Kaikki catering-tekniikasta

Tulevaisuuden ammatin valinta on erittäin tärkeä ja vaikea tehtävä, jonka jokainen kohtaa. On olemassa mielipide, että ammatin valinnan tulee perustua henkilökohtaisiin etuihin. Siksi, jos olet kiinnostunut sellaisista aiheista kuin työ tai tekniikka, sinun tulee kiinnittää huomiota työhön. ruokapalveluteknikko... Tänään artikkelissamme puhumme tämän ammatin ominaisuuksista.

Ruokailutekniikan asiantuntija Onko henkilö, joka harjoittaa kulinaaristen tuotteiden tuotantoa. Lisäksi hän vastaa tavaroiden laadusta, joten hän suorittaa myös valvontatoimintoja.

Tällä teoksella on melko pitkä ja mielenkiintoinen kehityshistoria. Joten ensimmäisiä tekniikkoja voidaan pitää kuninkaallisen hovin työntekijöinä, nimittäin niitä, jotka kokeilivat kuninkaallista ruokaa. Sen jälkeen tavernoiden syntymisen myötä tekniikkojen työstä tuli merkityksellisempää ja kysytympää. Nykyään tällaiset työntekijät ovat catering-organisaatioiden olennaisia ​​työntekijöitä.

Jos annat lyhyen kuvauksen tekniikan ammatista, on huomattava, että hän osallistuu ruoanlaittoprosessiin, vastaa ruoan laadusta ja turvallisuudesta. Näin ollen voimme sanoa, että laskinteknologin työ on erittäin vastuullista ja monimutkaista.

Ravintolateknologin työskentelyn etuja ovat mm.

• relevanssi työmarkkinoilla (johtuen siitä, että erilaisia ​​​​ruokailulaitoksia avataan jatkuvasti - kahviloita, ravintoloita, ruokaloita - tekniikan asiantuntija ei jää ilman työtä);
• työstä riittävä aineellinen korvaus (perinteisesti ravintolateknikon palkkataso on kansallista keskiarvoa korkeampi);
• asema (teknologian asemassa olevaa henkilöä arvostetaan yhteiskunnassa).

Puutteista tärkein kohokohta on se, että asiantuntijan työhön liittyy suuri vastuu. Teknologin on siis oltava 100% varma siitä, että elintarvikkeet ovat täysin turvallisia, ja hänen on oltava varma kokkien, kondiittoreiden ja muiden hänen alaistensa työn laadusta. Lisäksi hän on vastuuhenkilö erilaisissa sertifiointielinten, terveys- ja epidemiologisten palvelujen jne. suorittamissa tarkastuksissa. Samanaikaisesti niin korkean vastuun vuoksi asiantuntija kokee stressiä, joka voi vaikuttaa negatiivisesti psykologiseen työntekijän terveyttä.

Catering teknikon työhön, kuten myös muihin ammatteihin, on a ammatillinen standardi. Kaikki vastuut on kuvattu yksityiskohtaisesti työnkuvaus. Lisäksi asiantuntijan toimintaa säätelee yhtenäinen tariffi- ja pätevyyskäsikirja työntekijöiden tehtävistä ja ammateista, ja organisaation sisäiset asiakirjatmissä teknikko työskentelee.

Yleensä asiantuntijan vakiotehtäviä ovat:

• tuotantoprosessien organisointi;
• laitteiden sijoittaminen;
• työntekijän koulutus;
• valikon laatiminen;
• tehtävien jako keittiössä;
• edistyneimpien teknologioiden käyttö tuotannon aikana;
• keittiön laitteiden toiminnan valvonta;
• reseptien kehittäminen;
• käytettyjen tuotteiden laadunvalvonta;
• ruokien teknisten karttojen laatiminen;
• kalorien määrän laskeminen annosta kohti;
• käyttämällä kulinaarisen alan uusimpia trendejä ja uutuuksia;
• hygienia- ja hygieniastandardien noudattamisen valvonta;
• tarvittavien asiakirjojen valmistelu.

On kuitenkin tärkeää huomata, että tämä vastuuluettelo ei ole lopullinen tai tyhjentävä. Tämän mukaisesti jokainen työnantaja voi muuttaa ja täydentää teknikolle annettuja tehtäviä, joiden mukaisesti hän tekee työtään.

Työllistettynä erittäin on tärkeää tutustua kaikkiin asiakirjoihin, jotka säätelevät asiantuntijan toimintaa, tässä tapauksessa olet valmis etukäteen ja voit mukautua tarvittaessa.

