Paistinpannut: tyypit, suositut mallit ja valintakriteerit

On vaikea kuvitella sekä koti- että ammattiruokaa ilman paistinpannua. Tällä välineellä voit valmistaa herkullisia rapeita pihvejä, leipoa ruskeita pannukakkuja tai nauttia mehukkaasta kasvispatasta. Tärkeintä on valita oikea paistinpannumalli, koska jokainen näistä astioista vaatii oman versionsa astiasta.

Paistinpannu on eräänlainen keittiöväline. Se on valmistettu metallista, useimmissa tapauksissa siinä on erityinen pinnoite. Erilaisista vaihtoehdoista huolimatta kaikilla pannutyypeillä on yksi yhteinen piirre - materiaalin ansiosta ne lämpenevät ja siirtävät tämän lämmön ruokaan.

Käyttötarkoituksesta riippuen pannuja voi olla useita erilaisia.

• Paahdin on suunniteltu lihan, vihannesten, kalan ja äyriäisten paistamiseen, ja se soveltuu myös paistamiseen ja haudutukseen. Päävaatimus on paksuuntunut pohja ja seinät, joiden ansiosta parranajokone lämpenee nopeasti, jakaa lämmön tasaisesti ja varastoi sen pitkään. Sopivin materiaali on valurauta, ja itse valmistusprosessi suoritetaan erityisellä tekniikalla.

• Grillipannu. Sen erottuva piirre on uurrettu pohja, joka jäljittelee hilan pintaa.Tämän suunnitteluominaisuuden ansiosta ruoka ei ime öljyä ja rasvaa pannun pohjalta, joten valmis ruokalaji on terveellisempää ja terveellisempää.

• Paistinpannu Wok. Kiinaa kutsutaan tällaisten astioiden kotimaaksi. Rakenteellisesti wok on kartion muotoinen astia, jossa on korkeat seinämät ja halkaisijaltaan pieni pohja. Klassisessa astiassa on kaksi kahvaa. Tyhjiöpannu on toinen wokkilajitelma. Se on varustettu erityisellä kannella, jonka ansiosta pannun sisälle on mahdollista luoda tyhjiö. Suunnittelun ansiosta ruokahiukkaset kypsyvät nopeasti, muodostaen kultaisen kuoren ja pysyvät sisältä mehukkaana.

• Pannu. Tämä on paksuseinäinen pannu- ja kattilasekoitus. Patapannulle on ominaista paksu pohja ja sivut, joista jälkimmäinen on huomattavasti korkeampi kuin perinteisten pannujen. Muhennospannu sopii ihanteellisesti viipymiseen - pilafin, muhennosten, keittojen keittämiseen. Siinä voi olla erityinen ritilä, niin saat täysimittaisen syvän paistinpannun. Patapannu pitää lämpötilan pitkään, joten ruoka pysyy lämpimänä pidempään.

• Pannukakku. Se on helppo tunnistaa sen kompaktisuudesta, keveydestä ja matalista seinistä. Lisäksi siinä on melko paksu pohja, joka pystyy kuumenemaan tasaisesti korkeisiin lämpötiloihin. Pannukakkupannussa on yleensä kahva, joka ei kuumene. Se voi olla minkä muotoinen tahansa, mutta useammin se on pyöreä.

• Paistinpannu kalalle. Yleensä tämä pannu erottuu ensisijaisesti muodoltaan - se on pitkänomainen, jotta kokonaisia ​​kalanruhoja voidaan sijoittaa. Se lämpenee nopeasti rapeita purevia varten.

• Höyryastian avulla voit valmistaa terveellistä ruokaa. Se on astia, jossa on sisäinen höyryteline.

• Hasselpähkinä, vohvelirauta. Tämä on jakajalla varustettu väline, joka vastaanottaa "pähkinöiden" puolikkaat makeisten valmistukseen.

Pannutyypit voidaan määrittää materiaalityypeillä, joista astia on valmistettu. Yleisimmät ovat useita materiaaleja.

