Kaikki saj-pannuista

Herkullinen pöytä on ehkä ainoa paikka, jossa ihmiset eivät kyllästy heti ensimmäisestä minuutista lähtien. Juuri tämä ajatus syntyy, kun mainitaan saj - ruokalaji, joka on valmistettu tuoreesta, paistetusta, haudutetusta nuoresta karitsasta ja vihanneksista.

Sillä välin saj ei ole vain ruokalaji, vaan myös ruokalaji, jossa se kypsennetään ja kuolee ruokahaluisesti. Idässä sanotaan, että keksimällä uuden ruoan kirjailija tekee enemmän ihmisten onnellisuuden hyväksi kuin löytämällä uuden tähden. Luo - universaali Azerbaidžani saj on palveluksessasi.

Keski-Aasian ja muiden alueiden viisas antiikki jätti meille paitsi perinnön monista resepteistä maukkaan ja terveellisen ruoan valmistukseen, myös erikoisruokia, joissa alkuperäinen tuote muuttuu kirjaimellisesti gourmet-himoa herättäväksi ruoaksi. Puhumme azerbaidžanilaisesta sajista ja sen vastineista - georgialainen tapa, bulgarialainen sacha, vietnamilainen wok ja marokkolainen tajin. Nämä ovat kaikki vanhoja keittiövälineitä, joita on perinteisesti käytetty liharuokien valmistukseen avotulella.

Saj on erityinen valurautapannu, jossa on viisto pallomainen pohja ja lämmitetty hiilellä. Tämä ikivanha elintarvikkeiden jalostustekniikka ei ole vain säilynyt tähän päivään, vaan sillä on myös arvokas paikka kaikkialla maailmassa. Sajan keskiosaa käytetään yleensä lihan paistamiseen, kun taas reunaosaa käytetään vihannesten paistamiseen, mikä todennäköisesti selittää sen pallomaisen pinnan.

Ruokalaji ja ruoat, joissa sitä valmistetaan, ovat saaneet nimensä Sajideista - muinaisesta arabihallitsijoiden dynastiasta, joka asui Azerbaidžanin eteläosassa. Siihen aikaan ruokaa kypsennettiin avotulella.

Teräväkärkiset sajidit käyttivät astian molempia puolia ruokien valmistukseen - grillaamiseen tai vain lihan, kalan ja vihannesten paistamiseen, paistinpannun koveraa puolta sekä lavashia ja lamellileipiä - kuperaa puolta. Yksi ruokalaji - kaksi ruokaa, loistava esine pitkille matkoille. Tällaiset astiat valmistettiin savesta tai valuraudasta, hieman myöhemmin - teräksestä ja muista materiaaleista, joissa oli tarttumaton pinnoite.

Puhuessamme sajin ansioista, panemme merkille seuraavat seikat:

• pitää lämpimänä pitkään;
• monipuolisuus - käytetään sekä kotona että ulkona;
• kestää korkeita lämpötiloja säilyttäen rakenteensa ja luotettavuutensa;
• pitkä käyttöikä;
• käytön jälkeen ei vaadi erityistä hoitoa, riittää, että huuhtelet astiat lämpimällä vedellä.

Nykyään kolme azerbaidžanilaista saj-tyyppiä ovat suosittuja ja valmistettuja.

Retkeilyvaihtoehtona on ruoanlaitto nuotiolla. Sajin sähkö- ja kaasuvaihtoehdot on suunniteltu kotiruokaan.

Sajit jaetaan myös valmistusmateriaalin, muotojen ja koon mukaan..