Koska ravintola-alan teknikko suorittaa monenlaisia ​​tehtäviä, hänellä on oltava suuri määrä erikoistuneita ammatillisia tietoja, taitoja ja kykyjä. Niiden joukossa ovat:

• työsuojelusääntöjen tuntemus;
• kyky noudattaa laatustandardeja;
• tuotteiden valmistustekniikan tuntemus;
• elintarvikkeiden luokituksen ymmärtäminen;
• asiantuntijan ammatillista toimintaa säätelevän sääntelykehyksen, lakien ja määräysten tuntemus;
• kyky ymmärtää erikoistunutta dokumentaatiota;
• dokumentinhallinnan taito;
• kyky käyttää erikoislaitteita;
• kyky tunnistaa huonolaatuisia tuotteita;
• kustannusstandardien tuntemus;
• taloustieteen perusteiden ymmärtäminen;
• kyky kommunikoida oikein sääntelyorganisaatioiden kanssa;
• kyky suorittaa ennaltaehkäiseviä toimenpiteitä.

On pidettävä mielessä, että ateriateknologin ammatillisten ominaisuuksien lisäksi myös henkilökohtaiset ominaisuudet ovat tärkeitä. Tärkeimmät niistä ovat:

• esteettisen maun läsnäolo;
• korkea herkkyys makuille ja hajuille;
• hyvä muisti;
• puhtaus;
• seurallisuus;
• tahdikkuutta;
• stressinsietokyky ja emotionaalinen vakaus;
• tarkkuus;
• täsmällisyys;
• luovuus;
• rehellisyys;
• johtamistaidot.

Jos haluat saada ravitsemisalan teknikon ammatin, sinun on ensin hankittava se erikoistunut koulutus... Lisäksi työnantaja voi tietystä yrityksestä (sen laajuudesta ja tasosta) riippuen vaatia ehdokasta tehtävään korkea-asteen tai keskiasteen ammatillinen tutkinto.

Joten koulusta valmistumisen jälkeen (luokka 9 tai 11) sinun tulee alkaa etsiä sopivaa oppilaitosta. Jossa kannattaa suosia sellaisia ​​organisaatioita, jotka sijaitsevat suurissa kaupungeissa tai pääkaupungissakoska työnantajat kunnioittavat ja kunnioittavat heitä. Kun olet päättänyt koulutusorganisaation (yliopisto, korkeakoulu, teknillinen korkeakoulu jne.), sinun tulee vierailla hakijatoimistolla ja selvittää, mitä aineita sinun tulee suorittaa Valtiontutkintovirastoon tai Yhtenäiseen valtiontutkintoon, sekä pääsykokeisiin on vaatimuksia (esimerkiksi jotkut yliopistot tarjoavat hakijoille matematiikan tai venäjän kielen).

Valitusta oppilaitoksesta, koulutustasosta ja ohjelmasta riippuen opintojen kesto voi vaihdella merkittävästi. Samalla sinun tulee opiskella mahdollisimman vastuullisesti ja huolellisesti. Huomiota tulee kiinnittää paitsi teoreettiseen koulutukseen myös käytännön taitojen ja kykyjen hankkimiseen. Tässä suhteessa on erittäin tärkeää lähestyä huolellisesti opetussuunnitelman mukaisten harjoittelu- ja harjoittelujaksojen kulkua sekä laatia laadukas raportti teollisista ja tutkintokäytännöistä.

Siinä tapauksessa, että sinulla on jo peruskoulutus, mutta haluat vaihtaa ammatillista alaa, sinun tulee käydä läpi erityisiä uudelleen- ja uudelleenkoulutuskursseja. Ne eivät yleensä kestä kovin kauan, ja niiden avulla voit saada sinua kiinnostavan työn.

Tämän ansiosta pysyt relevanttina ja kysyttynä työntekijänä.

Valmistumisen jälkeen nuorta asiantuntijaa ei aina heti palkata ravintolateknologin tehtävään, hän voi tehdä yksinkertaisempaa työtä, kunnes saa tarvittavan kokemuksen. Sitten voit hakea tekniikan tehtäviin. Jos työskentelet suuressa yrityksessä, voit tulevaisuudessa saada työpaikan vanhempi teknikko tai vastaavan osaston johtaja.

Jos puhumme palkkatasosta, se riippuu useista eri tekijöistä:

• koulutustaso (korkeakoulututkinnon suorittaneet asiantuntijat saavat enemmän kuin ne, joilla on korkeakoulututkinto);
• työkokemus (työkokemuksen kasvaessa myös palkat nousevat);
• asuinalue (pääkaupunkiseudun palkat ovat korkeammat kuin alueiden palkat);
• tietty työpaikka (suurten yritysten työntekijöiden aineellinen palkka on korkeampi kuin pienissä yrityksissä työskentelevien) jne.

Täten, catering-teknikko - se on erittäin luova ja mielenkiintoinen ammatti. Varaudu kuitenkin siihen, että työnantajat asettavat sinulle korkeat vaatimukset ammatillisten tietojen, taitojen ja henkilökohtaisten ominaisuuksien suhteen.