Mikä on cezva ja miten se eroaa turkkilaisesta?

Ihmisen viimeisten vuosisatojen aikana kahvista on tullut olennainen osa melkein jokaisen meistä elämää. Tämän herkullisen juoman keittämiseksi oikein ja laadukkaasti keksittiin monia erilaisia ​​astioita ja laitteita. Suosituimmat niistä ovat Turk ja Cezva, tänään analysoimme niiden tärkeimmät erot.

Alus, jolla on epätavallinen nimi ibrik jota kutsutaan ensimmäiseksi kahvinkeittovälineeksi. Pohjimmiltaan se on vain kaunis kannu. Sen pitkä juoksuputki sopii hyvin kuuman nesteen kaatoon, ja itse muotoilu sopii erinomaisesti pitkän matkan kuljetukseen pusseissa. Yleensä ibrikistä ei tehty suuria - niiden tilavuus ei ylittänyt 300 ml. Mutta mikään ei estänyt niitä olemasta suuria, koska niitä voitiin käyttää veden varastoimiseen.

Heidät korvattiin dalla... Siitä tuli suosittu, kun kahvi tuotiin Arabiaan. Noina vuosina häntä ei enää pidetty tavallisten juomana ja hän astui luottavaisesti rikkaiden ihmisten ruokavalioon.

Sen tärkeimmät erot olivat jäljitetty kuvio ja itse valmistusmateriaali - metalli saven sijaan. Lisäksi dallaa käytettiin yksinomaan kahviin, ei veteen. Vähitellen sitä alettiin valmistaa kartiomaisessa muodossa, ja näin saatiin cezve, johon olemme kaikki tottuneet nykyään.

Jonkin ajan kuluttua keksittiin toinen mielenkiintoinen laite - aromikeitin... Tätä keksijä (ranskalainen pappi) kutsui häntä sanasta percola - "tihkua, tunkeutua".Koko rakennus koostui kahdesta osasta ja toimi melko yksinkertaisesti. Ylempään kulhoon, jonka seiniin tehtiin reiät, kaadettiin jauhettu kahvi ja se kaadettiin runsaasti kiehuvalla vedellä. Neste valui alempaan säiliöön jo kyllästyneenä, eli maukkaan, virkistävän, aromaattisen juoman muodossa.

Tämä melko eksoottinen sana turkin kielestä on käännetty "Kuuma hiili". Niin kaunis nimi keksittiin astiaan, joka auttaa jauhettujen kahvipapujen keittämisessä. Marokkolainen tai mikä tahansa klassinen cezva on pitkulainen astia, jossa on paksut seinät, erittäin leveä pohja ja pitkä, mahdollisesti puinen kahva.

Perinteen mukaan tämä laite on valmistettu kuparista, ja sen sisällä on päällystetty erityisellä tinalla, joka on turvallinen ihmiskeholle. Tosiasia on, että itse kuparilla, valmistusmateriaalina, kuumennettaessa on haitallinen vaikutus ihmiskehoon. Siksi sinun on levitettävä toinen kerros sisältä.

Tämä metalli on hyvä lämmönjohdin ja riittävän kestävä käytössä... Tarkista ennen kahvin keittämistä, että sisäpinnoite on kunnossa: jos kuparia näkyy, cezveä ei voi käyttää. Joskus kalliimmissa malleissa sisäpinnoite on hopeaa.

Kuten edellä mainittiin, useimmiten cezvah on valmistettu leimatusta kuparista, mutta joskus käytetään myös taontaa... Ensimmäisen vaihtoehdon avulla voit tehdä cezven seinistä ohuempia, ja toisessa tapauksessa seinät ovat paksumpia. Ohuet astian seinämät nopeuttavat valmistusprosessia, mutta cezven käyttöikä lyhenee ja kahvin laatu heikkenee. Taottu malli merkitsee tasaisempaa lämmitystä ja pidempää käyttöikää. Useimmiten nämä ovat kalliimpia, mutta erittäin kauniita cezvejä, niiden seinät on koristeltu siisteillä kaiverruksilla ja kahvat on valmistettu kestävästä puusta.

Perinteen mukaan tällaisia ​​paksuseinäisiä astioita käytettiin aromaattisimman juoman valmistamiseen hiekalla. Tätä varten jälkimmäinen yhdessä kivien kanssa kuumennettiin niin, että saatiin kuuma massa, ja päälle asetettiin cezve. Siten syntyi upein kahvi, jota ei nykyään pysty valmistamaan parhaassakaan kahvikoneessa.

