Ruoanlämmitin: tyypit, valinta ja käyttö

Ammattikokit tietävät hyvin, mitä bain-marie on ja mihin sitä tarvitaan. Arjessa tulee myös tilanteita, jolloin sitä on pakko käyttää.

Juhla- ja juhlapyhien aikana ruokia ei tarjoilla kerralla, joten on erittäin tärkeää, että ne pysyvät kuumina kypsennyksen jälkeen. Ruoan toistuva kuumennus vaikuttaa negatiivisesti sen laatuun ja makuun.

Kypsennettyjen ruokien lämpötilan säilyttämiseksi käytetään ruoanlämmittimiä. Ranskan kielessä sana "marmite" tarkoittaa "rautapataa", "pannua". Ruoanlaitossa nämä astiat on suunniteltu pitämään valmiit ateriat lämpiminä.

Ne pitävät ruoan kuumana useita tunteja; sitä ei tarvitse lämmittää uudelleen mikroaaltouunissa, uunissa tai liedellä. Kypsennetty ruoka kuumennetaan 20-80 asteen lämpötilaan, joten se ei kiehu tai pala. Samaan aikaan liha- ja muut ruoat eivät menetä mehukkuuttaan eivätkä muutu sitkeiksi ja kuiviksi.

Tällaisissa astioissa ruoka pysyy tuoksuvana ja maukkaana, aivan kuten heti kypsennyksen jälkeen. Ruoanlämmittimillä on sellaisia ​​ominaisuuksia kuin astioiden lämmitystapa, mitat, valmistusmateriaali, laite ja muotoilu.

Bain-marie on käytössä melko laajalti. Useimmiten niitä käytetään ravintola-alalla, ruokaloissa, kahviloissa ja muissa ruokailulaitoksissa. Niitä käytetään myös lämpimien aterioiden toimittamisessa, yrityksen ulkopuolisissa tilaisuuksissa ja muissa tapauksissa, joissa on tarpeen kuljettaa lämmintä ruokaa.

Ne eroavat tarkoitukseltaan ja on yleismaailmallisia tai erityisiä - vain kuumille ensimmäisille ja toisille ruokalajeille, juomille tai kastikkeille. Niitä on eri muodoissa: pyöreä ja soikea, neliö ja suorakaiteen muotoinen. Asennustavan mukaan ne erottavat toisistaan ​​lattia-, pöytä- ja siirrettävät ruuanlämmittimet sekä gurneylle asennettavat.

Käytetyn virtalähteen tyypin mukaan voidaan jakaa tällaisiin tyyppeihin.

• Lämmittämättömät ruoanlämmittimet, jotka pitävät lämpimänä kaksiseinäisen ilmaraon ja hermeettisesti suljetun kannen ansiosta. Termoksen periaate toimii niissä, mutta ruoan korkea lämpötila ei kestä kauan.

• Laitteet, joissa on virtalähde.

• Kaasupolttimella lämmitetyt mallit.

Kaasutyyppisissä laitteissa ruoan lämpötilaa ylläpidetään polttamalla kaasua. Ne voivat toimia sekä luonnon- että nestekaasulla.

Automaattinen kaasunsäätölaite pysäyttää kaasun syötön välittömästi laitteen toiminnan lopettamisen jälkeen. Ne ovat erittäin helppokäyttöisiä ja niitä voidaan käyttää jokapäiväisessä elämässä.

Sähkömallit toimivat 220-380V jännitteellä. Nämä tyypit säätelevät ruoan lämmittämisen lämpötilaa ja niissä on yleensä termostaatit ja anturit. Lämpötila-alue voi vaihdella 30 - 90 astetta ja riippuu laitteen mallista.

Näissä malleissa on kotelo, ruoka-astiat ja sähköiset lämmityselementit. Kannellinen ruoka-astia on asennettu erityiseen telineeseen, jossa on valurautapolttimet, joista jokaisessa on erillinen termostaatti. Lisäksi mallit on varustettu sellaisilla vaihtoehdoilla kuin ajastin, ilmaisin.

Sähkölaitteet lämpenevät tasaisesti, pitävät ruoan lämpimänä nopeasti ja hyvin. Tällaista bain-mariea käytetään pääasiassa ravintoloissa ruoanjakelulinjalla.

Lisäksi lämmityslähteelle on muita vaihtoehtoja. Tähän tarkoitukseen käytetään usein kynttilöitä ja alkoholipolttimia.

Kynttilälämmitteiset mallit on suunniteltu kotikäyttöön. Ne eivät vaadi energiankulutusta. Tällaisissa malleissa kynttilät asennetaan alustalle, niitä voi olla yksi tai useita. Kynttilöiden yläpuolelle asetetaan kannellinen ruokapannu.

