Leivinkivet: mitä ne ovat, kuinka valita ja hoitaa niitä?

Leivinkivi on erittäin hyödyllinen keksintö ja sitä käytetään laajasti erilaisten ruokien leivontaan. Huolimatta siitä, että ruoanlaittotekniikka sen avulla on vain saamassa suosiota, kivi on jo saanut riittävän määrän faneja ympäri maailmaa, myös maassamme.

Leivinkivet edustavat kiinteät tai päällekkäiset lautaset, joita käytetään leivän ja muiden tuotteiden leivontaan kotona. Leivonta, jonka valmistukseen käytetään leivinkiveä, tulee maultaan mahdollisimman lähelle tandoorin tai venäläisen uunin ruokia.

Tällaisen menestyksen salaisuus on melko yksinkertainen ja koostuu seuraavista: Ensimmäisistä sekunneista korkeaan lämpöön kuumennettu kivi lämmittää hiivataikinan täyteen paksuuteen, minkä seurauksena leipä ehtii kohota mahdollisimman paljon ennen kuin pinnalle muodostuu kuori.

Tällä tekniikalla käytetty taikina ei halkeile, mikä selittyy hiivan kuolemalla +60 asteessa ja kiven kyvyllä ylläpitää tiettyä lämpötilaa, kunnes muodostuu kuori.... Tämän seurauksena leipä ei hajoa ja on täysin sileä ja paistettu. Jopa leivät aukeaa vain hieman eivätkä katkea.

Leivinlevyjä voi tehdä v ympyrän, neliön ja suorakaiteen muotoinen... Pyöreitä käytetään pääasiassa pizzan valmistukseen, kun taas kaksi viimeistä ovat monipuolisia ja sopivat kaikenlaisten ruokien leivontaan.

Tuotteiden paksuus vaihtelee 1,5-3 cm, joka riippuu valmistajasta ja valmistusmateriaalista.Esimerkiksi kiinalaisilla malleilla on usein alhaisemmat kustannukset, mutta ne ovat liian ohuita ja halkeilevat nopeasti. On kiviä, jotka ovat paksumpia kuin 3 cm, mutta niiden käyttö ei ole kovin järkevää sähkön tai kaasun kulutuksen kannalta.

Kivien koot ovat myös hyvin erilaisia, mutta kätevimmät mitat ovat 30x45 cm. Jos uunin koko sallii, tällaisia ​​​​tuotteita pidetään optimaalisimpana vaihtoehdona ja niiden avulla voit leipoa samanaikaisesti kolme patonkia ja kaksi pitkulaista leipää. Mitä tulee suunnitteluun, yksiosaiset mallit ovat jonkin verran kalliimpia kuin tyyppiasetukset.

Jälkimmäiset edustavat yleensä useita laattoja, joiden pohjapinta on uurrettu ja joiden paksuus on 1,5-2 cm. Niiden haittana on liiallinen hauraus, ja etuja ovat mm alhaiset kustannukset ja kyky käyttää pienissä uuneissa.

Tasaisesti kasvava leivinkivien kulutuskysyntä johtuu sellaisista kiistattomista eduista kuin mahdollisuus paistaa ilman öljyä, taikinan tasainen paistaminen, prosessin täydellinen ympäristöystävällisyys ja rapean ruokahaluisen kuoren muodostuminen.

Jälkimmäinen voidaan saavuttaa, koska kiven ominaisuus imee kosteutta taikinasta ja luovuttaa vastineeksi suuren määrän lämpöä. Mallien käytön ympäristöystävällisyys johtuu kiven koostumuksesta yksinomaan luonnollisia komponenttejajotka eivät joudu vaarallisiin kemiallisiin reaktioihin ruoan kanssa, kuten tapahtuu paistattaessa pannulla öljyjen kanssa.

Lisäksi kun uunia esilämmitetään, kivi tulee erittäin kuumaksi, mikä johtaa tulisijauunin vaikutukseen uunin sisällä. Tämän seurauksena paistoaika lyhenee merkittävästi ja leivonnasta tulee pörröinen, ilmava ja voimakkaasti tuoksuva... Edut sisältävät mm helppokäyttöisyys ja helppo huolto. Tuotteet eivät vaadi puhdistusaineiden käyttöä, voidaan pestä täydellisesti lämpimällä vedellä ja puhtaalla liinalla, ja voidaan myös laittaa astianpesukoneeseen.

Leivinkivi on todellinen pelastus kotiäidille, jotka käyttävät uuneja, joissa on epätasainen lämmitys. Tällaisissa uuneissa leivonnaisten toinen puoli palaa usein, kun taas toinen jää käytännössä märkäksi. Mikroskooppisten huokosten vuoksi kuuma kivi pystyy pitämään vaaditun lämpötilan uunin sisällä pitkään ilman, että se nostaa sitä.

