Uzbekistanin ruokien ominaisuudet ja tyypit

Perinteinen maku, jolla kansalliset uzbekistanin ruoat voivat ylpeillä, kiehtoo monia ihmisiä. Se erottuu miellyttävästä ulkonäöstään, ja aivan yhtä tärkeää on, että näiden tuotteiden takana on käsityöläisten vuosisatoja vanha kokemus. Vuosisatojen aikana kehitetyt tuotantomenetelmät ovat edelleen käytössä, ja siksi Uzbekistanin savivalaiden tuotteet ansaitsevat mahdollisimman paljon huomiota.

Uzbekistanin lähestymistapa astioiden valmistukseen sisältää sekä yksinkertaisen poltetun saven että keramiikan käytön. Tuotteiden työstöprosessissa käytetään käsinmaalattua "kirnupiimää". Klassinen itämainen tyyli näyttää aina harmoniselta sekä itsessään että osana sisustusta. Uzbekistanin lähestymistavan kehittyneisyys mahdollistaa mukavuuden ja lämpimän ilmapiirin. Käsityöläiset osaavat saavuttaa selkeän motiivin erottamisen.

Uzbekistanissa keraamisia tuotteita ja posliinia alettiin valmistaa jo Suuren silkkitien olemassaolon aikana. Aiemmin niiden tuotanto alkoi Rishtanin kaupungissa. Klassinen koristeena tuolloin oli "kirnupiimä" - tämä oli puuvillakukkien kuvion nimi. Aluksi Rishtanissa ja sen ympäristössä kaikki keramiikka valmistettiin tiukasti käsin. Tämä jatkui 1900-luvulle asti. Vasta 1920-luvulla alettiin rakentaa tehtaita työpajojen sijaan.

Itse vanhat käsityöpajat suljettiin vähitellen. Niissä aiemmin työskennelleet savenvalajat joko jättivät ammattinsa kokonaan tai siirtyivät työntekijöiksi suuriin yrityksiin. Nyt täällä toimii 2 päätehdasta - Asia Pines Ceramic ja Simax F + Z.

Mutta Taškentin posliinitehdas, joka toimitti valtavia alueita astioilla useita vuosikymmeniä sitten, ei ole nyt toiminnassa.Aikaisemmin tehtiin astioita, joiden pohjaan oli merkitty "Anko"-lintu. Nyt samantyyppisiä tuotteita valmistetaan:

• muut Uzbekistanin kaupungit;
• Kiina;
• Turkki.

Uzbekistanin keramiikkateollisuudessa käytetty maalaus muistuttaa ulkoisesti modernia Gzheliä. Ja tämä on aivan luonnollinen yhtäläisyys. Tyylilliset piirteet omaksuivat vanhojen Venäjän alueiden mestarit. Vain tietyt kuvat poimittiin ostajallemme tutummiksi.

Pilafin tarjoiluun käytetään useimmiten lautassarjoja 4, 5 tai 6 hengelle. Lisäksi samoihin sarjoihin lisätään yleensä pääruoka, jonka halkaisija on enintään 0,5 m. On myös teetarjoja, jotka sisältävät keraamisia teekannuja ja kuppeja, joihin tee tulee kaataa. Suuret litteät astiat nimeltä lyagan ansaitsevat erillisen keskustelun. Ne asetetaan keskelle pöytää.

Laganien halkaisija vaihtelee 0,1 - 0,3 m. Ne voivat olla monissa eri muodoissa:

• neliö;
• ympyrä;
• soikea.

Uzbekistanin vanhimmat astiastotyypit ilmestyivät Khorezmissa. Tähän asti keramiikkaa on valmistettu siellä tiukasti vanhojen sääntöjen mukaan. Vain klassisia motiiveja ja luonnontekniikoita käytetään. Ei tarvitse pelätä, että jossain kohtaa modernia, kemiantehtaalla valmistettua maalia tai synteettistä lakkaa. Khorezm-astioiden maalaamiseen liittyy tyylitelty terälehti.