Kynttilöiden sijasta käytetään usein alkoholipolttimia (alkoholilamppuja). Tämän tyyppisiä laitteita käytetään laajalti ulkopuolisissa tapahtumissa (piknikissä, buffetissa, juhlassa). Alkoholipolttimien valmistukseen käytetään korkealujuutta materiaalia. Alkoholilampun palamisaika on 2-6 tuntia. Malleissa voi olla eri määrä polttimia ruoka-astioiden koon ja lukumäärän mukaan.

On myös nykyaikaisia ​​korkean teknologian malleja, joissa käytetään infrapunalämmitystä. Tällä menetelmällä voit saavuttaa korkeimmat lämmönsiirtonopeudet. Näissä malleissa hehkulamppu (putki) on lämmönlähde, se sijaitsee myös laitteen pohjassa kattilan alla. Periaatteessa tällaisia ​​ruoanlämmittimiä käytetään 2 astian ja lisukkeiden lämmittämiseen.

Bain-marie voi erota myös valmisruoan kypsennystavoista. On olemassa kaksi menetelmää - kuiva ja vesihaude.

Kuivamenetelmä on suora tapa vaikuttaa ruokaan. Tämän mallin laitteissa ilmaa lämmitetään, jonka virtaukset jakautuvat tasaisesti säiliön sisällä, eli käytetään konvektiomenetelmää.

Näiden mallien etuna on, että ne ovat taloudellisempia.

Toinen lämmitysmenetelmä on vesihaude. Tässä tapauksessa ruoka-astian alla on vesisäiliö. Se puolestaan ​​​​lämmitetään millä tahansa virtalähteellä (kaasu, sähkö). Lämpötilan stabiilius tapahtuu jatkuvan höyryn kuumentamisen ansiosta, joka syntyy höyrygeneraattorissa nesteestä ja leviää sitten tasaisesti kattilan sisällä.

Ruoanlämmittimen toiminnan päätyttyä vesi kaadetaan ulos sisäänrakennetun hanan kautta, joka on suojattu vahingossa avautumiselta erityisellä laitteella.

Ruoanlämmittimien valmistukseen palvella tällaisia ​​materiaaleja:

• teräs;
• keramiikka ja posliini;
• lämmönkestävä lasi;
• luonnonkivi (marmori, graniitti).

Ruostumattomasta teräksestä valmistettu pesuallas voi olla kromattu tai kiillotettu. Yleensä käytetään lääketieteellistä terästä, joka on erittäin kestävää. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut ruuanlämmittimet ovat useimmiten ammattimaisia ​​ja niitä käytetään ravintoloissa (ravintoloissa, ruokaloissa, välipalabaareissa), koska ne ovat käytännöllisiä, ne voidaan pestä astianpesukoneessa ja ne ovat kestäviä.

Posliiniset ja keraamiset ruoanlämmittimet lämpenevät erittäin nopeasti. Lisäksi keramiikka ja posliini säilyttävät lämpöä pidempään kuin muut materiaalit. Tällaisilla malleilla on kaunis ulkoinen muotoilu monimutkaisten kuvioiden, koristemaalausten muodossa.

Lasiset ruoka-astiat on valmistettu lämmönkestävästä lasistapystyy kestämään suuria lämpötilan pudotuksia ja kestämään korkeita lämpötiloja. Tyypillisesti tällaiset mallit yhdistetään, täydennetään metallisisäkkeillä ja erittäin harvoin kokonaan lasilla. Ne ovat muotoilultaan moderneja.

Universaalit mallit mahdollistavat ruoan kypsennyksen lasiesineissä ja asettamalla ne sitten lämmitetylle alustalle, varastoida tai tarjoilla heti.

Marmoria käytetään useimmiten kotitalouskäyttöön tarkoitettujen ruoanlämmittimien valmistukseen. Se on ympäristöystävällinen materiaali, lämmönkestävä ja kestävä. Marmorimallit erottuvat esteettisyydestään ja suunnittelun omaperäisyydestä.

Ruoanlämmittimien ruoka-astian sisäpinta voi olla erilainen: metallia, keramiikkaa ja jopa puuta. Eksklusiivisissa ja erittäin kalliissa malleissa voi olla kulta- tai hopeapinta.

Bain-marien suunnitteluominaisuudet täyttävät tarkoituksensa.

