Ruukkutyypit, valinnan ja käytön vivahteet

Nykyään kattila on yksi keittiön välttämättömistä välineistä. Sitä käytetään ruoanlaittoon, haudutukseen ja jopa paistamiseen. Tässä artikkelissa käsitellään suosituimpia ruukkutyyppejä, niiden valinnan vivahteita ja käyttöä kotona.

Kattila on eräänlainen astia ruoanlaittoa (keittämistä, paistamista ja hauduttamista) varten. Toisin kuin edeltäjänsä (kattiloissa), ruukuissa on yleensä kaksi kahvaa ja irrotettava ja tiukasti istuva kansi.

Kattilat ovat olleet jo pitkään välttämätön ruoanlaittoväline keittiöissä, ja muotojen ja valmistusmenetelmien moninaisuuden myötä niiden valikoima on laajentunut. Suosituimpia ruukkutyyppejä käsitellään alla.

• Kazan. Yleinen kattila, jota käytetään pilafin ja murojen keittämiseen. Tämä versio on paksumpi, mutta ei neliömäinen, vaan pikemminkin puoliympyrän muotoinen. Tämän muodon ansiosta ruoka voi yksinkertaisesti kuivua huomattavan pitkään ilman, että se kypsyy liikaa tai pala. Kattilan valmistukseen käytetään yleensä valurautaa - vain se voi tarjota vaaditun seinämän paksuuden.

• Tuplakattila. Kaksinkertaisessa kattilassa kypsennyksen erikoisuus on, että ruoka ei pääse suoraan veteen tai tuleen, vaan se lämpenee yksinomaan höyryn ansiosta. Tällaista ruokaa pidetään erittäin terveellisenä, ja kaksinkertaisessa kattilassa keitetyt vihannekset pysyvät mehukkaampia ja säilyttävät kaikki ravintoaineet.Jos otamme huomioon tällaisten ruukkujen suunnittelun, siellä tulisi aina olla useita tasoja kerralla. Alin taso täytetään tavallisella vedellä höyryn muodostamiseksi, kun taas ylemmät tasot ovat täynnä ruokaa.

• Maitokeitin. Tämän tyyppistä kattilaa käytetään yksinomaan maidon keittämiseen. Yleensä tämä on erittäin pieni neliönmuotoinen tai pitkänomainen pannu, joka on valmistettu ruostumattomasta teräksestä tai alumiinista. Näissä kattiloissa on vain yksi pidennetty tai "laskettu" kahva, joka helpottaa maidon kaatamista muihin astioihin.

• Friteerauskeitin. Eräs elektroninen vuoka, jota käytetään usein ravintoloissa ja kahviloissa perunoiden ja vihannesten nopeaan kypsentämiseen. Tällaisen pannun toimintaperiaate on, että ruoka paistetaan kuumennetussa öljyssä tai rasvassa. Useimmiten ranskalaiset valmistetaan tällä tavalla. Tällaisten ruokien erityispiirre on korkea öljypitoisuus.

• Tavallinen kattila. Yleisin vaihtoehto erilaisten ruokien valmistukseen. Näissä ruukuissa on kaksi kahvaa, lasi- tai metallikansi. Tällaisten ruukkujen valmistukseen voidaan käyttää erilaisia ​​materiaaleja, joista keskustellaan jäljempänä.

Nykyään ruukuja on useita tyyppejä riippuen niiden valmistusmateriaalista, pinnoitteen läsnäolosta ja tyypistä sekä käyttöalueesta.

Sitä pidetään yleisenä vaihtoehtona kotiäitien keskuudessa, jotka haluavat paitsi maukasta, myös terveellisintä ruokaa. Teknisten ominaisuuksien lisäksi emaliruukut valmistetaan usein alkuperäisellä ja kauniilla suunnittelulla, joka kiehtoo monia kotiäitejä.

Ohuen pinnoitteensa ansiosta tämä kattila on erittäin kevyt, lämpenee nopeasti, mutta on riittävän vahva kestämään korkeita lämpötiloja huomattavan ajan. Näissä ruukuissa on myös suositeltavaa säilyttää keittoja, muroja ja muita elintarvikkeita, koska emali suorittaa suojaavan toiminnon eikä anna metallisuolojen hapettua ja pilata ruokaa.

Mutta emalia ei ole koskaan erotettu korkeista lujuusominaisuuksista, ja siksi tällaista kattilaa tulee käsitellä varoen - ei putoamista, ei metallilapioiden tai veitsien käyttöä. Kaikki tämä poistaa emalikerroksen, jota on mahdotonta palauttaa. Sama koskee aggressiivisten pesu- ja puhdistusaineiden sekä happamien liuosten käyttöä.