Valurautaisen paistinpannun tärkein etu on sen kyky lämmetä tasaisesti koko pinnalla ja ylläpitää korkeaa lämmityslämpötilaa pitkään. Tällaisissa astioissa oleva ruoka ei pala, joten se on optimaalinen kiehumiseen. Valurauta ei päästä haitallisia yhdisteitä kuumentaessaan, lisäksi astioissa oleva ruoka on kyllästynyt raudalla. Valurauta on melko yksinkertainen käyttää. Astiat saa pestä pesuaineilla, ne eivät pelkää korkeita ja matalia lämpötiloja. On tärkeää kuivata pannu hyvin pesun jälkeen, muuten sen pinnalle tulee ruostetta.

Vielä yksi kohta - ajoittain valurauta on kalsinoitava tulella voitelemalla se öljyllä ja suolalla. Tämä luo pinnalle luonnollisen tarttumattoman pinnoitteen ja pidentää astian käyttöikää. Myös paistinpannun kestävyys on syytä mainita. Mutta raskaan painonsa vuoksi se ei välttämättä ole kätevä kaikille.

Tämä on yksi edullisista vaihtoehdoista. Tämä paistinpannu lämpenee nopeasti, mutta siinä oleva ruoka alkaa palaa. On tärkeää, että tulta ei sytytä liian korkealle ja sekoita ruokaa koko ajan kattilan pohjalta. Ruoan sekoitusmela tulee olla silikonia tai puuta, metallilapa voi naarmuttaa alumiinipintaa. Alumiinisten astioiden puhdistamiseen ei voida hyväksyä alkalisia aineita eikä kovametalliharjoja. Ruoan säilyttäminen alumiinisäiliöissä on myös mahdotonta, koska se hapettuu.

Tällaisen kattilan pinta lämpenee tasaisesti ja pystyy säilyttämään lämmön pitkään, joten se soveltuu monenlaisten ruokien valmistukseen - sekä paistettuna että haudutettuna. Sinun tulisi kuitenkin tottua ruoanlaittoon tällaisessa pannussa - sekoita ruoka ajoissa, lämmitä öljyä pitkään, muuten ruoka tarttuu pintaan ja palaa. Ruostumaton teräs ei sovellu munien, pannukakkujen, juustokakkujen paistamiseen.

Kupariastiat on aina pinnoitettu ruostumattomalla teräksellä. Se näyttää erittäin vaikuttavalta, sopii ruoanlaittoon, jonka lämpötilaa on muutettava kypsennysprosessin aikana. Tämä johtuu siitä, että kupari lämpenee ja jäähtyy nopeasti. Tästä voi kuitenkin tulla samanaikaisesti ruoanlaiton vaikeuksia. Toinen haittapuoli on korkea hinta, jonka monet perustelevat sen kestävyydellä.

Pinnoitteita on useita tyyppejä.

Toinen nimi on fluoroplastinen 4 tai polytetrafluorieteeni. Useimmiten se peittää alumiinipannioita. Teflon on muovityyppi, jolla on korkeat fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet. Se on erittäin kestävä, mikä varmistaa pannun pitkäikäisyyden. Materiaali tulee kuitenkin suojata teräviltä esineiltä.

Toinen etu on ruoka ei tartu tähän päällysteeseen. Lisäksi prosessi vaatii vähimmäismäärän öljyä. Itse kerros on erittäin kestävä, ei naarmuunnu, se on helppo pestä pois ruokajätteistä. Se ei kuitenkaan sovellu korkean lämpötilan lämmitykseen... Teflonin optimaalinen lämpötila on + 200 ° C, muuten materiaali vapauttaa karsinogeeneja, joita ei ole juurikaan hyödynnetty. Poikkeuksena ovat laajalti mainostetut Tefal-pannut, joissa on teflonpinnoite, ne saa lämmittää + 260 ° C:een.

Tämän pinnoitteen alla on jo mainittu teflonpinnoite, johon on lisätty marmorilastuja. Se osoittautuu melko kevyeksi, mutta paksuseinäiseksi. Johtavat ominaisuudet ovat tasainen lämmitys, lämmönpidätys. Toisin kuin teflon, marmoripinnoitettu vastine on kestävämpi - se kärsii vähemmän iskuista ja terävistä esineistä.