Tämän tyyppinen ruoanlämmitin on suunniteltu ja sitä käytetään pääasiassa ravitsemuslaitoksissa. Nämä laitteet ovat kooltaan suuria ja koostuvat useista elintarvikesegmenteistä ja -moduuleista. Koska ne on sijoitettu lattialle, niillä on erittäin hyvä vakaus. Lattiarakenteet ovat usein vitriineitä, joissa on useita osia.

Kiinteät ruoanlämmittimet voivat olla myös:

• ensimmäisille ruokalajeille kuivalämmityksellä;
• pääruokiin ja lisukkeisiin vesihauteessa;
• yleismallit, jotka on suunniteltu sekä ensimmäiselle että toiselle ruoalle sekä juomille ja leivonnaisille, joissa käytetään infrapunasäteilyä.

Tällaiset mallit on useimmiten tarkoitettu kotitalouskäyttöön kotona, maalla, piknikillä kypsennettyjen ruokien lämpötilan ylläpitämiseksi. Niitä käytetään myös kauniiseen kattaukseen ravintolassa tai kotona. Tarjoilu bain-marien tilavuus on pieni - 5 litrassa. Saatavilla on malleja erilaisilla teholähteillä ja lämmitystavoilla.

Pöydänlämmittimiä ei ole vain yhdellä ruoka-astialla, vaan myös kaksinkertaisia ​​ja jopa useilla astioilla erilaisten ruokien lämmittämiseen. Tässä tapauksessa astiat eroavat kooltaan: ensimmäisillä kursseilla ne ovat jonkin verran syvempiä kuin toisissa.

Bain-marie ensimmäisille kursseille voi olla seuraavan tyyppisiä:

• hermeettisesti suljettu pyöreä elintarvikesäiliö (kuten tynnyri), jossa on pienet jalat;
• bain-marie, joka koostuu jalustasta, jossa on lämpöä ylläpitävät polttimet ja tähän telineeseen sopivasta ruoka-astiasta.

  Pääruokien pöytäbain-marie on kannellisista ruoka-astioista tehty rakenne lämmityslaitteella varustetussa telineessä.

Näitä tyyppejä käytetään laitoksissa, joissa ruoan valmistus tapahtuu erillään sen jakelupaikoista. Siksi sen toimittaminen on välttämätöntä. Niitä käytetään usein myös buffetissa ja buffetissa.

Mobiilimallit ovat ruuanlämmittimiä, jotka on asennettu pyörillä varustetulle gurneylle. Kaksi kääntyvää ja kaksi kääntymätöntä kumipäällysteistä pyörää mahdollistavat helpon ja ohjattavan liikkeen avaruudessa.

On olemassa toinenkin erityinen ruoanlämmitintyyppi buffet-juhlille ja buffetille - tämä on Chafindish. Suunnitteluominaisuuksiltaan se kuuluu pöytätasotyyppiin ja on tarkoitettu kakkosruokiin, juomiin ja leivonnaisiin. Chafindishin modulaarinen rakenne mahdollistaa yhden tai useamman ruoka-astian. Näissä ruuanlämmittimissä on suorakaiteen muotoiset irrotettavat ruokalohkot kolmella vakiotilavuudella: 1, 2 ja 3 litraa. Ruoan lämmitys niissä tapahtuu vesihöyryllä.

Tästä hyödyllisestä keittiökoneesta on monia kotitalousmalleja. Suosituimpia vaihtoehtoja on useita.

• Pöydän lämmitin Bekker 2,6 litran tilavuudeltaan tureenina sitä käytetään keittojen ja muiden ensiruokien lämmittämiseen. Itse ruoka-astia on valmistettu lämmönkestävästä keramiikasta ja jalusta kiillotetusta teräksestä ruusukultan värisenä. Kannen kahvassa on sama muotoilu.

Kannessa on reikä höyryn ulostuloa varten.

• Malli Rosenberg käytetään 2 astian lämmittämiseen. Ruokalohkon tilavuus on 1,8 litraa. Tämä malli on valmistettu teräksestä (ruostumaton teräs). Lämmitys tapahtuu kynttilästä. Tästä merkistä on myös malleja, joissa on lämmönkestävä keraaminen tai lasillinen pesuallas kromipohjalla.

• Gipfel - Tämä soikean muotoinen kotitalouspöytäkannettava pesuallas, joka on valmistettu lämmönkestävästä läpinäkyvästä lasista, on tarkoitettu ensiruokille. Lämmitykseen käytetään kynttilöitä. Jalusta ja kansi on valmistettu kromatusta teräksestä, jossa on peilipinta.

Kaikki käytetyt materiaalit ovat ympäristöystävällisiä ja turvallisia. Ruokasäiliön tilavuus on 3 litraa.