Tällaisille ruukuille on ominaista "rakojen" ilmaantuminen (paikat, joissa emalikerros on ohentunut täydellisesti), minkä jälkeen tällaisia ​​astioita on haitallista käyttää. Emalikattilat ovat ihanteellisia keittojen, lisukkeiden ja hauduttujen hedelmien valmistukseen, mutta ruokaan, joka vaatii pitkäaikaista lämpökäsittelyä (kuten hillo tai siirapit) ei sovellu.

Nykyään on kaksi tapaa peittää ruukut emalilla - ruiskuttamalla ja kastamalla. Tosiasia on, että ruiskutetut mallit palvelevat paljon vähemmän, ja niissä oleva emalikerros ohuenee nopeasti. Emalin levitysmenetelmän itsenäiseksi määrittämiseksi riittää, kun tarkastat astian ulkopinnan ja etsit kahvojen kiinnityskohdat.

Tässä paikassa olevat aukot osoittavat, että emali on ruiskutettu. Kiinnitä huomiota ruukun sisällä olevan emalin väriin. Jos ulkopuolelta se voi olla täysin erilainen, vain tiukasti määritellyt neutraalit värit ovat sallittuja sisällä: musta, valkoinen, kerma, vaaleansininen tai sininen. Tosiasia on, että minkä tahansa muun sävyn emali on myrkyllistä ja aiheuttaa korjaamatonta haittaa terveydelle.

Yleinen kattiloiden muunnelma, jota suositellaan käytettäväksi ravintoloissa, ruokaloissa sekä monien ihmisten ruoanlaittopaikoissa. Kaikki metalliset keittiövälineet, myös alumiini, kuumenevat huomattavasti. Lisäksi se on kevyt ja edullinen. Mutta usein kuumennettaessa alumiinisäiliöt muuttuvat, muuttavat muotoa ja myös tummuvat.

Sitä paitsi, alumiini ei ole välinpitämätön emäksille ja hapoille, joiden kanssa se voi reagoida. Tästä johtuen itse ruoan maku muuttuu ja ihmiskehoon kertyy raskasmetalleja, jotka voivat ajan myötä aiheuttaa vakavia sairauksia.

Alumiinikattiloita käytetään useimmiten pastan, nyytien, kananmunien ja maidon keittämiseen. Niitä ei suositella käytettäväksi dieettiruokien, monivaiheisten aterioiden eikä kaikkien korkeahappoisten ruokien valmistukseen. Kun valitset alumiinipannua, sinun tulee kiinnittää huomiota vain kahteen asiaan: seinien ja pohjan paksuuteen sekä sen tasaisuuteen.

Pohjan tulee olla vähintään 3 millimetriä paksu ja seinien vähintään 1,5-2 millimetriä paksu. Voit myös valita vaihtoehtoja, joissa on hyvä ja tiukasti istuva kansi ja kierrettävät kahvat hitsattujen kahvojen sijaan.

Sitä pidetään yhtenä nykyaikaisten kotiäitien vähiten suosituimmista vaihtoehdoista, ja sitä arvostetaan sen kestävyyden ja helppouden vuoksi. Melkein kaikki kotiäidit pitävät valurautaa kestävimpänä materiaalina keittiövälineiden luomiseen. Lisäksi hän ei pelkää naarmuja tai metalliesineiden aiheuttamia vaurioita. Valurautakattiloiden yksilöllinen etu on luonnollinen tarttumaton pinnoite, joka muodostuu valuraudan öljyllä kyllästyksen jälkeen. Lisäksi valurautaastiat jäähtyvät hyvin hitaasti ja voivat siksi pitää ruoan lämpimänä pitkään.

Valurautaiset keittiövälineet ovat kuitenkin erittäin raskaita, joten niitä ei voi pestä astianpesukoneessa. Lisäksi valuraudalla on huono lämmönjohtavuus, joten se lämpenee erittäin pitkään. Vahvuudestaan ​​huolimatta valurautaisille astioille on ominaista ruoste, joka ilmenee vedestä tai vihannesten pitkäaikaisesta varastoinnista.

Laadukas valurauta on melko helppo erottaa huonolaatuisesta valuraudasta.... Tätä varten riittää, että kiinnität huomiota pannun väriin ja huokoisuuteen. Jos edessäsi on sileä ja kevyt, vaalean sävyinen valurautapannu, varmista, että se ei kestä kauan. Mitä rikkaampi musta väri ruukku ja mitä painavampi se on, sitä parempi. Valurautaisten kattiloiden laadukkaimmat mallit painavat vähintään 3,5 kg ja tilavuus 3 litraa.