Tämän seurauksena taikina paistuu erittäin tasaisesti, pohja ei pala ja päälle muodostuu punertava kuori. Lisäksi mallit eivät pysty vain ylläpitämään tiettyä lämpötilaa, vaan myös tasoittamaan sen uunin eri osissa. Leivinkivi on täydellinen ruskean leivän, pizzan, muffinien, leivän, lavashin ja patonkien valmistukseen sekä lihan, kalan ja perunoiden leivontaan.

Savia ja luonnonmineraaleja käytetään materiaaleina leivinlevyjen valmistuksessa.

Savikivet tai -laatat ovat Huokoisempi rakenne verrattuna luonnonkiveen ja imee kosteutta paljon paremmin. Tuotteet ovat täysin turvallisia ihmisten terveydelle, mikä johtuu siitä, että niiden koostumuksessa ei ole myrkyllisiä epäpuhtauksia ja myrkyllisiä komponentteja. Savi ei reagoi ruoan kanssa, mikä takaa paistettujen ruokien ehdottoman luonnollisuuden ja puhtauden.

Ainoa haittapuoli on ei liian korkea lämpötilamuutosten kestävyys, minkä vuoksi savinäytteiden käyttöikä on paljon huonompi kuin luonnonkivestä valmistettujen mallien käyttöikä. Savilaatat voidaan lasittaa tai ei.

Leivinlevyjen valmistukseen käytetään kahden tyyppistä savea.

• Punainen... Se erottuu alhaisesta hinnasta, alhaisesta painostaan ​​​​ja erittäin nopeasta lämpenemisestä. Punasavituotteiden haittoja ovat hauraus ja suuri halkeamisen todennäköisyys, kun kylmä vesi osuu kuumaan pintaan. Tässä suhteessa ei ole suositeltavaa ruiskuttaa makeisia käytettäessä keraamisia malleja.

• Shamotnaya... samottityypeistä savesta valmistetut tuotteet, niille on ominaista korkea lujuus ja pitkä käyttöikä. Nämä kivet valmistetaan usein käsin, mikä lopulta lisää niiden arvoa. Leimatut esivalmistetut levyt ovat paljon halvempia ja niille on ominaista vaaleammat sävyt. Lisäksi jatkuvassa käytössä savi tummuu huomattavasti, mikä on luonnollinen prosessi eikä vaikuta mitenkään ruoan laatuun ja tuotteiden kestävyyteen.

Fireclay-mallien ainoa haittapuoli on pienempi huokoisuus, mikä voi vaikuttaa haitallisesti hiivaleivonnaisten ja leivän laatuun.

Tulenkestävät mineraalit, kuten hiekkakivi ja kvartsiitti... Niille on ominaista korkea huokoisuus ja ne pystyvät kerääntymään nopeasti ja luovuttamaan lämpöä erittäin pitkään. Lisäksi hiekkakivi on erittäin kestävä kivi ja sietää hyvin jäähdytystä ja kuumennusta. Tästä mineraalista valmistettujen mallien paksuus on yleensä vähintään 1 cm, niille on ominaista laaja sävypaletti, mukaan lukien valkoinen, kellertävä ja vihreä harmailla raidoilla.

Intialainen kvartsiitti on hiekkakiven "sukulainen", mutta tiheydeltään ja kestävyydeltään se on sitä paljon parempi. Molemmat materiaalit täysin harmittomia eivätkä päästä vieraita hajuja tai haitallisia aineita kuumennettaessa. Molempien materiaalien haittoja ovat mm hintava niistä valmistettuja tuotteita, mikä johtuu mineraalien kuljetuksen ja käsittelyn vaikeuksista.

Usein löytyy kuitenkin malleja tasaisemmista ja kovemmista mineraaleista - graniitti, marmori ja steatiittijoilla on sekä kiistattomia etuja että merkittäviä haittoja. Marmorikivillä on siis erittäin houkutteleva ulkonäkö ja oikea määrä huokosia, mutta ne eivät siedä lämpötilan muutoksia kovin hyvin ja ovat kalliita.

Graniittikivet säilyttävät lämpöä erittäin pitkään, mutta vulkaanisen alkuperänsä vuoksi niistä voi kuumennettaessa vapautua pieniä määriä haitallisia aineita. Niiden pitoisuus ei kuitenkaan ole niin kriittinen, monet ammattileipurit käyttävät kiviä yksinomaan tästä mineraalista. Steatiitti tai vuolukivi kuumenee hyvin nopeasti ja luovuttaa lämpöä hyvin hitaasti, mutta on erittäin tiivis rakenne, painaa melko paljon eikä siinä ole huokosia.

Nykyaikaiset keittiötarvikemarkkinat tarjoavat laajan valikoiman leivinkiviä. Valmistajien joukossa on sekä pieniä, vähän tunnettuja yrityksiä että suuria yrityksiä, joilla on erinomainen maine ja jotka tarjoavat kuluttajille kestäviä ja laadukkaita tuotteita. Nämä sisältävät LLC "Pekarsky Kamen" Pietarista, joka tuottaa malleja tuotenimellä "Gourmet".