• Ruoanlämmitin Fissman. Tämän merkin mallit erottuvat laajasta valikoimasta. Valmistusmateriaaleina voidaan käyttää lasia, keramiikkaa, terästä. Ne eroavat erilaisista ruoka-astioiden muodoista ja tilavuuksista.

Pöytämalli lämmitetään kynttilöillä ja sopii 2 astiaan.2,5 litran pesuallas on valmistettu keraamisesta ja kansi on valmistettu lämmönkestävästä lasista.

• Mallimerkki Mercury. Kotitalouksien suorakaiteen muotoinen ruoanlämmitin on keraaminen astia ruoalle, jossa on mukavat kahvat metallitelineessä. Keraaminen kansi sulkee kattilan tiiviisti. Itse bain-marieta voidaan käyttää mikroaaltouunissa ja uunissa ruokien leivontaan.

Materiaali on korkealaatuista. Lämmitys tapahtuu teevaloilla.

• Hyvä vaihtoehto kannettavalle pöytälämmittimelle on universaali malli merkki "Avat"... Tämä on sähköinen pesuallas, jossa lämmitys tapahtuu vesihauteessa. Mallissa on kaksi ruokalohkoa ja 2 vesisäiliötä. Lämpötila on 30-85 astetta.

Ruoanlämmittimet on valittava tiukasti sen käyttötarkoituksen ja tarkoituksen mukaisesti, koska ammatti- ja kotikäyttöön tarvitaan täysin erilaisia ​​​​tyyppejä ja malleja.

Ammattikäyttöön tarvitaan suurikokoisia laitteita lukuisilla säiliöillä, jotka on tehty näyttämään vitriiniltä. Pienissä kahviloissa ja välipalabaareissa pöytämallit eri tarkoituksiin ovat hyväksyttäviä, buffetissa - mobiilit.

Kun valitset kodin malleja, sinun on otettava huomioon seuraavat vivahteet:

• Sinun on valittava malli sen huoneen koon mukaan, jossa sitä käytetään: altaan mitat, muoto ja tyyppi riippuvat siitä.

• Sähkökäyttöiset mallit ovat helpompia ja turvallisempia käyttää.

• Lämmitystyyppi riippuu tarkoituksesta: ensimmäisille ruokalajeille kuivalämmitys on mahdollista, toiselle - vesihauteessa.

• Piknikillä (kebabin lämmittämiseen) tai muihin ulkotapahtumiin käytettäväksi kannattaa valita kannettava ruoanlämmitin.

• On taloudellisesti kannattavampaa ostaa universaali (useita lohkoja sisältävä) malli.

• Keraamiset bain-marie-kulhot säilyttävät lämmön paremmin ja pidempään.

• Kun valitset mallia tarjoilua varten, on tärkeää kiinnittää huomiota muotoiluun, jotta se sopii yhteen muiden ruokien kanssa.

• Myös kannen tyyppi on tärkeä. Yksinkertaisin ja halvin klassinen vaihtoehto on irrotettava kansi. Mutta se ei ole kovin kätevä käyttää. Saranoitu kansi on kätevämpi, vaikka se onkin kalliimpi. Myös kallistuskulmalla on väliä: sen on oltava riittävän suuri (miten parasta, 180 astetta), muuten on vaikea vaihtaa sisällä olevia astioita ja pestä pesuallas.

Kaikilla ruoanlämmittimien tyypeillä ja malleilla on ohjeet niiden oikeasta toiminnasta, jotka on tutkittava ostamisen jälkeen ja noudatettava niitä tiukasti.

Kiinteitä sähkölaitteita käytettäessä vaaditaan:

• valvoa maadoituslaitteen käytettävyyttä;
• valvoa ruoanlämmittimen teknistä ja saniteettitilaa;
• älä jätä sen polttimia päälle, jos astiat eivät ole täynnä ruokaa;
• sinun on sammutettava laite etukäteen (muutama minuutti) ennen työn päättymistä;
• bain marieta ei saa käyttää, jos vesisäiliöt eivät ole täynnä.

Työn päätyttyä pese kaikki jalustan ulkoosat huolellisesti lämpimällä saippuavedellä ja pyyhi ne sitten kuivaksi liinalla.

Helpoimmin käytettävät tarjoilupöytämallit lämmitetään kynttilöillä (tai alkoholilampuilla). Kynttilät sytytetään ja bain-marie asetetaan pöydälle, jolloin ylimääräisiä tarjoilukulhoja ei tarvita.

Tällä videolla opit valmistamaan ruokaa keittolevyllä, tarjoilemaan sen kauniisti ja pitämään sen kuumana sen erityisen suunnittelun ansiosta.