1. Klassinen versio Azerbaidžanilainen sajaa keitetään vanhojen reseptien mukaan hiilellä käyttämällä huomattavan kokoisia ruokia suurelle ryhmälle. Käytetään vain valurautaisia ​​astioita.
2. Kaasulivia käytetään ruoanlaittoon kotona. Mallit ovat käteviä, koska ne lämmitetään kaasuliesi. Tämä paistinpannu sopii myös kesämökeille. Tuotteen halkaisija mahdollistaa aterioiden valmistamisen huomattavalle määrälle vieraita. Tuotannossa käytetyt materiaalit ovat erilaisia ​​- valurautaa, ruostumatonta terästä, metalliseoksia.
3. Sähköinen saji - paistinpannun ja lieden kompakti hybridi. Electrosadzhia on kätevä käyttää paitsi kotona, myös kesämökeissä tai ulkona (virtalähteenä akulla). Rakenteellisesti ne on suunniteltu pienelle määrälle ihmisiä ja ne on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, alumiinista tai keramiikasta.

Sekä keraamisia että alumiinisia saji-tuotteita valmistetaan. Ne ovat kuitenkin suurelta osin huonompia kuin valurauta- ja terästuotteet.

Valurauta-sajin laaja käyttö selittyy perinteillä ja useilla tämän metallin eduilla:

• huolellisella asenteella valurauta-sajiin sitä voidaan käyttää pitkään, eikä sen ulkonäkö pahene;
• valurautatuotteiden korkea lämmönkestävyys takaa niiden eheyden ja turvallisuuden jatkuvasta käytöstä huolimatta;
• valurautaastioiden lämmönsäilytyksen kesto myötävaikuttaa siihen, että siinä keitetty astia ei jäähdy pitkään aikaan;
• valuraudan lämmönjohtavuus varmistaa astioiden tasaisen kuumenemisen kaikkiin suuntiin;
• tarttumattoman vaikutuksen läsnäolo.

Valurautaisen sajin haitoista huomaamme:

• tuotteen raskas paino ei ole kovin kätevää astioita käytettäessä;
• kosteusolosuhteissa valurauta ruostuu, on tärkeää pyyhkiä astiat käytön jälkeen;
• ruostetta voi ilmaantua myös pitkäaikaisessa säilytyksessä ruokapannussa;
• hauras valurauta voi halkeilla voimakkaista iskuista.

Ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla saj-pannumalleilla on myös hyvät ja huonot puolensa:

• huomattavasti vähemmän painoa kuin valurautatuotteet;
• kuumennettaessa teräs ei päästä haitallisia höyryjä, ei välitä vieraita makuja ja hajuja ruokaan;
• ruuan fyysiset vauriot ja palaminen eivät vaikuta ruostumattoman teräksen ominaisuuksiin;
• korkeat korroosionesto-ominaisuudet;
• ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat näyttävät kauniilta, näyttävät esteettiseltä keittiössä.

Kun tyhjää teräspannua lämmitetään, kattilan pohjalle ilmestyy sinivihreitä tahroja, jotka kuitenkin poistuvat nopeasti. Jos palanutta öljyä pääsee astian ulkopuolelle, hiilijäämiä ei ole helppo poistaa.

Saj-pannujen koot ovat erilaisia, ja ne valitaan yleensä halkaisijan mukaan ruoanlaittoon tarvittavan ruuan määrän mukaan.

Valmistajat tarjoavat saji:

• pieni, alle 35,5 cm halkaisijaltaan;
• keskimääräinen halkaisija - 35,5-40 cm;
• suuri, halkaisija yli 40 cm.

Pienet esineet on suunniteltu kahdelle tai kolmelle hengelle. Useammin, ilmeisistä syistä, he hankkivat suuria sajia. Esimerkiksi monitoiminen valurautainen saj-pannu, jonka halkaisija on 45 cm (valmistettu Kiinassa, Forester-merkki), mahdollistaa useiden erityyppisten tuotteiden valmistuksen kerralla, samoin kuin ruokia merkittävälle yritykselle.

Azerbaidžanilaisen paistinpannun oikea valmistelu ensimmäistä käyttöä varten ja sitten järjestelmällinen, asiantunteva astioiden hoito takaa tuotteen pitkän käyttöiän.

