Kaikki lihantuotantoteknologian ammatista

Makkarat ja viinerit, kotletit ja keittosetit - nämä ovat vain muutamia tuotteita, joita ei olisi olemassa ilman lihantuotantoa. Se ei kuitenkaan voi toimia ilman teknikoita. Siksi niille, jotka haluavat valita oman erikoistumisensa, on välttämätöntä tietää kaikki tällaisesta ammatista.

Jokainen käynti myymälässä tai ravintolassa, kahvilassa tai ruokalassa, leipomossa paljastaa välittömästi monenlaisia ​​liha- ja makkaratuotteita, ruokia. JALihantuotantoteknikko on vastuussa seuraavien tuotteiden tuotannosta:

• makkarat;
• kotletit;
• viinerit;
• makkarat;
• ruhot;
• säilykeliha;
• herkkuja;
• jauheliha;
• puolivalmiita tuotteita.

Tämä ammatti merkitsee vastuuta koko työketjusta. Tekniikka tekee seuraavaa:

• ottaa vastaan ​​itse raaka-aineet ja apuaineet;
• valvoo työhön valmistautumista ja sen toteuttamista;
• valvoo valmiiden tuotteiden pakkaamista, varastointia ja myyntiä;
• valvoo, että kaikki muut käsittelyt, väli- ja apuvaiheet suoritetaan seuraavasti.

Teknologian asiantuntijat lihanjalostusteollisuudelle on estettävä ongelmien syntyminen ja poistettava kaikki ilmenevät vaikeudet. Nykyään heidän toimintansa on hieman muuttunut viime vuosisadasta, jolloin oli mahdollista keskittyä teollisuuden tutkimuslaitosten kehittämiin valmiisiin reseptikokoelmiin ja teknologisiin standardeihin. Erilaisten lihatyyppien kanssa työskentely tapahtuu tekniikkojen itsensä kehittämien standardien mukaisesti. He ovat vastuussa alkuperäisten konseptituotteiden kehittämisestä.

Lihantuotantoteknologin tulee:

• tietää ja noudattaa kaikkia määräyksiä;
• noudata valmiin tuotteen asettamisen sääntöjä;
• pystyä suorittamaan kulinaaristen tuotteiden laskelmia;
• koota reseptikokoelma ja arvioida raaka-aineen tarvetta;
• kehittää kilpailukykyinen valikoima;
• suunnitella päivittäinen tuotantovalikoima;
• valmistella päivittäinen tuotantotehtävä.

Mutta tekniikkojen tehtävät eivät tietenkään lopu tähän.... Heidän on valvottava raaka-aineiden ja puolivalmisteiden varastoja, arvioitava niiden tarve. Tuotteita vastaanotettaessa tulee selvittää, kuinka korkealaatuisia ne ovat, noudatetaanko asiakirjojen täydellisyyttä ja määrää. Teknologien on tietysti jatkuvasti pohdittava tuotantokustannusten vähentämistä, tuotannon ja häviön normien noudattamista. Avioliittomenettelyä on myös noudatettava tiukasti.

Lihantuotantoteknikko vastaa siitä, että tuotanto sujuu rytmikkäästi, täysin yleisen toiveen mukaisesti jaettuna lajitelmaryhmiin. Tämä asema edellyttää elintarvikkeiden ja astioiden säilytysolosuhteiden ja niiden turvallisuuden hallintaa. Ammattilainen ottaa huomioon kaikkien ruokaresurssien, työajan ja laitteiden dokumentoidun liikkeen. Astioiden omakustannushinnan hän sovittaa yhteen kirjanpitäjien ja rahoittajien kanssa. Lopuksi tekniikan asiantuntija varmistaa, että työ- ja teknologista kurinalaisuutta kunnioitetaan.

Lihantuotannon asiantuntijakoulutus sisältää ennen kaikkea peruseläinten ja siipikarjan alkukäsittelymenetelmien hallinnan. On välttämätöntä tietää, mikä on raaka-aineiden anatomia ja histologinen rakenne, sen ominaisuudet solutasolla, fysikaalisten ja kemiallisten prosessien kannalta. Lisäksi sinun tulee hallita lisäaineiden käytön periaatteet lihateollisuudessa. Teknologin tarvittavien pätevyyden ympyrä ei kuitenkaan lopu tähän. Siten erillinen koulutusjakso sisältää lihanjalostuksen turvallisuusstandardien ja tuotannonvalvontavaatimusten hallitsemisen.

Hyvä asiantuntija osaa tuottaa tuotannon tekniset määräykset ja saattaa se vaadittujen standardien mukaiseksi. Hän on valmis tarjoamaan eläinlääkintä-, terveys- ja hygieniavaatimukset täyttävän kunnon.

Koulutuksen saatuaan tällainen ammattimainen mestari:

• lihanjalostuksen keskeiset teknologiset prosessit;
• järkevä lähestymistapa raaka-aineiden käyttöön;
• teknisten suunnitelmien laatimista koskevat säännöt;
• kyky muuttaa raaka-aineiden ja puolivalmisteiden aistinvaraisia, kulinaarisia ja teknologisia ominaisuuksia;
• kyky antaa kulinaarinen arvio;
• taidot kehittää uusia tuotantotekniikoita;
• kyky analysoida muiden asiantuntijoiden saavutuksia sekä Venäjällä että ulkomailla, yleistää heidän positiivisia ja negatiivisia kokemuksiaan.

Lihantuotantoteknikot ovat kouluttaneet:

• SUSU;
• Volgogradin tekninen yliopisto;
• Far Eastern Fisheries University;
• Saratovin maatalousyliopisto;
• Krasnojarskin, Novosibirskin ja Brjanskin maatalousyliopistot;
• Kazan KNITU;
• sivualan tekniset koulut ja korkeakoulut (saatavilla millä tahansa alueella).

Lihateknikot voivat löytää itselleen paikan missä tahansa kyseisen alan teollisuusyrityksessä. Mutta parhaat näkymät laite avaa menestyneissä, johtavissa yrityksissä. Sinne pääseminen ei kuitenkaan ole niin helppoa.