Suosittu vaihtoehto kasvisruokien valmistukseen käyttämällä paljon mausteita ja vähimmäismäärää öljyä. Tällaiset astiat lämpenevät erittäin nopeasti, kun taas ruoan lämmittämiseen ja paistamiseen ei tarvita käytännössä öljyä - Pinta varmistaa ruoan täydellisen liukumisen pannun pohjaa pitkin ja estää sitä palamasta.

Tyypillisesti teflonpinnoite ohenee tai vaurioituu hyvin nopeasti, jolloin ruukku on käyttökelvoton. Teflon-pinnoitteen ohentamisen jälkeen kaikki ruoka kyllästyy vähitellen syöpää aiheuttavilla kaasuilla, jotka johtavat sydän- ja verisuonisairauksien kehittymiseen.

Tällaisella pinnoitteella varustetut ruukut kestävät parhaimmillaan enintään vuoden, jonka jälkeen astiat on vaihdettava. Useimmiten teflonpäällysteisiä kattiloita käytetään terveellisen ruoan valmistukseen. Teflonin ansiosta vihannekset kypsyvät hyvin ilman, että ne palavat tai menettävät täyteläistä makuaan. Kun valitset tällaisia ​​laitteita, sinun tulee ensinnäkin kiinnittää huomiota monikerroksiseen pinnoitteeseen - mitä paksumpi se on, sitä pidempään astiat palvelevat sinua. Pääsääntöisesti kerrosten lukumäärä ilmoitetaan pakkauksessa.

Toinen vaihtoehto keittiövälineille. Se ei reagoi mihinkään reaktioon hapen tai ruoan kanssa seinämien ohenemisen aikana. Se pitää lämpötilan täydellisesti, lisäksi se sietää kylmää, joten se voi säilyttää ruokaa turvallisesti kylmäkammioissa. Näissä pannuissa paistaminen ei polta ruokaa, vaikka siinä ei ole tarttumatonta kerrosta.

Mutta tällaiset ruukut painavat melko paljon, eivätkä ne myöskään todennäköisesti kestä putoamista laattojen tai laattojen päälle. Keramiikassa on usein naarmuja, jotka voivat vaikeuttaa ruoan valmistamista niissä tulevaisuudessa. Sen lisäksi, että keraamiset astiat ovat paljon kalliimpia kuin kaikki muut vaihtoehdot, tarvitset liekkihajottimen käyttääksesi keraamisia kattiloita kaasuliesillä.

Vältä äärimmäisiä lämpötiloja käyttäessäsi keraamisia ruukkuja. Joten on parempi olla laittamatta lämmitettyä keramiikkaa pakastimeen, ja juuri parvekkeelta tuoman kylmän keraamisen kattilan tulee antaa seistä hieman huoneenlämmössä.

Tosiasia on, että keramiikka halkeilee ja halkeilee lämpötilan muutosten vuoksi. Myös lastujen muodostuminen on mahdollista, jos kaikki astiasta kypsennyksen seurauksena syntyvä vesi kiehuu pois astiasta, etkä lisää sitä vielä. Mitä tulee keraamisen pannun valintaan, tässä kannattaa kiinnittää huomiota vain mallin painoon ja paksuuteen. Laadukkaalla keraamisella ruukulla tulee olla seinämän paksuus vähintään 4 millimetriä ja painaa vähintään 2 kg kolmen litran tilavuudella.

Lasipannut eroavat muista kattiloista monimuotoisena sekä miellyttävän ulkonäön suhteen. Lasitavarat ovat edullisia ja kauniita, kypsennyksen jälkeen voit epäröimättä tarjoilla sen heti pöytään, koska se näyttää harmonisesti kaikkien laitteiden ja astioiden kanssa. Lasitavarat eivät ruostu, ruoka ei pala tai pilaannu niissä.

Lasi on ehdottoman turvallista eikä päästä haitallisia aineita lämpökäsittelyn aikana. Lasi on helppo puhdistaa sileän pinnoitteensa ansiosta ja kestää myös konepesun. Lasi kestää lämpötiloja, säilyttää lämpöä pitkään eikä heikkene kylmässä varastoinnista.

Mutta tällaiseen pannuun tarvitset myös palojakajan tai väliseinän (kuten uuneissa). Se kestää huonosti putoamista ja painetta; aterimien mininaarmuja ja jopa ruokaa jää lasiin. Lasi ei myöskään siedä lämpötilan muutoksia ja voi yksinkertaisesti halkeilla. Lasiastiat ihanteellinen keittojen, lisukkeiden ja keitteiden sekä murojen valmistukseen.