Tikari asetetaan niiden keskelle. Sen läsnäolo piirustuksessa ei ole sattumaa - se on muinainen symboli, jonka mytologiassa tunnustetaan kyvystä suojella astioiden omistajia. Samaan aikaan suoja oletetaan paitsi henkilökohtaisilta vihollisilta, myös kaikenlaisilta ongelmilta, jotka eivät liity tiettyihin ihmisiin.

Khorezm-koristeet ovat hyvin tunnistettavissa, ja paikalliset käsityöläiset välttävät ahkerasti kaikkia innovaatioita, ellei se ole ehdottoman välttämätöntä. Siksi he onnistuvat pitämään poikkeuksellisen värikkään maun muuttumattomana. Toinen hieno antiikki keittiöväline on Rishtan. Tässä kaupungissa valmistetut keramiikkaa tuntevat asiantuntijat kaikkialla maailmassa. Se erottuu paitsi epätavallisista kuvioistaan ​​myös harvinaisesta smaragdiväristä.

Kaikki tuotannon raaka-aineet viedään suoraan kaupungin esikaupunkialueelta. Täällä he tekevät sekä saviaihioita että maalit, jotka levitetään valmiiseen tuotteeseen. Piirustuksia ei tietenkään valita vain niin. Kaikilla Rishtanissa valmistetuilla matkamuistotuotteilla on tiukasti määritelty merkitys. Se voidaan tulkita, kun tiedetään tarkalleen Uzbekistanin kansan kulttuurikoodi. Rishtanin käsityöläiset uskovat saavansa maailman parasta savea.

On jopa sitä mieltä, että se ei vaadi esikäsittelyä. Väriaineet saadaan kaupungin lähellä kasvavista yrteistä. Väriaineseoksen resepti valittiin muinaisina aikoina. Tähän asti Rishtan-tyylinen keramiikka noudattaa täysin näitä mittasuhteita.

Mutta samaan aikaan tuotteiden suunnittelussa ei ole stereotypiaa. Jokaisella mestarilla on omat paikalliset tuotantosalaisuutensa. Tästä johtuen lähes jokainen tuote on ainutlaatuinen, ja valmistajan käden tunnistavat varmasti kaikki asiantuntijat. Jotkut astiaset ja teesetit on valmistettu kirjailijan tyyliin. Tärkeintä on, että niiden luojat hylkäävät kokonaan kaikki kaanonit ja toistavat vain yleisiä kansallisia motiiveja.

Uzbekistanin elämää ei voi kuvitella ilman pieniä ja suuria kulhoja. Puolipallon muotoisia kahvattomia kuppeja löytyy joka kodista. Hyvin usein on myös miniatyyrikulhoja, joita käytetään konjakille ja vodkalle. Samaan aikaan papiston kiellot jätetään huomiotta - 2000-luku ei kuitenkaan voi muuta kuin vaikuttaa.Kulhoja suurempia astioita - viikate tai kasa (ääntämisestä riippuen) - tarvitaan keittoon, kastikkeeseen ja muihin nestemäisiin tai puolinestemäisiin ruokiin. Punoksia valmistetaan eri kokoisia. Mutta lagaaneja käytetään useimmiten. Niitä tarvitaan kiinteään ja murenevaan ruokaan. Näihin astioihin ei laita nestemäisiä ruokia.

On olemassa useita ruokia, jotka näyttävät lyaganilta, mutta eroavat toisistaan. Tämä nimi sisältää aina sanan "tovok" muodossa tai toisessa. Se tarkoittaa vain kirjaimellisesti "kulhoa" tai "astiaa".