Yrityksen tuotteet erottuvat korkeista työominaisuuksista ja kohtuullisista hinnoista. Esimerkiksi vulkaanisesta kivestä valmistettu budjettimalli voidaan ostaa vain 1 650 ruplasta. Tuote valmistetaan kooltaan 38x28x1 cm ja painaa 2,4 kg.

Kompaktin kokonsa ansiosta kivi sopii täydellisesti perinteisiin lieseihin, joissa on kaasu- tai sähkökäyttöinen uuni. Gourmet-kivillä voit valmistaa mitä tahansa pulloista ja piirakoista täytetyihin vihanneksiin ja liharuokiin.

Yhtä tunnettu valmistaja on yritys Weber, joka tuottaa pyöreitä ja suorakaiteen muotoisia leivinkiviä. Valikoimasta löytyy pyöreä malli, joka on suunniteltu pizzan valmistukseen ja maksaa 4999 ruplaa. Tuote on varustettu mukavilla kahvoilla ja tarttumattomalla pinnoitteellajolloin voit valmistaa ruokaa vähällä öljyllä tai ilman öljyä.

Kun valitset leivinlevyä, sinun tulee ensinnäkin keskittyä sen paksuuteen. Ei-ammattimaiseen käyttöön on parempi ostaa tuote, jonka paksuus on 1,5-2 cm, jonka avulla voit leipoa leipomotuotteita siinä sekä valmistaa lihaa, kalaa ja muita ruokia.

Jos kivi ostetaan yksinomaan pizzaa varten, voit valita pyöreän mallin, mutta jos aiot käyttää sitä erilaisten ruokien valmistukseen, on järkevämpää ostaa suorakaiteen muotoinen versio. Mitä tulee sitten kiven kokoon sen mittojen tulee olla 3-4 cm pienempiä kuin uunin sisäpinta. Tämä tarjoaa riittävän seinävälyksen ja edistää kuuman ilman asianmukaista kiertoa.

Tärkeä kriteeri leivinuunin valinnassa on sen huokoisuus... Joten jos malli ostetaan leivän ja muffinien leivontaan, on toivottavaa, että siinä on huokoisempi pinta, mutta makeita leivonnaisia, juustokakkuja ja liharullia voidaan leipoa tiheämmille näytteille. Pizzan valmistukseen on parempi valita tuote, jonka paksuus on 1-1,5 cm, mikä edistää materiaalin nopeampaa lämpenemistä ja lyhentää merkittävästi kypsennysaikaa.

Pizzan lisäksi ohuilla lautasilla voi paistaa lavashia, khachapuria ja happamattomasta tai lehtitaikinasta valmistettuja tuotteita. Kun valitset leivinkiveä, sinun tulee tietää se kestävämpiä ovat mallit, joissa on kulmikkaat tai pitkittäiset jalat. Ilmaraon olemassaolo leivinpellin ja leivinlevyn välillä eliminoi materiaalin lämpöshokin, mikä pidentää merkittävästi tuotteen käyttöikää.

Jotta uunilautanen kestäisi erittäin pitkään, on noudatettava useita yksinkertaisia ​​sääntöjä.

• Ennen kuin aloitat uuden kiven käytön, sinun on laitettava se uuniin ja sytytettävä se +250 asteessa. Kalsinointiaika riippuu mallin paksuudesta, keskimäärin se on 30 minuuttia. /cm. Kiven kalsinoinnin jälkeen uuni tulee sammuttaa ja avata, jotta mineraali jäähtyy luonnollisesti.
• Kiveä tulee käyttää "kuivana", ei ole suositeltavaa käsitellä sitä kasviöljyllä. Muuten öljykalvo tiivistää huokosia ja lämmönsiirto voi heikentyä. Tarvittaessa kiven pinta voidaan peittää jauhoilla tai leivinpaperilla ja liha ja kala kypsentää folioon käärittynä.
• Kiviä ei saa missään tapauksessa altistaa äkillisille lämpötilan muutoksille, ota se pois liedeltä ja aseta se kylmän veden alle. Tuotteen tulee jäähtyä vähitellen, muuten se haurastuu ja halkeilee nopeasti. Sama koskee sen lämmitystä: kylmää kiveä ei saa missään tapauksessa laittaa jo esilämmitettyyn uuniin. Sen tulee lämmetä ja jäähtyä vain yhdessä uunin kanssa. Lisäksi kosteaa kiveä ei saa laittaa esilämmitettyyn uuniin.
• Leivinlevyn ja uunin pohjan välissä tulee olla ilmarako, joten sinun ei pitäisi laittaa tuotetta pohjalle. Aseta se tarvittaessa ritilälle ja aseta se mahdollisimman alas.
• Leipäpalojen asettamiseen on tarpeen käyttää erityistä lapiota, joka tulee usein kiven mukana.

Lisätietoja leivinkiven oikeasta käytöstä on seuraavassa videossa.