Kaupoista löytyy sekä kalliita että halvempia vaihtoehtoja. Laadukkaat astiat (joissa on vähintään 3 marmorikerrosta ja paksu pohja) eivät kuitenkaan voi olla edullisia. Laadukkaimmilla tuotteilla katsotaan olevan viisi marmorikerrosta ja pohjapaksuus 6 mm tai enemmän.

Toinen suosittu moderni pinnoite. Yleensä alumiini- ja valurautapannuissa on keraaminen pinta. Keraamisen pinnan etuna on sen kyky lämmetä nopeasti ja tasaisesti. Toisin kuin teflon, tämä pinnoite voidaan lämmittää + 450 ° C: een ilman syöpää aiheuttavia aineita.

Se on optimaalinen, jos pidät ruoista, joissa on kullanruskea kuori. Jopa lämmöltä poistettuna tällainen paistinpannu säilyttää lämpöä pitkään. Keraaminen pannu on vähemmän herkkä mekaanisille vaurioille kuin teflonpannu. Jopa tällainen pinnoite voi kuitenkin vaurioitua, kun se pudotetaan, naarmuuntuu metallihaarukoilla ja veitsillä, lastalla.

Keramiikka on saveen ja mineraalilisäaineisiin perustuva materiaali. Tuotantoprosessi sisältää tuotteen korkean lämpötilan lämmityksen ja sitä seuraavan jäähdytyksen, mikä varmistaa sen lujuuden ja kestävyyden. Vain nestemäiset tuotteet soveltuvat pesuun, koska hankausaineet voivat vahingoittaa pinnoitetta. Astianpesukoneen kestävä. Keramiikkavaurioita voivat aiheuttaa myös terävät lämpötilan "hypyt".

Titaanipinnoitetta pidetään ympäristöystävällisenä ja turvallisena. Tällaiset astiat ovat universaaleja. Se soveltuu sekä kullanruskeakuoristen herkkujen kypsentämiseen että ruoan haudutukseen. Titaanille on ominaista lujuus ja kestävyys mekaanisia vaurioita vastaan. Sillä ei ole erityisiä vaatimuksia ruuan sekoituskauhan tai lusikoiden materiaalille. Lopuksi voit keittää tällaisessa pannussa lisäämättä öljyä.

Toinen turvallinen materiaali, joka estää kattilan metallia hapettumasta. Tämä mahdollistaa ruoan kypsennyksen ja säilyttämisen tällaisessa paistinpannussa. Emalipinnoitteen "haittoja" ovat sen hauraus ja epävakaus. Jos pinnalle tulee siruja tai naarmuja, astiat menettävät ominaisuutensa ja ne on vaihdettava. Tämä edellyttää huolellisempaa lähestymistapaa lastatyyppiin sekä hellävaraista pesua.

Paistinpannun optimaalinen koko on 26–28 cm ja sivukorkeus 4–8 cm. On selvää, että pannukakku on matalampi ja kattila korkeampi. Esitetyt mitat ovat vakioita, tällainen pannu sopii sekä liedelle että uuniin. Tätä paistinpannua kutsutaan yleensä klassikoksi.

Tyypillisin grillipannu on neliön tai suorakaiteen muotoinen. Wok-paistinpannu on muodoltaan pyöreä, mutta sitä ei voi sekoittaa klassiseen. Se erottuu pienestä pohjasta ja korkeista sivuista. Näyttää siltä, ​​​​että astia venyisi ja laajenee samanaikaisesti. Soikeaa paistinpannua käytetään yleensä uuniruokien valmistamiseen.

Tunnetuimmista paistinpannumalleista voidaan erottaa Tefal-tuotemerkin tuotteet. Tällä ranskalaisella tuotemerkillä on yli 60 vuoden historia, ja yrityksen kuuluisin tuote on tarttumaton paistinpannu. Tefal Meteor Ceramic -malli on suosittu ja kotiäitien ja ammattilaisten luotettu. Tämä on keramiikkapinnoitettu ruostumattomasta teräksestä valmistettu versio. Sitä on saatavana kolmessa koossa - 24, 26 ja 28 cm.

