimmiten lähtöaineina käytetään lihaa, siipikarjaa, kalaa, hedelmiä tai vihanneksia. Vaikeasti sulavat viljat, palkokasvit ja muut kasvisruoat tuotetaan virheettömästi.

Erikoisastiassa valmistettua ruokaa kutsutaan myös tajiniksi. Tällä lämpökäsittelymenetelmällä mausteiden, kuivattujen hedelmien, mausteiden ja yrttien maut ovat kirkkaammat. Pähkinät, hunaja, inkivääri sopivat hyvin tagiinin kanssa. On tärkeää ymmärtää, että Pohjois-Afrikassa tämä kypsennysmenetelmä ei ole jokapäiväistä - lämpökäsittelyn pituus tekee siitä hankalan jatkuvassa käytössä.

Mutta lomalla tai valmistettaessa ruokia tulevaa käyttöä varten, se on ehdottoman korvaamaton. Tajinen avulla voit hallita ruoanvalmistusta monimutkaisten, useista ainesosista koostuvien reseptien avulla - makujen ja aromien yhdistelmän ansiosta lopputulos on aina juuri sellainen kuin sitä tarvitaan.

Perinteinen tagine on täysin keraaminen astia... Marokossa sitä ei käytetä vain ruoanlaittoon, vaan myös niiden tarjoamiseen. Näin ollen on tapana valita kauniita, alkuperäisiä astioita, joilla on kansallinen maku. Mutta myös muut vaihtoehdot ovat mahdollisia.

Klassinen savitagine on paras valinta marokkolaisen keittiön valmistukseen. Huokoisissa paistetuissa, mutta ei lasitetuissa saviastioissa on kyky vaikuttaa ruoan kosteusasteeseen imemällä ja vapauttamalla kosteutta luonnollisella tavalla... Valmiissa tuotteessa on runsaasti mehuja. Mutta hyviä tuloksia voidaan saada vain, jos itse astia on aiemmin liotettu vedessä useita tunteja.

Savitagineilla on yksi, mutta erittäin merkittävä haittapuoli - ne imevät hajut. Jos astioista valmistetaan erilaisia ​​ruokia, niitä on liotettava pitkään tai valmistettava erilliset astiat lihalle, kalalle, muroille ja makealle ruoalle. Lisäksi savitagiinin hygienia on myös minimaalinen.

Keittoastioiden poltetut lasitetut versiot joissa ei ole tätä vikaa, ne on helppo pestä, mikä poistaa epämiellyttävät hajut. Mutta luonnollisen kosteuden säätelyn vaikutus vähenee.

Erityistä savea, jossa on mineraaliperäisiä epäpuhtauksia, käytetään myös nykyaikaisten marokkolaisten astioiden valmistuksessa. Keraaminen tagiini päällystetään lasiteella, paistetaan, jolloin saadaan kestävä kiiltävä pinta. Tämän tyyppiset astiat ovat yleensä tarttumattomia ja soveltuvat asennettavaksi suoraan sähköliesille.

Mutta kaasupolttimessa sinun on käytettävä jakajaa, joka antaa tasaisemman lämmityksen.Induktiopinnoilla käytetään adapteria - metalliympyrää polttimen ääriviivan koon mukaan.

Kuten saviastiat, keraamiset astiat ovat erilaisia:

• esteettinen ulkonäkö;
• ympäristön turvallisuus;
• asetetun lämpötilan pitkäaikainen säilyttäminen;
• optimaaliset olosuhteet haudutukseen ja haudutukseen.

Savi- ja keraamiset astiat eivät sovellu avotuleen, ne voivat rikkoutua tai halkeilla, eivätkä ne sovellu paistamiseen. Muuten ne ovat lähes virheettömiä ja mahdollistavat aidon pohjoisafrikkalaisen keittiön valmistustekniikan säilyttämisen.

Jos sinulla on vain kaasuliesi, et voi kieltäytyä käyttämästä alkuperäisiä marokkolaisia ​​astioita. Valurautatagiinilla on erinomainen lämpökapasiteetti, ei huonompi kuin keramiikka. Siinä voit esipaistaa lihaa tai kalaa, karamellisoida vihanneksia ja hedelmiä. Valurautatagiinin alaosa soveltuu ruokien leivontaan uunissa.

Valurautatagiinin käyttömukavuus on kiistaton - se on kätevä ruoanlaittoon grillissä tai uunissa, millä tahansa liedellä, sitä voidaan käyttää ruuan matkaversiona. Induktiokeittotasolle ei tarvita sovitinta: valurauta on ferromagneettista. Tuotteiden molemmat täysmetalliset versiot valmistetaan ja yhdistetään savikevytkannella.

Ei-rautametallista huolimatta painevalettu alumiini soveltuu varsin hyvin tagiinipohjan valmistukseen. Tällaisten mallien yläosa on valmistettu keraamisesta, kevyestä, mikä estää rakenteen painottamisen. Kulhon sisällä oleva pinnoite voidaan valmistaa keramiikasta, kivestä, titaanista hitaamman ja oikeamman lämmityksen aikaansaamiseksi.