Aloitteleville kahvin ystäville, jotka haluavat valmistaa tämän aromaattisen juoman cezvessä, voit valita kvartsituote. Kivikvartsin avulla voit tehdä seinistä täysin läpinäkyviä. Näin ollen voit aina huomata ajoissa, kun vesi alkaa kiehua, ja sammuttaa tuli, jotta ei pilaa kahvin makua eikä tahraa liettä. Lisäksi tämä versio näyttää erittäin mukavalta ja epätavalliselta. Ensi silmäyksellä näyttää jopa siltä, ​​että tuote on valmistettu lasista, mutta samalla se kestää korkeita lämpötiloja.

On myös vaihtoehtoja cezven valmistamiseen kiinalaisesta savesta. Tämä suorituskyky on kuitenkin vähemmän yleinen kuin kaikki muut. Tämän vaihtoehdon etujen joukossa on saven heterogeeninen rakenne, joka mahdollistaa kahvin lisäksi kyllästämisen hapella. Tässä astiassa valmistetun juoman aromi on todella runsas ja erittäin miellyttävä.

Jos pidät itsestäsi huolta, mutta et voi päättää materiaalista, ota mitä tahansa, paitsi ruostumaton teräs. Tämä voi kestää kauemmin, mutta se vaikuttaa haitallisesti juoman makuun. Kahvi, jopa kallein ja herkullinen, saa metallisen maun siinä keitettäessä.

Kun valitset cezven, sinun on noudatettava seuraavia suosituksia.

• Sinun on kiinnitettävä huomiota kahvaan. Paras valinta olisi irrotettava malli, jolloin voit paitsi puhdistaa koko rakenteen paremmin, myös vaihtaa kahvan, jos se on sinulle hankalaa.
• Mitä tulee volyymiin, niin sinun ei pitäisi valita liian suurta astiaa itsellesi, ellet tietenkään odota valmistavasi suurta määrää kahvia samanaikaisesti. Yhden annoksen tuoksuvaa juomaa valmistukseen riittää enintään sataviisikymmentä millilitraa. Ja useimmat kahvireseptit on suunniteltu juuri sellaisiin määriin! Mutta jos sinulla on suuri perhe ja kaikki haluavat kahvia aamulla, voit ostaa turvallisesti 0,5 litran astian.
• Jos valitset tuotteen muodon, niin kapeneva malli, jossa on ohut kaula, sopii täydellisesti jatkuvaan käyttöön. Tämä on kätevää ja käytännöllistä, koska tällä asetuksella voit lämmittää veden nopeasti ja keitetty kahvi jäähtyy hitaasti.

Turk on Cezven nimi, joka on juurtunut alueellemme.

Useimmiten turkkilaisten valmistuksessa etusijalle ei anneta kuparia, vaikka tällaisia ​​vaihtoehtoja on myös olemassa.

Suurin osa tällaisista tuotteista myymälöissä keraaminen, ne ovat yleisiä ja edullisia. Siellä on myös tuotteita valmistettu messingistä. Voit tietysti löytää myös klassisia vaihtoehtoja ruostumattomasta teräksestä, savesta ja kuparista. Sekä muoto että tilavuus voivat vaihdella.

Yhtäläisyyksistä huolimatta Cezvan ja Turkin välillä on edelleen joitain eroja, koska jälkimmäinen vaihtoehto on mukautettu paremmin nykyaikaisen ihmisen tarpeisiin ja vaatimuksiin. Cezvalla on perinteisesti kapeampi kaula, kun taas turkkilaisilla se on suppilomainen. Mutta toiminnallisuuden kannalta molempia vaihtoehtoja pidetään samanlaisina.

Kahvi turk tai cezva, kuten sitä alun perin kutsuttiin, on ollut kunniallisen paikan herkullisen, aromaattisen juoman rakastajan keittiössä useiden vuosien ajan. Ajan myötä kehitettiin uusia kahvilajikkeita, ilmestyi uusia reseptejä sen valmistamiseksi ja luotiin moderneja yksiköitä juoman valmistukseen. Huolimatta nykyaikaisista vaihtoehtoisista ratkaisuista ja teknologioista, Turkki on edelleen kysytty ja rakas.

Valtava määrä kahvintuntijia kieltäytyy hyväksymästä muita vempaimia ja valmistaa silti suosikkijuomaansa kauniissa kuparisessa cezvessä.

Katso seuraavasta videosta lisätietoja siitä, kuinka kahvia keitetään oikein turkkilaisessa.