Etuna voidaan kutsua myös astioiden monipuolisuutta - se sopii kaikentyyppisille liesille (mukaan lukien induktio). Optimaalisena lämpötilana ruoanlaiton aloittamiselle pidetään + 180 ° С... Sisäänrakennetun lämpötilan ilmaisimen ansiosta on helppoa olla missaamatta tätä hetkeä.

Biolin (ukrainalainen tuotemerkki) paistinpannut ovat myös yleisiä. Niiden tärkein etu on saksalaisen Weilburger Coatingsin tarttumattoman Greblon-pinnoitteen läsnäolo. Päätuotteita ovat alumiinivalupannut, vaikka tuotevalikoimaan kuuluu myös valurautamalleja. Syvä valurautainen paistinpannu, jossa on irrotettava kahva, on erittäin suosittu heidän keskuudessaan tältä valmistajalta. Kaikentyyppisiä pannuja on saatavilla kolmessa koossa - 24, 26, 28 mm.

Jos etsit uusinta tekniikkaa, kiinnitä huomiota saksalaisen Rondell-tuotemerkin paistinpannuun, erityisesti Flamme RDS-710 -malliin. Kolminkertaisen pohjan ansiosta varmistetaan parempi lämpötilan jakautuminen ja lämmitys säilyy pidempään. Tarttumattomassa pinnoitteessa on keraamisia hiukkasia, mikä lisää merkittävästi tuotteen kestävyyttä mekaanisia vaurioita vastaan. Toinen etu on keittoastian paksunnetut seinämät.

Tämä saksalainen valmistaja tunnetaan korkealaatuisista marmoripinnoitetuista ruostumattomasta teräksestä valmistetuista pannuistaan. Sarjaan kuuluu kuitenkin myös valualumiinivastineita (esimerkiksi Zenit-paistinpannu, jossa on kaksinkertainen tarttumaton ulko- ja sisäpinta).

Kotimaisen valmistajan Neva Metal Posuda (NMP) tuotteet eivät käytännössä ole laadultaan huonompia kuin ulkomaiset merkit. Yritys "kasvoi" tutkimuslaitoksesta, jonka avulla on mahdollista puhua ympäristöystävällisestä tuotannosta (erityisesti kaikki astiat valmistetaan ilman perfluori-oktaanihappoa). Suuren kysynnän joukossa on Titan-paistinpannu, jossa on tarttumaton pinnoite ja paksunnetut sivut (4 mm paksu) ja pohja (6 mm paksu).

Tämä on toinen kotimainen merkki. On reilua sanoa, että Timalla on tuotteita, jotka valmistetaan yhdessä italialaisen valmistajan (esim. Tima Titan Granit) kanssa. Tämä antaa meille mahdollisuuden taata korkealaatuisia tuotteita melko kohtuulliseen hintaan.

Kiinalaisen Supremon pannuja löytyy lähes kaikista suurimmista supermarketeista. Wood & Stone -sarja (puu ja kivi) on hyvin tunnettu. Se on tarttumattomalla pinnoitteella päällystetty alumiininen keittiöväline. Paistinpannu on saanut nimensä tarttumattoman pinnan jäljitelmän, metallilastujen ja puisten kahvojen perusteella. Tuote valmistetaan halkaisijaltaan 24 cm, tilavuudella 4 litraa. Se sopii kaikentyyppisille laatoille.

Kun valitset paistinpannua, sinun tulee ensinnäkin kiinnittää huomiota astioiden pohjan ja seinien painoon ja paksuuteen. Mitä suurempi väline painaa, sitä vakaampi se on liedellä ja uunissa ja sitä vähemmän se muodostuu. Jos valinta on suhteellisen identtisten mallien edessä, etusija tulisi antaa raskaammille vastineille, joissa on suuri määrä tarttumattomia kerroksia.

Erittäin ohut paistinpannu lämpenee nopeasti ja ruoka siinä lämpenee. Pohjan optimaalinen paksuus on 4-5 mm. Tällainen pannu lämpenee nopeasti ja hyvin, ruoka siinä pysyy mehukkaana. Liian ohuet astiat kuumenevat nopeasti ja ruoka palaa. Liian paksu pohja (yli 9-10 mm) päinvastoin lämpenee hitaammin. Lisäksi tällaiset astiat ovat tarpeettoman raskaita.