• Nim-tovok - käännettynä "osittain avoin säiliö". Ulkoisesti se näyttää suurelta kulholta, jossa on suhteellisen vaatimattomat sivut.
• Tovoki Labgardon - on tapana kääntää "astiaksi kaarevilla reunoilla". Itse asiassa se on hieman kiertynyt kehän ympäri.
• Porum-tovok - leivälle ja leivonnaisille tarkoitetut litteät astiat.
• Andijanin perinne käskee käyttää palovokia. Kuten arvata saattaa, sitä tarvitaan pilafin syömiseen. Tällaisen aluksen ominaisuus on sen sijoittaminen jalalle. Öljy virtaa korkeita seiniä pitkin kulhon pohjalle. Siksi voit nauttia aromaattisen pilafin koskemattomasta mausta. Tärkeää: Tashkentissa, toisin kuin Andijan ja Fergana, lavoja ei käytetä. Luultavasti kyse on itse ruokien erilaisesta rasvapitoisuudesta.
• Jopa Andijanissa ja Ferganan laaksossa yleensä käytetään pato-tovokeja... Tämä on astia, jolla on myös kannen tehtävä. Pohjimmiltaan sitä ei tarvita ruoan tarjoiluun pöydälle, vaan yksittäisten ainesosien asettamiseen. Uzbekistanin keittiössä voi usein nähdä kuinka kokki laittaa keitetyt lihapalat dam-tovokiin.

Khorezm yllättää turistit ja eksoottisuuden asiantuntijat toisen tyyppisillä keraamisilla astioilla - badialla (toisella ääntämisellä, bodiya). Badia eroaa laganista suuremmalla syvyydellä ja sivun korkeudella. Ulkoseinä voidaan sijoittaa suoraan tai 85 asteen kulmaan. Mutta on myös välivaihtoehtoja - suhteellisen tasaisella viisteellä. Koska bodia asetetaan aina korkealle jalalle, jotkut asiantuntijat olettavat, että siitä on tullut emo-tovokkien sivukehitys.

Vielä suurempaa astiaa kutsutaan togoraksi - kirjaimellisesti "kulho" tai "allas". Togoraa ei valmisteta vain keramiikasta, vaan joskus myös metallista. Tämä ei kuitenkaan ole tietyntyyppinen astia, vaan yhteisnimi suurille syvälle astioille. Siksi netistä ostettaessa tai luettelosta tilattaessa on tärkeää määritellä selvästi, mitä tarkalleen tarkoitetaan. Metalliseilla togoreilla, toisin kuin keraamisilla, ei ole erityistä koristeellista arvoa.

Uzbekistanin ruokien yleisen luokituksen lisäksi on tärkeää tietää muita vivahteita. Rishtanilla käsityöläiset-valaajat laittoivat silloin tällöin saveen ruokoa tai linnun höyheniä. Myöhemmän polton aikana muodostuneet tyhjiöt tekevät valmiista astioista kevyempiä ja antavat vaikutelman termosvaikutelmasta. ishkor-lasitteen saamiseksi:

• kerätä samanniminen kasvi;
• polta se;
• tuhka poltetaan yli 1200 asteen lämpötilassa niin, että muodostuu kiteitä;
• jauhaa kiteistä tuhkaa;
• sekoita se kvartsihiekkaan;
• lisätään pieni määrä jauhoja ja murskattuja valkoisia kiviä.

Reseptin monimutkaisuudesta ja teknologisista vivahteista huolimatta todellisessa "Rishtanissa" on pieniä halkeamia. Heidän mukaansa alkuperäinen tuote tunnistetaan tarkasti; väärennöksistä puuttuu aina pienintäkään virhettä.

Uzbekistanin tärkein ruokailuvälineiden tuotantoyritys on Pakhta-yritys. Hän tekee:

• maitomiehet;
• teekannu hatut jalustalla;
• maljakoita;
• Hedelmien valmistajat;
• maustesarjat;
• hammastikkuja;
• pippuriruukut;
• suolasirottimet;
• kulhot;
• kattilaveneet ja salaattikulhot;
• kolmion muotoiset, suorakaiteen muotoiset, soikeat levyt.

Yhteensä niitä on yli 80 lajiketta tällaisia ​​ruokia... "Rishtan Ceramics" ei myöskään ole jäljessä. Tämän yrityksen tuotteet erottuvat kirkkaudesta ja kauneudesta. Hän todella ilmentää perinteisten uzbekistanin ruokien ihanteita. Maalaus tehdään aina samantyyppisenä, joten voit poimia sarjoja yksittäisistä komponenteista ilman ongelmia.

Seuraavalta videolta löydät uzbekistanin patojen, veitsien ja ruokailuvälineiden plussat ja miinukset.