Valmistelu ostoksesi ensimmäistä käyttöä varten vaihtelee sen mukaan, mistä materiaalista se on valmistettu. Joten valurautatuotteissa ei ole tarttumatonta pinnoitetta, tästä syystä tarvitaan toimenpiteitä sajun saamiseksi valuraudasta tarttumattomia ominaisuuksia.

Ensimmäinen pannu kunnolla pestään kuumalla vedellä pesuaineella... Sen jälkeen ne kuivataan ja kuumennetaan tulella, kunnes metalli muuttuu harmaaksi. Sitten kuumennetussa astiassa kaada pöytäsuola, jota säilytetään 10 minuuttia, kunnes ilmestyy lievä, tuskin kuuluva rätinä. Seuraavaksi pannu pestään lämpimällä vedellä, pyyhitään kuivaksi ja lämmitetään, voideltiin kasviöljyllä.

Sajin hoidossa on perinteiset, ajan testatut säännöt:

1. ei ole suositeltavaa jättää keitettyä ruokaa valurautaastiaan pitkäksi aikaa - se alkaa ruostua;
2. astian huuhtelun jälkeen se tulee pyyhkiä kuivaksi tai paremmin - kuivata tulella;
3. ajoittain on tarpeen pyyhkiä saj kasviöljyllä tai rasvalla;
4. säilytä tuotetta kuivissa tiloissa.

Joskus ajan myötä sajaan ilmestyy edelleen ruostetta, mutta tämä ei tarkoita ollenkaan, että astiat olisivat tulleet käyttökelvottomiksi. Lian poistamiseksi astiaan kaadetaan noin 1 kg suolaa ja kuumennetaan tulella noin tunnin ajan sekoittaen kuumennettua suolaa. Jäähdytetylle tuotteelle suoritetaan jatkovalmistelut kuten sen ensimmäistä käyttökertaa käytettäessä.

Teräs-, nikkeli- ja kromisaji eivät ruostu, ja siksi niiden valmistelu käyttöön on helpompaa kuin valurautaisten astioiden. Pannu pestään perusteellisesti, kuivataan ja sytytetään sitten tulella lisäämällä pieni määrä öljyä ja kourallinen suolaa. Kalsinoitu noin 20 minuuttia, kunnes ensimmäinen sameus ilmestyy. Sitten saj pestään, pyyhitään pois ja kuivataan.

Ruostumattomien terästuotteiden hoitoprosessi koostuu pesussa pehmeällä harjalla pesuaineita lisäämällä. Jos astiat ovat erittäin likaisia, puhdista ne älä käytä aineita, joissa on hankaavia komponentteja. Yksinkertaisempi ja oikeampi tapa on keittää saj vedessä pesuaineiden kanssa ja pestä se sitten tavalliseen tapaan. Säilytä ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita kuivissa tiloissa ja mieluiten erillään, jotta ne eivät vahingossa vaurioidu.

Sajin valinta riippuu ihmisten määrästä, jotka haluavat maistaa herkullista ruokaa, astioiden käyttöpaikka ja ostajan mieltymykset.

1. Teräs sajit ovat käytännöllisempiä, kevyempiä, mutta niillä ei voi valmistaa klassista ruokaa. Tästä näkökulmasta valuraudan ostaminen on oikea päätös.
2. Teflon pinnoite vaikka sitä pidetään tarttumattomana, ruoanlaitossa tulisi käyttää pieni määrä öljyä. Lisäksi nämä pinnoitteet ovat lyhytikäisiä ja kuluvat suhteellisen nopeasti.
3. Sähköinen saj on valmistettu erikoisseoksesta. Pienen halkaisijan keittoastia, ei suunniteltu suurelle ryhmälle. Sen tärkein etu on sen kompaktisuus.
4. Kaasu Saj on varustettu polttimella, joten sitä voidaan käyttää sekä kotona että ulkoilmassa (kaasupullo mukaan).

Katso seuraavaksi video saj-pannun käytöstä.