On kuitenkin parasta olla käyttämättä tätä materiaalia paistamiseen ja haudutukseen. Lasi tummuu ja muuttuu hauraaksi pitkäaikaisessa lämpötila-altistuksessa.Huonolaatuisille lasiesineille on ominaista useiden ilmakuplien esiintyminen, jotka voivat jatkossa, jos pannua käytetään väärin, aiheuttaa halkeamia ja halkeamia. Varmista myös, että lasi on läpinäkyvä ja hieman sinertävä - tämä väri ilmaisee laatua ja vahvuutta.

Nykyään markkinoiden suosittu keittiövälinevaihtoehto, joka löytyy jokaisesta rautakaupasta. Ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita ammattikokit käyttävät mieluiten keittiön mestariteosten valmistuksessa. Ruostumattomalla teräksellä on ainutlaatuiset lujuusominaisuudet - se on iskunkestävä, ei pelkää naarmuja tai putoamista, se voi palvella 5 vuotta tai enemmän. Lisäksi nämä astiat jakavat lämmön tasaisesti koko kehoon. Se on erittäin helppo puhdistaa, koska se sietää aggressiivisia tuotteita.

Ruostumattomasta teräksestä valmistettujen astioiden haitat ovat merkittävät kustannukset, alhainen lämmönjohtavuus. Lisäksi ruostumattomaan teräkseen muodostuu ajan myötä raitoja, joita ei voida poistaa. Ruostumaton teräs tummuu ja menettää kiiltonsa ajan myötä.

Tällaiset astiat soveltuvat kaikkiin ruoanlaittomenetelmiin, mutta ne toimivat parhaiten vihannesten, lihan ja murojen haudutuksessa ja keittämisessä. Kun valitset ruostumattomasta teräksestä valmistettuja kattiloita, sinun tulee kiinnittää huomiota seuraaviin keittoastian pohjassa oleviin parametreihin.

• Yleensä siellä ilmoitetaan seuraavat numerot: 18/10, 08/13, 12/13... Ensimmäinen puhuu kromin osuudesta seoksessa, toinen - nikkelipitoisuudesta. Yleensä mitä korkeammat ensimmäisen numeron arvot ovat, sitä parempia ostetut astiat ovat. Paras suhde on 18/10 – olen lääketieteellistä terästä.
• Kiinnitä huomiota myös seinien ja pohjan paksuuteen. Seinien tulee olla vähintään 0,5 mm ohuita ja pohjan tulee olla vähintään 3 mm. Muista, että mitä korkeammat nämä arvot ovat, sitä paremmin ruoka lämpenee ja sitä tasaisemmin kaikki lämpö ja lämpö jakautuvat astioiden kesken. Ihanteellinen vaihtoehto terveellisen ruoan valmistukseen on ostaa kaksi- tai kolmiseinämäinen ruostumattomasta teräksestä valmistettu vuoka.

Myös yksi vaihtoehdoista ammattikäyttöön. Hänellä on hämmästyttävä lämmönjohtavuus, jonka avulla voit valmistaa minkä tahansa ruoan erittäin nopeasti: perusteellisesta paistamisesta ruoan herkän lämpötilan käsittelyyn ilman palamisvaaraa. Lisäksi kupari on todella turvallista terveydelle, koska se ei vapauta haitallisia aineita kuumennettaessa.

Erityisen arvokkaita ovat kuparisten ruukkujen vasaramallit. Tämän uskotaan pidentävän pannun käyttöikää useita kertoja.

Kuparikeittoastiat ovat erittäin raskaita, mikä voi aiheuttaa ongelmia pesuprosessin aikana. Se maksaa huomattavasti enemmän kuin muut metalli-, lasi- ja jopa jotkin keraamiset mallit. Tämän lisäksi itse kupari tarvitsee jatkuvaa huoltoa - ilman säännöllistä hankausta se menettää miellyttävän ulkonäön ja tulee myös karheaksi. Lisäksi kaikki naarmut ja kolhut näkyvät täydellisesti kuparissa, koska se kuuluu pehmeisiin metalleihin.

Kuparikeittoastiat sopivat kaikkiin käyttötarkoituksiin - keittämisestä haudutukseen ja paistamiseen. Mutta mikä parasta, hän selviytyy kasvisruoista lempeän tulen tekniikan ansiosta. Arvostelujen mukaan kupariastioita valittaessa on ensin kiinnitettävä huomiota painoon.

