Kermaliitteet: mitä on ja miten niitä käytetään?

Leivonnaiset vinkit ovat tärkeä osa ammattikonditoriakokin käsissä. Nykyaikaiset tuotteet vaihtelevat muodon, valmistusmateriaalin ja käyttötavan osalta. Ne ovat myynnissä sarjoina tai kappaleittain.

On vaikea kuvitella kermaleivonnaisia ​​ilman tavanomaisia ​​kukka-, lehti- ja koristekuvioita. Vaniljakastike- ja leivonnaisten keittotyökalujen avulla voit luoda kuvioita kakkusi koristeluun. Klassiset kakun koristeluvinkit ovat yleensä lisäys tavalliseen pussiin. Ja myös nämä osat ovat usein sarjassa erityisellä ruiskulla.

Molempia vaihtoehtoja käytetään kondiittoreiden tai kotiäitien työssä. Ruiskuun tai pussiin laitetaan makea massa, joka sitten puristetaan kakkujen, kuppikakkujen, eclairien pinnalle kartiomaisen suuttimen kautta.

Kermanväriset korut saadaan kiinnikkeiden erikokoisten muotojen ja halkaisijoiden ansiosta. Lisäksi valmistajat valmistavat muovista tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja suuttimia. Jälkimmäiset ovat joko hitsattuja tai valettuja. Liitossaumalla varustettu vaihtoehto ei heikennä korun laatua, mutta vain jos se on vilpittömältä valmistajalta... Jos tämä sauma ei ole kunnolla viimeistelty, kermakuvio saa ylimääräisiä tarpeettomia raitoja.

Siksi liitteiden ostamista verkkokaupoista ei useinkaan suositella. Tuote on tutkittava huolellisesti, erityisesti sisältä.Jos suuttimen pinta on sileä, voit ostaa sellaisen turvallisesti työhön.

Kerman suuttimien valinnan hienovaraisuudet ovat tärkeitä sekä amatööreille, jotka valmistavat kakkuja ja leivonnaisia ​​kotitalouksille, että ammattilaisille.

Kiinnitystyyppejä on monenlaisia, mutta ammattilaiset erottavat useita peruskiinnikkeitä, joita voidaan käyttää useisiin kuvioihin. Seuraavassa on yleiskatsaus suosituista valaisimista.

"Leaf" tai "Petal" - suutin, joka muodostaa nimeä vastaavan sisustuksen sekä alkuperäiset reunat kakkuille ja kuppikakkuille. Kiinnikkeiden avulla voit lisätä erilaisia ​​yksityiskohtia, jotka sopivat korien ja kuppikakkujen koristeluun. On kätevää työskennellä suuttimen kanssa, kun olet määrittänyt itsenäisesti osan helpotuksen ja kaltevuuden. Elementti on kahta päätyyppiä.

• Jos siinä on V-muotoinen kärki, lehti on sileä. Yleensä elementti tehdään paksummaksi pohjasta, mutta ohuemmaksi loppua kohti.
• Jos "Leaf"-suuttimessa on pieni leikkaus keskellä, niin sen avulla saat kohokuvioidumman yksityiskohdan.

"Ruches" - esitetään laajassa valikoimassa ja tarjoavat monia vaihtoehtoja erilaisten ideoiden toteuttamiseen. Tämän tyyppisten kiinnikkeiden avulla ammattilaiset luovat melko realistisia verhoja, lambrequineja ja rusetteja. Elementit muodostavat kakkujen reunukset, ja koristeet erottuvat syvällä ja ilmeikkäällä aallotuksella. Yksityiskohtia käytetään kermakorien kutomiseen sekä yksittäisten kukkaelementtien luomiseen.

"Sultan" - tämä lisälaite kuuluu erikoisluokkaan ja soveltuu marenkien, pikkuleipien, vaahtokarkkien istuttamiseen. Rakenne koostuu kahdesta metallikartiosta, joista toinen on kiinteästi sisäpuolella. Ratkaisun ansiosta kerrostetun elementin ulkopuoli on uurrettu ja sisäpuoli sileä. Suutin on kooltaan varsin vaikuttava, se ei välttämättä sovi tavallisiin leivonnaisiin.

"Sphere" ovat myös erikoiskiinnikkeet, jotka ovat ihanteellisia koristeiden luomiseen kuppikakkuihin. Pyöreällä ja suurella suuttimella tehdään kauniita hattuja ja kukkia kakkuihin, piparkakkuihin ja kekseihin.

"Astra" on erityinen sarja, jonka avulla voit luoda kukannuput yhdellä liikkeellä. Kukat tuotetaan nopeasti ja helposti useiden geometristen elementtien ansiosta. Esimerkiksi suuttimen 9 aukon avulla voit luoda identtisen määrän terälehtiä samanaikaisesti. Elementti voidaan suorittaa minkä tahansa kerman kanssa, se sopii aloittelevien käsityöläisten käyttöön.

"Krysanteemi" - tämän vaihtoehdon avulla voit tehdä pyöristettyjä terälehtiä. Oikein käytettynä terälehdet ovat koveria, puolipyöreitä. Tuotteet soveltuvat myös koiranputkeen ja gerberojen luomiseen. Ammattilaiset käyttävät usein erikokoisia vaihtoehtoja röyhelöiden tai reunusten luomiseen.