Tietenkin on tärkeää valita välineet tavoitteidesi mukaan. Joten paksuseinäiset pannut tulisi valita vihanneksille, lihalle ja kalalle. Hyvät pannukakut valmistetaan yksinomaan erityisissä astioissa. Jos ei ole mahdollista ostaa useita pannuja kerralla, valitse universaalimpi, esimerkiksi valurautainen versio, jossa on melko korkeat seinät.

Seuraava kriteeri on pannun koko. Tässä on tärkeää ottaa huomioon, kuinka paljon ruokaa ja kuinka monelle ihmiselle aiot valmistaa astioissa. Yhdelle henkilölle riittää paistinpannu, jonka halkaisija on 24 cm. Kolmen tai useamman hengen perheelle kannattaa ostaa astiat, joiden halkaisija on 28 cm tai enemmän. Toinen tekijä on polttimien koko.

Kun valitset teflonpäällysteistä paistinpannua, sinun tulee kiinnittää huomiota pohjan paksuuteen. Ihanteellinen alumiininen paistinpannu on valettu paksuilla sivuilla ja pohjalla. Jos kuitenkin valitaan leimattu alumiininen paistinpannu, sen tulee olla paksuimmista levyistä (vähintään 3 mm). Grillipannun pohjassa tulee olla mahdollisimman korkeat urat, jolloin saat mehukkaampaa ja terveellisempää ruokaa. Uunille kannattaa valita paistinpannu, jossa on irrotettava kahva. Toinen vaihtoehto on ei-irrotettava metallikahva, jossa ei ole muoviosia.

Nykyään tarttumattomista pinnoitteista puhutaan yleensä teflonista. On kuitenkin ymmärrettävä, että tämä nimi on tällaisia ​​pinnoitteita valmistavan tuotemerkin nimi. Olisi oikeampaa sanoa - PTFE-pohjainen tarttumaton pinnoite. Tällaisten pinnoitteiden joukossa ei ole vain kuuluisa Teflon-tuotemerkki, vaan myös heidän pääkilpailijansa - Whitford.

Astioiden pintojen tulee olla tasaisia ​​ja sileitä, ilman halkeamia, kolhuja tai kolhuja.Ota pannu käteesi - onko mukava pitää sitä kahvasta, onko se liian painava sinulle. Sähköliesille kannattaa ostaa astioita, joissa on paksu pohja.

Muuten laatan muodonmuutosten todennäköisyys on suuri. Kaasuliedelle voit valita ohuemman pohjan. Jos liesi on induktio, kaikkien astioiden on oltava erityisiä - magneettisilla ominaisuuksilla. Lasikeraamisen liesitason tapauksessa on parempi olla ostamatta kupari- tai alumiinipannua, koska ne tahraavat sellaiselle pinnalle.

Kiinnitä huomiota astioiden kahvaan. Se voi olla kiinteä tai pultattu. Ensimmäisessä tapauksessa paistinpannu kestää yleensä pidempään, koska pultit voivat löystyä. Jos etsit ergonomisempaa säilytysvaihtoehtoa, valitse paistinpannu, jossa on irrotettava kahva. Kätevä, kun pannulla on kansi. Etusijalla ei tulisi olla metallia, vaan lasivaihtoehtoja, joissa on ruostumattomasta teräksestä valmistettu reuna. Edistyksellisemmissä kansissa on höyrynpoistoventtiili.

Useimmat pannut, varsinkin teflon- ja keramiikkapinnoitteet, eivät siedä metallisten lastojen tai sekoituslusikoiden käyttöä. Joudut myös luopumaan kovista pesuharjoista, hankaavista ja kuivapesuaineista. Etusija tulisi antaa nestemäisille, ei liian aggressiivisille analogeille. Vaikka valmistaja väittää, että se voidaan keittää ilman kasviöljyä, on parempi voidella pannun pinta ainakin vähän, mikä pidentää jälkimmäisen käyttöikää.

Lisätietoja paistinpannun valitsemisesta on seuraavassa videossa.