Astioiden tarkoituksesta riippuen emännät valitsevat tietyn tilavuuden ja koon ruukut.

• Universaalit mallit... Yleensä nämä ovat valurauta-, teflon- tai alumiiniastioita, joiden tilavuus on 3 litraa. Nämä parametrit riittävät keittojen, hillosten ja lisukkeiden valmistukseen suurelle perheelle.
• Malleja suurelle perheelle. Tällaisten ruukkujen tilavuus lasketaan 1 litralla per perheenjäsen. Näin ollen 4-henkinen perhe luottaa 4 litran kattilan hankintaan (viljojen, hillojen, keittojen ja juomien osalta). Kotiäidille, jotka haluavat valmistaa ruokaa useita päiviä etukäteen, kattiloiden tulee olla suurempia - jopa 10 litraa.
• Pienet mallit vihanneksille ja kananmunille, lisukkeita. Nämä ovat yleensä pieniä metalli- tai keraamisia ruukkuja, joiden tilavuus on 1-2 litraa. Näitä kattiloita ei tarvitse olla liian suuria, sillä niitä käytetään alkupalojen valmistukseen pääruokien sijaan.

Pannun kokoa valittaessa yksi tärkeimmistä parametreista on myös halkaisija. Esimerkiksi astioille, joiden tilavuus on enintään 2 litraa, ihanteellinen halkaisija saa olla enintään 18-20 senttimetriä.

Keskikokoisille ruukuille - enintään 25 senttimetriä. Erityistä huomiota kannattaa valita kattiloissa, jos aiot käyttää niitä uuneissa, höyrykattiloissa tai uuneissa - varmista, että mallin koko sopii keittoalueelle. On parasta hankkia useita erikokoisia ruukkuja kerralla, mutta eri materiaaleista.

Valitettavasti joidenkin materiaalien luonteesta johtuen ruukkujen suunnittelutyö on rajallista. Sitä paitsi, ammattikokit suosivat korkealaatuisia, eivät kauniita ruokia. On pyöreitä, neliömäisiä, soikeita ja puolipyöreitä ruukkuja.Kutakin näistä vaihtoehdoista käytetään tiettyjen ruokien valmistukseen.

Keittoastioiden värillinen muotoilu on mahdollista vain emaloituihin ja alumiinimalleihin sekä ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin kattiloihin. Erityisen suosittuja viime aikoina ovat Provence-tyyliset emaliruukut, joissa on kuvattu kukkia ja kasveja. Metallivaihtoehtojen osalta valmistajat pitävät parempana yksiväristä maalausta pannun ulkoseinistä.

Suosituimmat sävyt ovat punainen, sininen, valkoinen ja vihreä. Lasipannuissa voi olla myös useita värejä, mutta kuviot on käytettävä kirkkaalle lasille.

Ennen kuin ostat ruukun, sinun tulee tutkia se huolellisesti vikojen varalta. Riippumatta siitä, mistä materiaalista mallit on valmistettu, sinun tulee valita kattila paksummat seinät ja pohja. Tämä on avain astioiden pitkään käyttöikään. Kiinnitä myös huomiota tarttumattoman pinnoitteen kerrosten lukumäärään. Katso kattilan kahvoja - laadukkaiden ja kestävien mallien kohdalla ne tulee ruuvata kiinni, ei hitsata.

Varmista, että mallissa ei ole siruja, halkeamia tai kuplia (lasimalleissa), tarkista myös pinnoitteen tasaisuus, pohja ja naarmuja. Erilaiset ruukut sopivat erilaisiin ruokiin. Vihannesten paistamiseen sopivat paremmin lasi- ja keraamiset kattilat, ja metallimallit sopivat lihan kypsentämiseen tai paistamiseen. Muista ostaa ainakin yksi pieni ruostumattomasta teräksestä valmistettu kattila murojen ja kastikkeiden valmistukseen.

Jokainen materiaali, josta ruukut valmistetaan, on huolehdittava. Jos sama ruostumaton teräs ei pelkää teräviä ja raskaita esineitä, ne voivat vahingoittaa kupariastioita vakavasti. Älä myöskään unohda säännöllistä ennaltaehkäisevää tarkastusta ja ruukkujen puhdistusta, jotta voit tunnistaa kaikki ongelmat varhaisessa vaiheessa ja myös pidentää tuotteen käyttöikää.

Riippumatta astioiden valmistusmateriaalista ja pinnoitteesta Älä innostu käyttämällä aggressiivisia pesuaineita sen puhdistamiseen.

Lisätietoja oikean pannun valitsemisesta on seuraavassa videossa.