Eurooppalaiset valmistajat ovat hiljattain alkaneet tuottaa epätavallisia ruostumattomasta teräksestä valmistettuja tunnisteita. Tällaisia ​​ruokia täydentää välike ruoan höyrytystä varten. Voit jopa asettaa ainekset useille tasoille halutun lämpötilan ja kypsennysajan mukaan. Metallikulhossa on kätevää paitsi hauduttaa, myös paistaa ja leipoa.

Ferromagneettiset ominaisuudet mahdollistavat terästagiinin asettamisen suoraan poltinpiiriin, kun käytetään induktioliesiä. Jotta säiliön sisällä oleva lämpö jakautuu oikein ja tasaisesti, pohja on tehty monikerroksiseksi rakenteeksi, jossa ruostumattomien teräskerrosten sisällä on ylimääräinen alumiinilevy. Mutta kokeneet kokit eivät suosittele keraamisten ja valurautaisten tagiinien korvaamista teräksillä: lämpö häviää nopeammin, minkä vuoksi ruoanlaittotekniikkaa rikotaan.

Oikean tagiinin päätuottajat ovat marokkolaisia ​​ja ranskalaisia ​​yrityksiä.

• Emile Henry -merkki valmistaa korkealaatuisia keraamisia tagineja. Tuotteet erottuvat esteettisyydestä (niiden lämmönkestävät seinät on päällystetty monivärisellä lasituksella), ne ovat käytännöllisiä puhdistaa. Astiat soveltuvat käytettäväksi kaikentyyppisten liesien, uunien kanssa.

• Staub On ranskalainen yritys, joka valmistaa erinomaisia ​​yhdistelmätyyppisiä tagiineja. Raskaassa valurautapohjassa on emaloitu keraaminen tarttumaton pinnoite. Kupu on keraaminen, kevyempi. Keittoastiat sopivat suoraan lämmitykseen kaikentyyppisillä liesillä.

• Le Creuset - ranskalainen yritys, joka valmistaa paksuseinäisiä marokkolaisia ​​valurautaastioita. Keraamisen kupolin avulla voit saavuttaa perinteisen kiehumisen vaikutuksen, kuten savikattilassa. Voit kokata tällaisilla ruokailuvälineillä millä tahansa liesillä. Esteettinen tagine voidaan tarjoilla pöytään ilman pelkoa, että ruokalaji jäähtyy.

• "Borisovin keramiikka" - venäläisen valmistajan tuotteet. Tämän merkin marokkolaiset keittoastiat erottuvat edullisista hinnoista, laajasta kokovalikoimasta. Kupakannelliset tuotteet on tarkoitettu leivontaan mikroaaltouunissa tai uunissa. Suora lämmitys on kokonaan eliminoitu.

• Vetta. Yritys valmistaa ruostumattomasta teräksestä valmistettuja tunnisteita, joissa on höyrytystoiminto. Astiat ovat kevyitä, monipuolisia ja helppo puhdistaa. Mutta tämä on enemmän kattila kuin aito marokkolainen astia.

Kun valitset tagine marokkolaistyyliseen ruoanlaittoon, sinun tulee kiinnittää huomiota seuraaviin seikkoihin:

• koot ja halkaisija: annosvaihtoehdot ovat käteviä ravintolaan, suuret brasilit - kotiin;
• liesityyppi: induktiolle ja kaasulle tarvitaan metallivaihtoehtoja;
• lämmitysmenetelmä: laita uuniin vain sopivan korkeita astioita;
• lämpökäsittelyn tyyppi: ruokaa ei voi paistaa keramiikkaastioissa ennen hauduttamista.

Keraamiset, saviastiat ja korkit tulee tarkastaa huolellisesti halkeamien ja sirujen varalta. On syytä harkita valmistajan suosituksia tietyille astioille. Ne vaikuttavat sallittuun lämmityslämpötilaan, määrittävät tagiinin hoitosäännöt.

Tazhinia ei suositella käytettäväksi uunissa - saviosa yksinkertaisesti halkeilee, mutta on olemassa erityisiä sarjoja, jotka on suunniteltu erityisesti tähän kulinaariseen käsittelymenetelmään. Ruoanlaitto kaasuliesillä tällaisilla astioilla on mahdollista, mutta ei kovin toivottavaa, koska lämmitystä on vaikea hallita.

Avotakka, jossa hiillos hehkuu, on ihanteellinen. Tarvittavan lämmitystehon saa myös sähkökiukaan, sopii induktio tai klassikko valurautaisilla, hitaasti jäähtyvällä polttimella.

Sikäli kuin ruoka kypsyy taginessa pitkään, olemassa tietyt säännöt tuotteiden asettamisesta säiliöön... Lammas asetetaan siihen 10-12 tunniksi. Naudanlihalle puolet tästä ajasta riittää, vaikka liha olisi vanhaa ja sitkeää. 60 minuuttia riittää, jotta kala- ja kanaruoat ovat täysin valmiita taginessa.

Katso seuraavasta videosta, miksi tarvitset taginea ja kuinka sitä käytetään oikein.