"Grass" on inventaario, jonka avulla voit konditoriakokin käsissä luoda glade-vaikutelman mistä tahansa kermasta uunivuoan pinnalle. Elementti soveltuu myös eläinten koristeluun villalla. Ruohokiinnikkeet eroavat reikien lukumäärästä ja tyypistä. Yleensä toimitetaan 7-19 elementtiä, joiden halkaisija on 1-2 mm. On vaihtoehtoja, joissa reiät on tehty tähtien muodossa.

Yleensä kukkia ja erilaisia ​​"hattuja" kakkuihin voidaan tehdä tavallisilla perussarjan esineillä, joita kutsutaan avoimille tai suljetuiksi "tähdiksi". Nämä ovat tärkeimmät osat, koska ne ovat yleisesti käytettyjä lisälaitteita.

Erilaisten lisälaitteiden joukosta on vaikea valita työhön sopivia, varsinkin aloittelevalle kondiittorille. Ammattilaiset neuvovat luopumaan muovisten makeissuuttimien käytöstä alkuvaiheessa. Ne ovat usein pieniä ja ovat huomattavia tuloksena olevien kuvioiden kohokuvioiden huonosta ilmeisyydestä.

Leivonnaiset suuttimet on parempi ostaa kappaleittain. Sarjaa ei tarvita alkuvaiheessa, koska kaikkia elementtejä ei todennäköisesti tarvita käytössä. Ammattilaiset käyttävät taitavasti 2-3 perussuutinta, loput on vain keksitty auttamaan aloittelijoita. Kuten käytäntö osoittaa, monet liitteet keräävät vain pölyä kaappiin, ja rahat käytettiin niihin.

Kaikista liitteistä kannattaa valita perus, jotka muodostavat ruusun terälehden, krysanteemit ja lehdet. Ensimmäinen vaihtoehto muodostaa avoimen tai suljetun terälehden ja eroaa myös paikan koosta.

Kiinnityksille on tärkeää valita kätevä leivonnainen pussi, kannattaa valita sen ja ruiskun välillä. Varasto on kätevämpi koon vuoksi. Se pitää sisällään enemmän kermaa. Käytössä pussi on parempi, koska puristusvoimaa voidaan hallita. Kulinaarinen työkalu sopii melkein mihin tahansa lisälaitteeseen, jota voidaan käyttää ilman erikoissovitinta.

Erityisen suosittu kertakäyttöisten leivonnaisten pussien kanssa, joita on kätevä käyttää erikokoisten lisälaitteiden kanssa. Yksinkertaisesti pussin kärjen voi leikata haluttuun halkaisijaan. Muuten, kertakäyttöisten leivonnaisten pussien vahvuus on erilainen, ja sinun on valittava täällä mikronien lukumäärän mukaan. Jos vastaava on 10-15 yksikköä - pussit ovat hauraita, 100 yksiköstä alkaen - erittäin vahvoja, hyvälaatuisia.

Hyvät kertakäyttöiset pussit ovat kalliita, joten monet ostavat usein uudelleenkäytettäviä tuotteita.

Kerman leivonnainen pussi on tehty kartiomaiseksi, yleensä vedenpitävästä kankaasta. Toimiakseen oikein olemassa oleva suutin on ensin työnnettävä pussiin ja sen jälkeen leikattava kärki pois siitä. Tämä toimenpide suoritetaan usein pussin täyttämisen jälkeen, jolloin voit pitää nestemäisen kerman kulinaarisen varaston sisällä.

Jotta varaston reunat eivät likaantuisi ulkopuolelta, se on asetettava käsivarteen leveällä osalla ja täytettävä sitten kaapimella tai lastalla. Tarpeeksi pussin täyttäminen kolmanneksella, ja kerma on työnnettävä lähemmäs suutinta ennen istutusta.

Kuoren tai vaahtokarkkien muodossa olevat tuotteet talletetaan tiukasti keskellä, tasaisella liikkeellä alusta loppuun. Pysähtymisen jälkeen jotkut koristeet vaativat puoliympyrän, jonka päähän muodostuu myös "häntä".

On parempi käyttää suuttimia "ruusuille" öljyvoiteiden kanssa. Ne ovat joustavampia ja sopivat aloittelijan työhön. Voikermasta kerätyn kukan voi laittaa hetkeksi pakastimeen. Elementti säilyttää hyvän muotonsa, on helpompi siirtää se kakulle. Voiaihiot saa pakastaa tulevaa käyttöä varten, mikä tehdään kakkujen ja leivonnaisten massatuotannossa. Voit koristella kakun proteiinikermasta valmistetuilla ruusuilla. Tätä elementtiä ei saa jäätyä, vaan se on siirrettävä välittömästi kakun päälle veitsellä, haarukalla tai saksilla.

Pääasia on oikea voide ja kärsivällisyys. Jotta kakku näyttää hyvältä, sen koristelu kestää kauan. Koristeluun soveltuvia voiteita ei ole monia. Makean koristeen tärkeitä ominaisuuksia ovat hyvä plastisuus ja korkeiden lämpötilojen kestävyys.

Voilla, proteiinivaahdolla ja voivoimilla on määritetyt parametrit. Voikerma on yleisin sekä koti- että teollisessa ruoanlaitossa. Siitä valmistetut tuotteet eroavat budjetiltaan, mutta niillä on pidempi säilyvyys. Kaikki eivät pidä tällaisten sokeristen makeisten mausta. Kotiruoassa käytetään useammin kermavaahtoa, jonka makua pidetään herkempänä ja hienostuneempana. Tästä makeasta tehdyt koristeet ovat erittäin houkuttelevia.

Katso alta yleiskatsaus leivonnaisten suuttimiin.